Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Тигания — классическое греческое мезе, состоящее из сочных кусочков свинины, обжаренных на сковороде с овощами и томленых в вине и травах. Это сытное блюдо родом из Северной Греции, но его с удовольствием едят по всей стране в тавернах и дома. Представьте себе, как нежные кусочки свиной лопатки размером с вилку превращаются в сочные, покрытые вином кусочки, когда их готовят со сладким красным перцем и ароматным луком-пореем или репчатым луком. Каждый кусочек пропитан теплом орегано и тимьяна, дополненным лимонной цедрой. Тигания в основе своей проста: в ней акцент делается на качественном мясе и базовых специях, но вкусы сливаются воедино, создавая нечто глубокое и согревающее. К концу приготовления остается нежный соус, идеально подходящий для того, чтобы подавать его с хлебом.
В культурном отношении тигания блистает во время праздничных собраний или неформальных посиделок. В тавернах ее часто подают как закуску с анисовым ципуро или рециной, воплощая греческую концепцию мезедес (небольших закусок, которыми можно насладиться вместе с напитками). Дома она также служит сытным основным блюдом; нежная свинина и сладкий перец делают даже простой рис или пасту роскошными. Греки часто отмечают, как тигания мелетия («кусочки свинины») вкусны для воскресных вечеров и семейных посиделок. Ее привлекательность заключается в сочетании пикантного мяса, чесночных ноток и терпких цитрусовых в одной сковороде. Добавление вина не только тушит свинину до нежности, но и придает ей легкую кислинку и глубину. Нотка лимонного сока в конце прорезает насыщенность, делая каждый кусочек свежим.
По характеру тигания напоминает сухое рагу или жаркое. Некоторые кулинарные книги сравнивают его со свиным бефстроганов без сливок или с испанскими пинчос морунос (шашлычками), обжаренными в хересе. Приверженцы традиций часто настаивают на использовании свиной лопатки или шеи — достаточно жирных, чтобы оставаться сочными — и свежих трав, таких как орегано. Иногда повара добавляют острую паприку или молотый перец для остроты, хотя классический вариант скорее слегка ароматный, чем острый. В последнее время появилось множество вариаций: курица тигания (с куриными бёдрами), вегетарианские версии (грибы и перец в вине) и быстрая жареная «тигания» с использованием остатков мяса. Но архетипичная свинина с перцем на сковороде остаётся любимой за свою простоту и приятный для публики вкус.
4
порции15
минут35
минут480
ккалЭтот рецепт греческой свинины Тигания позволяет получить нежные кубики свиной лопатки, обжаренные на сковороде, а затем томленые в белом вине с чесноком, луком (или луком-пореем), красным болгарским перцем, орегано, тимьяном и выжатым лимоном. Свинина быстро подрумянивается, чтобы запечатать сок, затем запекается в глянцевом, пахнущем травами соусе. Приготовление начинается с того, что свинина доводится до слабого кипения (это очищает мясо и дает толчок нежности), затем добавляются овощи и вино. Примерно через 30–40 минут томления мясо становится мягким, и соус уваривается. Заправленное свежим лимонным соком и веточками тимьяна, это блюдо подается горячим в качестве мезе или с картофелем или салатом. Оно собирается менее чем за час активного времени и рассчитано на 3–4 человек, что делает его идеальным для семейного ужина или совместной закуски.
1 фунт (около 500 г) свиной лопатки – очищенное от лишнего жира, нарезанное кубиками размером 2,5 см. (Этот кусок имеет мраморность, что позволяет мясу оставаться сочным.)
Соль и свежемолотый черный перец, щедро приправить свинину.
1–2 столовые ложки оливкового масла – для обжаривания.
1 большая луковица или 2–3 стебля лука-порея, нарезанный (лук-порей придает сладость, репчатый лук тоже подойдет).
3–4 зубчика чеснока, рубленый.
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками шириной 2,5 см (или смесь красного и зелёного). Перец придаёт цвет и сладость.
½ стакана (120 мл) сухого белого вина – Традиционно используется бодрящее греческое вино, например, Ассиртико или Мосхофилеро; подойдет любое сухое белое вино. (Если вы не употребляете алкоголь, замените его бульоном и лимоном в равных пропорциях.)
Сок ½ лимона (примерно 1 столовая ложка), плюс дольки лимона для подачи.
1 чайная ложка сушеного орегано (или 1 столовая ложка свежего измельченного).
1 чайная ложка сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежей, измельчённой). Количество обеих трав можно варьировать по вкусу.
Необязательный: ½ чайной ложки копченой паприки или ложка горчицы – испанско-греческий фьюжн для дополнительного вкуса (см. Вариации).
Очистите свинину: Положите нарезанную кубиками свинину на холодную сковороду и залейте водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Снимите пену и примеси, поднимающиеся с поверхности, затем дайте воде почти полностью выпариться (примерно 5–7 минут). (Этот шаг помогает удалить пену и ускорить приготовление; это традиционный способ, но его можно пропустить, если времени мало.)
Добавить ароматизаторы: Как только вода испарится, отодвиньте куски мяса в сторону и добавьте в сковороду нарезанный лук (или лук-порей), измельчённый чеснок и полоски перца. Обжарьте немного до появления аромата (около 2 минут), давая овощам размягчиться и смешаться с краями свинины.
Обжарьте свинину: Сбрызните мясо и овощи оливковым маслом и увеличьте огонь до средне-сильного. Хорошо перемешайте, чтобы масло полностью покрыло мясо. Дайте кубикам свинины слегка подрумяниться со всех сторон (примерно 4–5 минут), периодически помешивая. Легкое подрумянивание усилит вкус.
Деглазировать вином: Влейте белое вино. Деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли пригоревшие кусочки, пока вино пузырится. Дайте смеси покипеть 1–2 минуты без огня, пока не выветрится алкогольный аромат, оставив после себя слегка выпаренную винную жидкость.
Приправьте и тушите: Посыпьте свинину орегано, тимьяном, солью и перцем. Перемешайте. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и оставьте свинину томиться на медленном огне около 30 минут, помешивая один-два раза. Мясо будет медленно готовиться в собственном соку и вине, становясь мягким, как при прокалывании вилкой, и покрыто соусом. Если жидкости стало слишком мало, можно добавить немного воды или бульона в середине процесса.
Завершить лимоном: После закипания снимите крышку и слегка увеличьте огонь, чтобы соус загустел, если необходимо. Добавьте свежий лимонный сок. Попробуйте и приправьте (добавьте больше соли, перца или лимона по вкусу). Для глянцевого блеска можно добавить на этом этапе небольшой кусочек сливочного масла или ложку горчицы.
Подавать немедленно: Переложите кусочки свинины с соусом на подогретое блюдо. Украсьте свежими веточками тимьяна или дольками лимона. Подавайте горячим в качестве закуски (с зубочистками или вилками) или с жареным картофелем или рисом, если подаёте в качестве основного блюда. Сверху полейте соусом, выделившимся из сковороды; это блюдо лучше всего сочетается с хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую каплю.
Питание | На порцию (¼ рецепта) |
Калории | ~480 ккал |
Белок | ~36 г |
Углеводы | ~6 г |
Толстый | ~32 г |
Волокно | ~1 г |
Аллергены: Алкоголь (вино), Сульфиты (в вине); Чеснок/Лук (FODMAP) |
|
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
