Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Фасолада (Φασολάδα) часто называется национальным блюдом Греции — тёплым, сытным супом из белой фасоли, который питает семьи на протяжении поколений. Простые ингредиенты — фасоль, оливковое масло, помидоры, морковь и сельдерей — медленно варятся до образования густого, похожего на рагу бульона, который превращается в сытное, питательное блюдо. Его обычно едят осенью и зимой, но он так же любим круглый год, ценится за свою простоту и питательность (белая фасоль обеспечивает белок и клетчатку, оливковое масло добавляет полезные жиры). Традиционная фасолада — веганская (не содержит молочных продуктов) и слегка приправлена орегано и лавровым листом; щедро сбрызнутая оливковым маслом первого отжима, она получается простоватой и универсальной. Во многих регионах выжатый лимонный сок или несколько веточек укропа добавляют яркости. Подавайте его с ломтиками хрустящего хлеба и хрустящим салатом в качестве гарнира — это полноценный, согревающий душу ужин, олицетворяющий домашнюю греческую кухню.
6
порции15
минут60
минут500
ккалФасолада начинается с обжаривания мирпуа из лука, моркови и сельдерея на оливковом масле. Добавляются чеснок, орегано и лавровый лист, затем белая фасоль (замоченная или консервированная) и томатная паста. Смесь заливается водой или овощным бульоном и варится на медленном огне, позволяя вкусам смешаться. Ближе к концу в суп добавляются кусочки свежих помидоров или консервированные помидоры. Примерно через 30–45 минут варки (больше, если используется сухая фасоль) овощи и фасоль становятся очень мягкими, а бульон – насыщенным и кремообразным. Перед подачей обычно сбрызгивают сверху небольшим количеством хорошего оливкового масла и добавляют немного измельченной феты или петрушки. Фасоладу лучше всего подавать горячей с дольками лимона (по желанию) и хрустящим хлебом для макания.
Оливковое масло: 3–4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (плюс немного для сбрызгивания в конце)
Ароматические соединения: 1 большая луковица, нарезанная; 2 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками; 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками (это трио — основа мирпуа)
Чеснок и травы: 3 измельченных зубчика чеснока; 1 чайная ложка сушеного орегано; 1–2 лавровых листа; щепотка молотого красного перца (по желанию, для остроты)
Белая фасоль: 500 г сушеной белой фасоли (каннеллини или темно-синяя), замоченной на ночь или 2 банки (всего около 800–900 г) вареной белой фасоли, слить жидкость
Томатная паста: 2 столовые ложки (для глубины)
Помидоры: 2–3 спелых помидора, нарезанных или 1 банка (400 г) нарезанных помидоров
Жидкость: 6 стаканов воды или овощного бульона (больше, чтобы покрыть, плюс немного для разбавления)
Приправа: Соль и свежемолотый перец (попробуйте и отрегулируйте)
Отделка (по желанию): Горсть свежей нарезанной петрушки или несколько веточек укропа; дольки лимона; раскрошенный сыр фета (традиционно, но необязательно)
Обжаренные овощи: В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут менять цвет. Добавьте чеснок, орегано, лавровый лист и хлопья красного перца; готовьте ещё 1–2 минуты до появления аромата.
Добавьте фасоль и помидоры: Добавьте томатную пасту и готовьте ещё немного (1 минуту). Добавьте замоченную фасоль (без жидкости) или консервированную фасоль (без жидкости). Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть ингредиенты на 2,5-5 см. Добавьте нарезанные помидоры (в собственном соку). Слегка приправьте солью и перцем.
Варить на медленном огне: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого или среднего, чтобы суп едва кипел. Частично накройте крышкой и варите 40–45 минут, если используете сухую фасоль (или 20–30 минут, если консервированную) – или пока фасоль и овощи не станут очень мягкими, а бульон слегка не загустеет. Периодически помешивайте, добавляя ещё воды, если суп загустеет слишком сильно (суп должен быть соусом, но не сухим). Попробуйте и отрегулируйте соль/перец.
Заканчивать: Перед подачей удалите лавровый лист. Разлейте по тарелкам и сбрызните оливковым маслом (минимум 1 ст. л. на тарелку). При желании украсьте рубленой петрушкой или раскрошенной фетой, а также положите рядом дольки лимона для выжимания сока.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 505 ккал |
Углеводы | 52 г |
Белок | 18 г |
Всего жиров | 28 г |
– Насыщенные жиры | 4 г |
Натрий | 470 мг |
Волокно | 14 г |
Сахар | 8 г |
Аллергены | Нет (используйте безглютеновый бульон) |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
