Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Папуцакия (буквально «маленькие туфельки» по-гречески) — любимое блюдо в Греции, которое можно назвать уютным. Это классическое блюдо состоит из баклажанов, выдолбленных в форме лодочек, наполненных насыщенным пряным соусом из мяса и томатов, а сверху — слоем сливочного соуса бешамель. Представьте себе запеканку на одну порцию — близкого родственника мусаки. Каждая половинка баклажана превращается в «туфельку» с начинкой из говядины или баранины с чесноком, томлённой в томатах с травами, корицей и душистым перцем. С нежным домашним соусом бешамель и посыпанной тёртым сыром, запечённая до золотистой корочки, папуцакия — сытное и изысканное блюдо.
Эти фаршированные баклажаны обладают восхитительным контрастом текстур и вкусов. Мякоть баклажана размягчается в духовке, смешивая её с пикантным томатно-мясным соусом. Традиционные греческие специи, такие как палочка корицы и орегано, усиливают вкус. Соус бешамель, приготовленный из молока, масла, муки, с добавлением яичных желтков и мускатного ореха, придаёт блюду роскошную кремовую текстуру. Завершающая порция кефалотири или пармезановых оладий, запечённых под грилем, придаёт блюду хрустящую корочку. В греческих домах папуцакию часто подают в качестве воскресного семейного обеда или по праздникам – в любое время, когда хочется сытного, согревающего блюда. Они могут быть самостоятельным блюдом, но прекрасно сочетаются с зелёным салатом или horiatiki на стороне.
Приготовление папуцакии – это сложный процесс, но каждый этап прост. Сначала баклажаны разрезают пополам, солят, чтобы убрать горечь, и предварительно обжаривают или пассеруют до готовности. Параллельно с этим фарш обжаривают с луком и вином, затем томят с помидорами и специями до состояния густого рагу. Тем временем взбивают классический соус бешамель – слегка загустевшее молоко и сливочное масло, обогащенное яйцами. Наконец, собирают баклажанные «лодочки»: выкладывают слоями мясной соус, поливают бешамелем, посыпают сыром и запекают до образования пузырьков. Аромат, исходящий от запекания – теплая корица, жареные баклажаны, расплавленный сыр – просто невероятный.
6
порции20
минут60
минут600
ккалЭтот рецепт греческой папуцакии показывает, как приготовить фаршированные баклажаны «маленькие туфельки». Половинки баклажанов приправляют, запекают или обжаривают до готовности, а затем наполняют насыщенным мясным соусом. Для приготовления соуса лук и чеснок размягчают в оливковом масле, фарш обжаривают, затем деглазируют в красном вине и томят с помидорами, орегано, палочкой корицы и щепоткой сахара. Свежая зелень и тертый сыр добавляют в конце приготовления. Тем временем классический соус бешамель готовят, взбивая муку со сливочным маслом, добавляя подогретое молоко, затем темперируя яичные желтки с мускатным орехом. Каждая половинка баклажана покрывается мясным соусом, затем бешамелем и тертым сыром, и запекается около 20 минут до образования пузырьков. В результате получается сытная запеканка в греческом стиле, которая прекрасно сочетается с салатом и хрустящим хлебом.
4–6 средних баклажанов (общим весом около 2 фунтов), разрезанных пополам вдоль и надрезанных на мякоти.
1 чайная ложка соли (для засолки баклажанов)
2 столовые ложки оливкового масла (для смазывания или обжаривания).
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1½ фунта фарша из баранины или говядины (или смеси), 85% постного мяса, приправленного солью и перцем.
¾ стакана сухого красного вина (по желанию, придает глубину вкусу)
1 банка (14 унций) измельченных томатов (или 1½ стакана пассаты)
1 палочка корицы
1 чайная ложка сушеного орегано
Щепотка сахара (балансирует кислотность)
Соль и перец по вкусу.
½ стакана тертого кефалотири, пармезана или пекорино (плюс немного для посыпки)
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки пшеничной муки
2 стакана подогретого молока (цельное молоко для насыщенности)
2 яичных желтка (слегка взбитых)
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец по вкусу.
½ стакана тертого сыра кефалотири, пармезана или кассери (для посыпки сверху)
Измельченная свежая петрушка (по желанию для украшения)
Подготовьте и запеките баклажаны: Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F). Натрите мякоть каждой половинки баклажана солью и оставьте в дуршлаге на 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте и обсушите. Смажьте или слегка сбрызните баклажаны оливковым маслом и поперчите. Выложите их на противень мякотью вниз. Запекайте около 20–30 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Выньте из духовки. (Можно также обжарить баклажаны срезом вниз на сковороде до размягчения.) Сроки: 5 мин. подготовка + 20–30 мин. жарка.
Приготовьте мясной соус: Пока баклажаны жарятся, разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте фарш и готовьте, разминая его ложкой, пока он не подрумянится и не перестанет быть розовым. Влейте красное вино (если используете) и тушите 1–2 минуты, чтобы немного выпарить жидкость. Добавьте измельченные помидоры, палочку корицы, орегано, сахар и щепотку соли. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите соус на медленном огне около 30 минут до загустения. Выбросьте палочку корицы. Добавьте ½ стакана тёртого сыра и петрушку. Попробуйте и приправьте по вкусу. Сроки: 40 мин (в основном тушение).
Приготовьте соус бешамель: В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку, взбивая венчиком, до образования однородной ру; готовьте 1–2 минуты, не допуская потемнения. Постепенно влейте подогретое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Продолжайте помешивать и варите, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции. Снимите с огня. Быстро добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех, соль и перец, постоянно помешивая венчиком (темперируйте, чтобы яйца не свернулись). Отставьте сливочный бешамель в сторону. Сроки: 10 мин.
Соберите папуцакию: Уменьшите температуру духовки до 175 °C (350 °F). Смажьте большую форму для запекания маслом или спреем. Разложите половинки запечённых баклажанов в форме кожей вверх. Выложите мясной соус в каждую «лодочку» из баклажанов, равномерно распределив его. Полейте или выложите сверху щедрый слой соуса бешамель на каждый баклажан. Разровняйте лопаточкой. Посыпьте верх оставшимся тёртым сыром.
Выпекать до золотистого цвета: Выпекайте в разогретой духовке около 15–20 минут, или пока соус бешамель не закипит и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Если вы предпочитаете более плотную корочку, запекайте под грилем 1–2 минуты, внимательно следя за тем, чтобы пирог не подгорел. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут. Сроки: Выпекайте 15–20 минут.
Служить: Подавайте каждую половинку баклажана тёплой, по желанию украсив петрушкой. Папутсакия — сытное и сытное блюдо, поэтому может стать сытным основным блюдом. Лёгкий греческий салат или просто салат-латук, завёрнутый в лимон, прекрасно дополнят блюдо.
Примечание: Если вы выберете вариант с картофельным пюре вместо бешамеля, перед запеканием положите на каждую баклажанную «лодочку» ложку картофельного пюре с чесноком и посыпьте сыром.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ~600 ккал |
| Всего жиров | 32 г |
| Белок | 34 г |
| Углеводы | 46 г |
| Волокно | 8 г |
| Сахара | 12 г |
Основные аллергены: Молоко, яйца, пшеница (глютен); возможно перекрестное загрязнение орехами (в зависимости от приправы)
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
