Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Стифадо — классическое греческое рагу из нежного мяса (часто говядины или кролика), медленно тушенного с луком в густом соусе из томатов и красного вина с пряностями. В этом деревенском блюде большие куски говядины или дичи сначала обжариваются до коричневого цвета, а затем медленно томятся в течение нескольких часов с жемчужным луком, чесноком и ароматными специями, такими как корица, гвоздика и лавровый лист. Длительное время приготовления позволяет вкусам смешаться: лук становится сладким, мясо легко распадается, а соус становится насыщенным и глянцевым. Нотка сахара или корицы уравновешивает кислотность томатов, создавая теплую сладко-соленую глубину, характерную для греческого стифадо. Это рагу имеет анатолийские и венецианские корни, но сегодня оно любимо по всей Греции, часто подается на семейных обедах и праздничных собраниях.
6
порции25
минут150
минут450
ккалГреческое стифадо, приготовленное в одной кастрюле, представляет собой медленно приготовленные кубики говядины с целыми жемчужными луковицами, чесноком, томатной пастой, красным вином, говяжьим бульоном и ароматной смесью специй (палочка корицы, гвоздика, орегано, лавровый лист). Говядину сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем томят на медленном огне около 2–3 часов до готовности. Длительное томление превращает все ингредиенты в блестящий, насыщенный соус. Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте горячим, украсив рубленой петрушкой. Это сытное рагу хорошо сочетается с картофельным пюре или рисом, чтобы пропитаться его насыщенным соусом.
Жаркое из говяжьей лопатки: 2 фунта (1 кг), нарезанные кубиками размером 1–2 дюйма (подойдет говяжья лопатка или тушеная говядина).
Жемчужный лук: 12 унций (340 г), очищенных (или 1 большая желтая луковица, нарезанная, плюс горсть очищенного лука-шалота).
Морковь: 2 средних, очищенных и нарезанных (придают блюду сладость и плотность).
Стебли сельдерея: 2, нарезанный (придает глубину основанию).
Чеснок: 3 измельченных зубчика чеснока (придают аромат).
Томатная паста: 2 столовые ложки (для усиления томатного вкуса).
Красное сухое вино: 1 стакан (250 мл) (для деглазирования и придания насыщенности; используйте вино, которое вам нравится пить).
Говяжий бульон: 2 стакана (480 мл) (или воды, плюс говяжий бульон при необходимости).
Оливковое масло первого холодного отжима: 2 столовые ложки (для обжаривания говядины).
Палочка корицы: 1 (для острой специи).
Целые зубчики: 3–4 (по желанию, для придания нотки тепла).
Лавровый лист: 2 (классическая трава для рагу).
Сушеный орегано: 1 чайная ложка (или 1 столовая ложка свежего, для травяных ноток).
Хлопья молотого красного перца: щепотка (по желанию, для легкой остроты).
Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу (приправить во время приготовления).
По желанию – сахар: до 1/2 чайной ложки (при необходимости сбалансирует кислотность томатов).
Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Приправьте говядину солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном (в жаровне) на средне-сильном огне.
Обжарьте говядину: Добавляйте говядину порциями и обжаривайте со всех сторон (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны). Переложите обжаренное мясо на тарелку.
Обжарьте овощи: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут до размягчения. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту; перемешайте и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
Деглазировать вином: Влейте красное вино, соскребая со дна пригоревшие кусочки. Дайте покипеть 2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
Смешайте ингредиенты: Верните говядину (и весь выделившийся сок) в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист и орегано. Перемешайте. Доведите до слабого кипения.
Тушите рагу: Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 2–3 часа (на плите) или Переставьте горшок с крышкой в духовку и готовьте 2 часа. Мясо должно стать очень нежным и разваливаться на куски.
Добавить лук: Через час приготовления (или через 90 минут после запекания в духовке) добавьте очищенный жемчужный лук. Продолжайте готовить под крышкой оставшееся время.
Уменьшить и закончить: Если соус в итоге получился слишком жидким, снимите крышку и варите на медленном огне несколько минут, пока он не загустеет. Приправьте по вкусу солью, перцем и (по желанию) щепоткой сахара. Удалите лавровый лист и палочку корицы.
Служить: Дайте стифадо постоять 10 минут. Выложите рагу поверх картофельного пюре или риса. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой.
Калории | Белок | Углеводы | Толстый | Аллергены |
450 | 30 г | 18 г | 24 г | Нет (без глютена, без молочных продуктов) |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
