Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Скордалья — культовый греческий чесночный соус, густое пюре, которое чаще всего готовят из картофельного пюре и сырого чеснока, смешанных с оливковым маслом и уксусом. Его яркий вкус достигается благодаря использованию чеснока в чистом виде (измельчённого или мелко нарезанного), смягчённого крахмалистым картофелем, придающим соусу густоту. Консистенция соуса бархатистая, но плотная. В некоторых регионах вместо картофеля используют чёрствый хлеб или размоченные панировочные сухари, что даёт схожий результат. В традиционных рецептах иногда добавляют молотые грецкие орехи или миндаль, создавая насыщенную орехово-чесночную пасту, которая загущает соус.
Скордалия, вероятно, происходит от итальянского чеснок, отражая средневековое средиземноморское влияние, он был полностью принят греческой кухней. Его чесночный аромат легендарен — он способен опустошить комнату! Но баланс достигается за счёт кремообразной картофельной или хлебной основы, делая чесночную пасту более вкусной, чем кажется. Для скордалии повара делают акцент на свежем, насыщенном чесноке и качественном оливковом масле; капля уксуса или лимонного сока усиливает вкус.
В греческой культуре скордалья практически неотделима от бакалиарос скордалия (жареной солёной трески с чесночным соусом), которую подают 25 марта. В этот день многие семьи собираются на пикники на свежем воздухе, наслаждаясь хрустящей жареной треской и горками скордалии. Однако скордалью подают круглый год, особенно с жареными баклажанами, цуккини и другими овощами в местных тавернах. Она также ценится в постные дни как веганский источник вкуса и жира.
Текстура и техника приготовления имеют решающее значение. Разомните тёплый картофель для более лёгкого приготовления эмульсии и раздавите чеснок до однородной пасты (в ступке с пестиком, на тёрке или мелко нарезанным), чтобы избежать жёстких кусочков. Медленно вливая оливковое масло и взбивая, вы получите кремообразный соус. Готовая скордалья должна обволакивать ложку, не стекая. Небольшая ложка придаст блюду одновременно теплоту, кремовую текстуру и чесночную остроту.
По сути, скордалья — это простое пюре: чеснок, картофель (или хлеб), оливковое масло и немного уксуса — все это превращается в пикантную пасту, любимую по всей Греции.
4
порции15
минут20
минут300
ккалКартофель варят до полной мягкости, затем разминают с раздавленными зубчиками чеснока (или чесночной пастой). Во время разминания тонкой струйкой вливают оливковое масло, часто с добавлением лимонного сока или белого винного уксуса, чтобы превратить смесь в кремообразный соус. Соль и белый перец добавляют по вкусу. В результате получается густой, светлый соус с сильным чесночным ароматом, но смягчённый маслом и крахмалом. Его обычно черпают или выкладывают на тарелки вместе с жареной рыбой или овощами.
Картофель: 2 крупные восковые картофелины (общим весом около 400 г), очищенные и разрезанные на четвертинки. (В классическом варианте используется картофель.)
Чеснок: 3–4 зубчика, очищенных. (Для более сильного чесночного эффекта добавьте больше зубчиков.)
Оливковое масло: ⅓ стакана.
Лимонный сок или уксус: 1–2 ст. л. (белого винного уксуса или лимонного сока по вкусу).
Хлеб (по желанию): 1 ломтик белого хлеба, очищенный от корки, замоченный в воде и отжатый насухо. В некоторых рецептах используется вместо картофеля.
Грецкие орехи или миндаль (по желанию): 2 ст. л. мелко молотого. При использовании добавляет насыщенности.
Соль и белый перец: по вкусу. (Белый перец сохраняет светлый цвет.)
Вода или жидкость, в которой варился картофель: несколько ст. л. для регулирования консистенции.
Картофель отварить. Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и варите до полной готовности, примерно 15–20 минут. Слейте воду, сохранив 2 столовые ложки воды, в которой он варился, и дайте картофелю слегка остыть.
Подготовьте чеснок. Измельчите зубчики чеснока в пасту с помощью ступки и пестика или мелко нарежьте и разомните со щепоткой соли.
Картофельное пюре. В миске разомните теплый картофель с чесночной пастой до однородной массы.
Медленно влейте оливковое масло, энергично помешивая или взбивая картофель. (Если используете блендер или кухонный комбайн, взбивайте смесь импульсами, одновременно добавляя масло.) Добавьте лимонный сок или уксус. Смесь должна загустеть до состояния кремообразного соуса. Если она слишком густая, добавьте немного жидкости, оставшейся после варки, или холодной воды, чтобы добиться консистенции, которую можно намазывать.
Приправьте и завершите приготовление. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Если используете молотые орехи, добавьте их для текстуры.
Переложите скордалью на сервировочное блюдо, разровняв верх. Можно подавать сразу или охлаждённой. При желании украсьте оливковым маслом или веточкой петрушки.
| Питание | На порцию (½ стакана) |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Всего жиров | 25 г |
| Насыщенные жиры | 3 г |
| Натрий | 110 мг (без добавления соли) |
| Углеводы | 20 г |
| Пищевые волокна | 2 г |
| Сахара | 1 г |
| Белок | 4 г |
| Аллергены | Нет (без орехов, без глютена)* |
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
