Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Судзукакья смирника — ароматные греческие фрикадельки с богатой историей. Рецепт берёт своё начало в Смирне (современный Измир) в Малой Азии и был привезён в Грецию беженцами. В отличие от традиционных круглых фрикаделек, судзукакья имеют форму продолговатых колбасок и щедро приправлены тмином, чесноком и лёгкой корицей. Эта яркая смесь специй напоминает ближневосточные вкусы и отличает их от классических греческих. кефтедес. После недолгой обжарки, чтобы сохранить сок, фрикадельки томятся в пикантном томатном соусе, часто с луком, чесноком и, возможно, щепоткой корицы. В результате получается острое, пикантное блюдо, отражающее его многокультурные корни.
Это блюдо представляет собой союз греческих и османских кулинарных традиций. Удлинённая овальная форма сохраняет мясо мягким и обеспечивает равномерное приготовление. Соус простой – на основе томатов с луком и чесноком – с добавлением тёплых специй. Иногда кислотность уравновешивается каплей красного вина или щепоткой сахара. Судзукакью часто подают по особым случаям, например, на семейные торжества или воскресные обеды, а также в обычные дни. Её обычно подают с рисом или картофельным пюре, щедро поливая сверху насыщенным томатным соусом. Украшение из свежей петрушки или мяты добавляет яркий цвет и свежесть, подчёркивая пикантные вкусы.
Современные повара ценят судзукакию за её неповторимый вкус и универсальность. Вы можете найти её в меню таверн среди других мясных блюд или дома зимними вечерами. Приготовить её дома просто: замочите кусок чёрствого хлеба в вине для увлажнения, смешайте его с фаршем, травами и специями, сформируйте из смеси плотные батончики и аккуратно обжарьте их в соусе. Такая техника приготовления гарантирует сочность и насыщенный вкус мяса. Остатки ценятся: фрикадельки продолжают пропитываться соусом, делая их ещё сочнее на следующий день. Специи, особенно тмин и корица, придают этому блюду неповторимый тёплый и экзотический аромат, делающий его особенным.
4
порции20
минут40
минут450
ккалВ этом рецепте говяжий фарш (или смесь говядины и баранины) смешивают с размоченным хлебом, чесноком, тмином и другими приправами, а затем формируют небольшие продолговатые фрикадельки. Их слегка обжаривают на оливковом масле, а затем готовят в домашнем томатном соусе с ароматом лука, чеснока и корицы. Соус загустевает вокруг фрикаделек примерно за 30 минут. Подавайте судзукакию горячей, украсив петрушкой, с рисом, орзо или жареным картофелем в качестве согревающего блюда.
1 фунт (450 г) говяжьего фарша: Для более насыщенного вкуса при желании смешайте половину говядины и половину баранины. (Для более мягкого вкуса замените свиной фарш.)
1 ломтик черствого белого хлеба (около 1/4 стакана панировочных сухарей), замоченный в 2 столовых ложках красного вина: Добавляет влаги и нежности. (При необходимости используйте безглютеновый хлеб.)
Сок 1 небольшого лимона: Делает вкус мяса ярче. (Можно также использовать 2 чайные ложки белого уксуса.)
1 маленькая луковица, мелко нарезанная: Добавляет влагу; разделите между мясной смесью и соусом. (При желании можно заменить луковым порошком.)
3 зубчика чеснока, измельченных: Вкусный и ароматный; разделите между мясом и соусом.
1 столовая ложка оливкового масла (плюс еще для жарки): Жир для приготовления пищи и придания вкуса.
1 чайная ложка молотого тмина: Фирменная специя судзукакья.
½ чайной ложки молотой корицы: Добавляет тепла.
½ чайной ложки молотого душистого перца (по желанию): Добавляем глубины (или используем щепотку).
Соль (около 1 чайной ложки) и свежемолотый черный перец (¼ чайной ложки): Приправы для мяса и соуса.
1 столовая ложка оливкового масла: Для обжаривания основы.
½ луковицы, нарезанной; 1 зубчик чеснока, измельченный: Продолжаем развивать вкусовую основу.
1 банка (14 унций) измельченных томатов или томатного соуса: Формирует основу соуса. (При желании используйте тертые свежие помидоры.)
½ стакана воды или бульона: Разбавьте соус по мере необходимости.
¼ чайной ложки молотой корицы (или палочка корицы): Напоминает специи в мясе.
Сахар (щепотка, по желанию): Уравновешивает кислотность, если помидоры слишком кислые.
Петрушка, рубленая (для украшения): Добавляет свежий цвет в конце.
Приготовьте смесь для фрикаделек. В миске добавьте размоченный хлеб (отожмите лишнюю жидкость) к фаршу. Добавьте лимонный сок, половину нарезанного лука, измельчённый чеснок, оливковое масло, тмин, корицу, душистый перец, соль и перец. Аккуратно перемешайте руками до однородной массы (примерно 2 минуты). Если смесь слишком мягкая, охладите её в течение 10 минут.
Сформируйте фрикадельки. Влажными руками сформируйте из смеси продолговатые фрикадельки длиной около 3,5–5 см и толщиной около 1 см. Формы должны быть плотными, но не слишком плотно. Должно получиться примерно 12–15 судзукакий.
Обжарьте фрикадельки. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте фрикадельки (порциями) и обжаривайте, периодически переворачивая, до лёгкой румяной корочки со всех сторон (всего около 5–6 минут). Они будут готовиться в соусе, поэтому светло-коричневый цвет будет нормой. Переложите фрикадельки на тарелку.
Приготовьте томатный соус. В ту же сковороду добавьте ещё столовую ложку масла. Обжарьте оставшийся нарезанный лук до прозрачности (около 3 минут). Добавьте оставшийся чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте измельчённые помидоры и ½ стакана воды. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством сахара (по желанию). Добавьте ¼ чайной ложки молотой корицы. Доведите до кипения.
Тушите фрикадельки в соусе. Верните обжаренные фрикадельки в сковороду, выложив их в соус. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут, переворачивая фрикадельки в середине приготовления, пока они не прожарятся, а соус вокруг них не загустеет. Добавьте воды, если соус слишком сильно выпарился.
Доведите блюдо до готовности и подавайте на стол. Снимите с огня. Посыпьте судзукакию рубленой петрушкой. Подавайте горячими, обильно полив соусом поверх риса, орзо или картофельного пюре. Дольки лимона придадут блюду яркость.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 450 ккал |
Толстый | 28 г |
Белок | 25 г |
Углеводы | 20 г |
Волокно | 2 г |
Натрий | 600 мг |
Аллергены | Глютен (хлеб) |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
