Эскуделла и Карн д’Олья
Национальная кухня АндоррыEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Уважаемое кулинарное творение Андорры Trinxat воплощает суть каталонской горной кухни. Это простое, но пикантное блюдо, обжаренное в свином жире или беконе до золотистой хрустящей текстуры, представляет собой гармоничную смесь картофельного пюре, капусты и чеснока. Поднявшись из Пиренеев, где ресурсы часто были скудными, Trinxat максимально использует возможности основных, местных продуктов, отражая таким образом кулинарную изобретательность домов Андорры.
От каталонского термина «trinxar», что означает «рубить», этимология его названия отражает естественное деревенское качество блюда. Часто сравниваемое с ирландским колканноном или швейцарским рёсти, Trinxat имеет уникальную привлекательность из-за копченой насыщенности свинины и замечательной хрустящей жареной пищи. Trinxat передает дух гастрономического наследия Андорры как сильное дополнение или сытное блюдо как само по себе, так и в целом.
4
порции15
минута25
минута350
ккалTrinxat представляет собой тихое свидетельство скромной изобретательности Андорры, получив свое название от каталонского «trinxar» — рубить. В своей простейшей форме блюдо объединяет грубо нашинкованную капусту и картофельное пюре, связанные топленой панчеттой или полосатым беконом. Каждый элемент отражает высокогорные долины: основные продукты, выращенные недалеко от дома, приправленные на открытом огне и ставшие золотистыми на краю сковороды. Приготовление начинается с точного вытапливания нарезанной кубиками панчетты до появления жира и хруста. Затем следует капуста, слегка подвяленная до тех пор, пока ее листья не поддадутся, но сохранят едва заметный зубчик. Разделение картофеля обнажает кремообразную внутреннюю часть, в которую сворачиваются капуста и панчетта; смесь сливается в рыхлую массу. Один поворот на горячей сковороде — без чрезмерного перемешивания — дает контрастные текстуры: дымчатую, хрустящую внешнюю часть и нежную, сплоченную сердцевину. Подаваемый прямо со сковороды, Trinxat занимает как центральную, так и сопутствующую роль. Сам по себе он удовлетворяет своей игрой соли, насыщенности и овощной сладости. В сочетании с легкими каплями белого вина или слегка обжаренным луком вкус может обогатить вкус, не затмевая элементарный характер блюда. Таким образом, Trinxat остается символом способности Андорры вызывать тепло, сытность и неприукрашенный вкус через простоту.
500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
300 г зеленой капусты, крупно нарезанной
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
100 г панчетты или копченого бекона, нарезанного кубиками
3 ст. л. оливкового масла (или свиного жира для аутентичности)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
По желанию: свежая петрушка для украшения.
От деревенских ингредиентов до праздничных традиций — узнайте, как кухня Андорры предлагает восхитительное окно в ее яркую самобытность.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Канелоны, национальное блюдо Андорры, являются примером крепких и богатых кулинарных традиций этой маленькой пиренейской нации. Обычно фаршированные жирной мясной смесью,…
Шай а ла Браса, традиционное блюдо пиренейского княжества Андорра, воплощает дух его сурового горного ландшафта и аграрного образа жизни…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Восхитительное блюдо андоррской кухни, Cargols a la Llauna, демонстрирует большое уважение к простоте и сути деревенских вкусов. Часто подается как…
