Топ-10 FKK (нудистских пляжей) в Греции
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Арнаки фрикадзе — классическое греческое рагу из баранины, которое блистает на праздничных столах, особенно весной. В отличие от более насыщенных рагу, фрикасе украшается свежей зеленью (традиционно салатом или эндивием) и бархатистым яично-лимонным соусом, который называется авголемоноПредставьте себе сочные кусочки баранины, томящиеся на медленном огне до тех пор, пока они не отделятся от костей, в сочетании с увядшим салатом и укропом. В завершение рагу добавляют яичные желтки и лимонный сок, чтобы получился светло-золотистый соус, который обволакивает каждый кусочек. В результате получается ароматное, питательное, похожее на суп блюдо, одновременно сытное и освежающее.
Это рагу несет в себе дух греческих праздников. Его часто подают на Пасху (название арнаки (что означает «маленький ягненок»), но его лёгкий вкус делает его идеальным для весенних блюд или когда хочется согревающего супа-рагу. Аромат укропа и лимона ярко оттеняет насыщенный вкус баранины. Каждая ложка – это нежное мясо, мягкие зелёные кусочки салата или листьев сельдерея и шелковистый, пикантный бульон. В некоторых вариантах можно использовать и другую весеннюю зелень, например, артишоки или зелёный лук, но салат и укроп – это фирменные блюда. В Греции фрикасе часто подают с хрустящим хлебом, чтобы впитать ароматные соки.
Изготовление арнаки фрикасе Приготовление происходит на медленном огне, чтобы коллаген баранины обогащал жидкость. Сначала мясо обжаривают, чтобы сохранить вкус. Затем его медленно томят в достаточном количестве воды или бульона с луком и ароматизаторами до готовности. Позже в процессе приготовления добавляют тонко нарезанный салат (более сладкие и тёмные листья) и большое количество укропа. Наконец, ключевым этапом является темперирование взбитых яиц горячим бульоном и лимонным соком: медленно вливайте горячие половники бульона во взбитые желтки, чтобы слегка их подогреть, затем перелейте эту смесь обратно в кастрюлю, снятую с огня. Яйца слегка загустевают, не сворачиваясь, а лимон смягчает насыщенный вкус, делая рагу ярким и сытным.
4
порции15
минут120
минут520
ккалВ этом рецепте арнаки фрикасе куски баранины (гольки или шея) сначала обжариваются в масле, а затем отставляются. Ароматные овощи — лук, лук-порей и сельдерей — пассеруются до мягкости. Баранину возвращают в кастрюлю, заливают водой, приправляют и варят на медленном огне около полутора часов, пока она почти не развалится. Затем добавляют нарезанный салат (или эскариоль) и много свежего укропа и готовят еще несколько минут. Тем временем яичные желтки взбивают и выдерживают с горячим бульоном и лимонным соком, чтобы приготовить авголемоно. Эта лимонно-яичная смесь вмешивается обратно в рагу в конце, превращая жидкость для приготовления в шелковистый соус. Приправьте солью и большим количеством перца, украсьте еще укропом и лимоном. Готовый фрикасе ароматный и уютный, с яркими нотками лимона и трав, возвышающими баранину.
2–3 фунта бараньих голяшек или кусков шеи (примерно 2–3 больших куска) с костями — костный мозг и соединительная ткань придают вкус.
Соль и перец для приправы баранины и рагу.
2 столовые ложки оливкового масла
1 большой лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный
1 средняя красная луковица, измельченная
2 стебля сельдерея (с листьями), нарезанных (включая зеленые листья) — для вкуса и консистенции.
2–3 стебля зеленого лука, нарезанных
2 зубчика чеснока, измельченных (или используйте 2 зеленых чеснока (скорда), если есть)
Вода (или бараний/куриный бульон) – столько, чтобы только покрыть мясо.
2–3 больших кочана салата (всего около 1–1,5 фунта) — сердцевина удалена, листья нарезаны полосками. (Подойдет салат эскариоль или масляный салат.)
2–3 столовые ложки измельченного свежего укропа — достаточно для классического аромата. (Больше для украшения.)
2 больших яичных желтка
Сок 2 лимонов (около 4 столовых ложек)
Дополнительная соль и большое количество свежемолотого черного перца (добавляется в конце)
По желанию: лавровый лист или щепотка орегано для бульона.
Поджарьте ягненка: Кусочки баранины промокните насухо и приправьте солью и перцем. В большой тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне. Добавьте куски баранины и обжарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета (примерно 2–3 минуты с каждой стороны). Это придаст баранине особый вкус. Переложите баранину на тарелку. Сроки: 5–7 минут.
Обжаренные ароматизаторы: Уменьшите огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте красный лук, лук-порей, зелёный лук и чеснок. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и прозрачными (примерно 4–5 минут). Соскребите пригоревшие кусочки баранины. Сроки: 4–5 минут.
Варите баранину на медленном огне: Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте воды (или бульона) так, чтобы она только покрывала мясо. Доведите до слабого кипения. Слегка посолите (помните, что бульон выпарится) и добавьте лавровый лист (по желанию). Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне около часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой и не будет почти отставать от костей. Периодически проверяйте готовность и при необходимости снимайте пену. Сроки: ~60 мин.
Добавить зелень: Нарежьте салат (удалив грубую сердцевину). Через час после закипания добавьте салат и нарезанные листья сельдерея (и укроп) в кастрюлю. Перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 10–15 минут, пока салат не завянет и не станет мягким. Бульон приобретёт слегка зелёный оттенок. Сроки: 10–15 мин.
Темперируем яйца: Пока тушится рагу, взбейте яичные желтки в миске с лимонным соком до образования пены. Половником отберите из кастрюли примерно ½ стакана горячего бульона (старайтесь, чтобы не осталось твёрдых частиц) и постепенно влейте его в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая. Это постепенно подогреет яйца (темперирует), чтобы они не свернулись.
Доведите соус до готовности: Как только яйца загустеют, медленно влейте яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю, аккуратно помешивая. Держите огонь на очень слабом огне (или совсем выключите) и помешивайте, пока рагу слегка не загустеет и не станет кремообразным, примерно 2–3 минуты. Не кипятите — соус должен оставаться шелковистым.
Приправьте и подавайте: Щедро приправьте фрикасе солью и большим количеством свежего чёрного перца. Бульон должен быть насыщенным и лимонным. Снимите с огня. Подавайте горячим, украсив веточками укропа и дольками лимона. Сроки: 5 мин.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ~520 ккал |
| Всего жиров | 18 г |
| Белок | 45 г |
| Углеводы | 20 г |
| Волокно | 5 г |
| Сахара | 8 г |
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
