Топ-10 – Европейские города-тусовки
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Москарри Коккинисто — классическое греческое рагу, которое любят по всей стране. Название рыжеволосый означает «приготовленный докрасна», имея в виду яркий томатный соус, в котором томится мясо. В этом деревенском рецепте небольшие кусочки говядины (или традиционной телятины) медленно тушатся с луком, чесноком, красным вином и тёплыми специями. В результате получается насыщенное блюдо с бархатистым соусом с нотками корицы и душистого перца. Нежная сладость томатов сочетается с пикантным мясным соком, придавая рагу глубину и теплоту. Корица или душистого перца в бульоне наполняют каждый кусочек манящим ароматом, который напоминает о праздничных специях, но не перегружает нёбо.
Это домашнее рагу занимает особое место в греческой кухне благодаря своей теплоте и сытности. Его часто подают по воскресеньям или в прохладные месяцы, когда миска горячего коккинисто согревает от холода. Соус имеет насыщенный ржаво-красный оттенок, а его аромат наполняет кухню, пока он томится на медленном огне. Традиционно коккинисто подают с пастой, рисом или картофельным пюре, которые пропитываются насыщенным соусом. Часто перед подачей добавляют щепотку свежей петрушки для яркости цвета и свежести. В некоторых регионах во время приготовления можно добавить щепотку сахара или ломтик моркови, чтобы сбалансировать кислотность помидоров, что напоминает об адаптации домашней кухни.
Ингредиенты для «Москари Коккинисто» отражают традиционные средиземноморские блюда. Основу составляют оливковое масло и лук, а красное вино дополняет вкус. Консервированные помидоры или пассата придают соусу насыщенность, а такие специи, как корица, душистый перец и чёрный перец, придают характер. Мясо готовится на медленном огне до готовности, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. К концу приготовления соус уваривается и загустевает вокруг кубиков мяса, обволакивая их ароматом. Этот коккинисто прекрасно разогревается, поэтому остатки — настоящее удовольствие: каждый разогрев делает вкус ещё более насыщенным. Подавайте его с бокалом насыщенного красного вина и, возможно, с простым салатом для баланса, и у вас получится согревающее душу греческое блюдо.
4
порции20
минут100
минут500
ккалКусочки говядины обжариваются на сильном огне, а затем медленно томятся в пряном томатном соусе с красным вином, корицей и душистым перцем. Длительное томление на медленном огне позволяет получить нежное, тающее во рту рагу. Эта греческая тушеная говядина (коккинисто), готовая примерно через 2 часа, идеально подходит для подачи с пастой или картофельным пюре, создавая тёплое и сытное блюдо.
2 фунта (900 г) говяжьей лопатки или тушеной говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см: Мясо с хорошей мраморностью, которое становится нежным при медленном приготовлении. (Для более традиционного или разнообразного вкуса замените его телятиной или бараниной.)
2 столовые ложки оливкового масла: Для обжаривания мяса и пассерования овощей.
2 большие луковицы, нарезанные: Придайте соусу сладость и густоту. (Можно использовать смесь белого и красного лука или лука-шалота.)
3 зубчика чеснока, измельченных: Добавляет ароматической глубины.
½ стакана сухого красного вина: Добавляет насыщенности и деглазирует сковороду. (Используйте говяжий бульон, если предпочитаете готовить без алкоголя.)
1 (14 унций) банка измельченных томатов или томатной пассаты: Основа насыщенного красного соуса. (Можно заменить примерно 4–5 свежими помидорами, очищенными и нарезанными.)
1 столовая ложка томатной пасты (по желанию): Усиливает вкус томатов, делая соус более густым.
1 палочка корицы (или ½ чайной ложки молотой корицы): Придает блюду теплый пряный вкус.
3–4 зернышка душистого перца (или ½ чайной ложки молотого душистого перца): Добавляет ароматное тепло.
10 целых черных перцев горошком: Добавляет легкую остроту. (Или используйте ½ чайной ложки молотого перца.)
2 лавровых листа: Землистый травянистый аромат.
1–2 моркови, нарезанные (по желанию): Для придания напитку естественной сладости и цвета.
Соль (около 2 чайных ложек): По вкусу.
2 стакана говяжьего бульона или воды: Чтобы покрыть мясо в кастрюле (при необходимости добавьте еще).
Измельченная свежая петрушка (для украшения): Яркое завершение поданного блюда.
Обжарьте говядину. Слегка приправьте кубики говядины солью и перцем. В толстостенной кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Небольшими порциями, чтобы не перегружать мясо, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон (примерно по 3–4 минуты на партию). Переложите обжаренную говядину на тарелку.
Обжарьте лук и чеснок. В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным (около 5 минут). Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около 1 минуты.
Деглазируйте и добавьте жидкости. Верните говядину в кастрюлю. Влейте красное вино и дайте ему покипеть, соскребая со дна пригоревшие кусочки (2–3 минуты). Добавьте измельченные помидоры (и томатную пасту, если используете).
Добавьте специи и жидкость. Добавьте в кастрюлю палочку корицы, душистый перец, перец горошком, лавровый лист и ломтики моркови (по желанию). Слегка посолите. Влейте столько говяжьего бульона или воды, чтобы мясо было полностью покрыто.
Варите рагу на медленном огне. Доведите жидкость до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет. Добавьте ещё жидкости, если соус слишком сильно загустел.
Отрегулируйте приправу. Удалите палочку корицы и лавровый лист. Попробуйте на соль и перец и отрегулируйте их. Если томаты кажутся вам слишком острыми, добавьте чайную ложку сахара или каплю бальзамического уксуса для баланса.
Вылейте рагу поверх пасты, риса или картофельного пюре. Украсьте сверху рубленой петрушкой и полейте соусом. Подавайте горячим.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 500 ккал |
Толстый | 32 г |
Белок | 30 г |
Углеводы | 15 г |
Волокно | 3 г |
Натрий | 600 мг |
Аллергены | Никто |
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
