Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Spetsofai (также пишется ты спецофай) — любимое блюдо сельской местности региона Пелион в Греции, которое готовится из простых ингредиентов. Оно состоит из толстых греческих колбасок (например, луканико) медленно тушится с ярким красным болгарским перцем и пикантным томатным соусом. Представьте себе греческую версию рагу с колбасками и перцем. Колбаски придают пикантный, копчёный мясной вкус; перец и помидоры становятся мягкими и слегка сладковатыми; а чеснок, травы и лёгкий чили делают соус насыщенным. Спецофаи, традиционно подаваемый горячим прямо из горшочка, — это одновременно скромное и очень уютное блюдо — идеальное для семейного обеда или праздничного мероприятия.
Особенным блюдом «Спецафай» является его простое, деревенское очарование. Качественная греческая колбаса луканико (часто приготовленная из свинины и приправленная апельсиновой цедрой, перцем или фенхелем) – ключевой ингредиент, но подойдёт любая хорошая свежая колбаса. При тушении колбаса отдаёт свой вкус соусу, а перец размягчается, загустевая рагу. В рецептах иногда используется красное вино или узо для деглазирования и придания блюду большей насыщенности. Наконец, капля красного винного уксуса перед подачей делает насыщенный соус ярче. В Греции её можно подать с хрустящим хлебом и кусочком феты, посыпанным зеленью.
Чтобы приготовить спецофай дома, сначала обжарьте колбасу на небольшом количестве оливкового масла, чтобы корочка получилась хрустящей, а жир вытопился. Затем добавьте лук, перец и чеснок, чтобы они стали мягкими. Смесь томится на медленном огне с нарезанными помидорами (или томатной пастой из томатов), орегано и молотым красным перцем. Соус приобретает насыщенный вкус в течение 30–40 минут. В результате получается сытный, аппетитный и яркий соус. Хотя каждая греческая кухня имеет свои особенности, суть остаётся неизменной: копчёная колбаса сочетается со сладким перцем в тёплом, пикантном рагу.
4
порции10
минут45
минут570
ккалЭтот рецепт от «спетсофай» показывает, как смешать греческие колбаски с перцем и помидорами, чтобы получилось пикантное рагу. Начните с нарезки колбасок на кусочки и обжарьте их на оливковом масле. Обжарьте на той же сковороде нарезанный лук, чеснок и ломтики сладкого красного и зелёного перца. Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, орегано, паприку и щепотку перца чили. Верните колбаски в кастрюлю, влейте немного красного вина (по желанию) и тушите на медленном огне под крышкой 30–40 минут, пока перец и соус не станут очень мягкими. Добавьте столовую ложку уксуса и свежую петрушку. Готовое блюдо получается насыщенным и слегка острым. Подавайте горячим с хлебом и кусочком сыра фета.
½ фунта (примерно 2–3 звена) свиной колбасы по-гречески (луканико) – нарезать на кусочки толщиной 5 см. (Подойдут как сладкие, так и слегка острые колбаски.)
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая красная луковица, крупно нарезанная
3 болгарских перца (например, 2 красных, 1 зеленый), очищенных от семян и нарезанных крупными кусками. (Красный флорин (Традиционно используются перцы, но подойдет любой красный/желтый перец.)
3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками или измельченных
1 столовая ложка томатной пасты (для глубины)
1 банка (14 унций) нарезанных помидоров (или 1½ стакана нарезанных кубиками свежих помидоров)
2 чайные ложки сушеного орегано (предпочтительно греческого орегано)
1 чайная ложка сладкой паприки
¼–½ чайной ложки сушеных хлопьев красного перца чили (остроту можно регулировать по вкусу)
1 лавровый лист (по желанию)
¼ стакана красного вина (по желанию, для деглазирования)
1 столовая ложка красного винного уксуса (добавляется в конце для яркости)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (для украшения)
Используйте говяжью, куриную или свиную колбасу, если греческая луканико Нет в наличии. Для более лёгкого варианта можно использовать нежирные куриные сосиски. Свежие помидоры можно заменить консервированными целыми помидорами, размятыми вручную. Специи традиционные; для более мягкого вкуса добавьте немного паприки или не добавляйте хлопья чили. Если вы не употребляете алкоголь, откажитесь от красного вина (или используйте немного куриного бульона).
Обжарьте колбасу: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки колбасы и обжаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон (примерно 8–10 минут). Переложите колбасу на тарелку и отставьте в сторону. Сроки: 10 мин.
Обжаренные овощи: В ту же кастрюлю (с вытопленным жиром) добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут до размягчения. Затем добавьте болгарский перец и чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 5 минут, пока перец не начнёт размягчаться. Сроки: 10 мин.
Добавьте помидоры и специи: Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте нарезанные помидоры, орегано, паприку, лавровый лист (если используете) и хлопья чили. Влейте вино (по желанию), чтобы деглазировать сковороду, соскребая пригоревшие кусочки. Доведите смесь до кипения.
Тушить с колбасой: Верните обжаренную колбасу в кастрюлю. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а перец не станет очень мягким. Если рагу кажется суховатым, добавьте немного воды или бульона. Сроки: 30 мин.
Завершите с уксусом и петрушкой: Через 30 минут снимите крышку, добавьте красный винный уксус и щепотку чёрного перца. Хорошо перемешайте и готовьте без крышки ещё 2–3 минуты. Снимите с огня. Проверьте, достаточно ли приправ, и при необходимости добавьте ещё соли или перца. Добавьте нарезанную петрушку.
Подавать горячим: Разлейте рагу по тарелкам или на сервировочное блюдо. Сбрызните сверху соком, выделившимся из сковороды. Традиционно подавайте с хрустящим хлебом и гарниром из феты, посыпанной орегано. Подавайте немедленно.
Совет от шеф-повара: Для лучшего вкуса хорошо обжарьте сосиски: карамелизированные кусочки на сковороде придадут соусу глубину. И не экономьте на медленном огне — это время необходимо для размягчения перцев и объединения вкусов.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 570 ккал |
| Всего жиров | 46 г |
| Белок | 25 г |
| Углеводы | 18 г |
| Волокно | 5 г |
| Сахара | 9 г |
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
