Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Сардельес ста карвуна (греческие сардины на гриле) – воплощение изысканности приморской кухни в Греции. Эти простые, но незабываемые рыбки приправляют солью и оливковым маслом, а затем обжаривают на сильном огне до хрустящей корочки с дымком. Сок свежего лимона и щепотка сушеного орегано превращают их из простых ингредиентов в яркое, пикантное основное блюдо. Это классическое блюдо воспевает всю суть свежих морепродуктов: плотную, солёную мякоть, подчеркнутую только качественным оливковым маслом и цитрусовыми.
Многие греческие семьи помнят запах сардин, жарящихся на углях летними вечерами в таверне. Традиционно свежие сардины чистят, но оставляют целыми (с головой и костями). Часто они настолько свежие, что требуют минимальной приправы перед приготовлением на гриле. Обычно их моют, обсушивают и просто сбрызгивают оливковым маслом и посыпают кошерной солью. Когда каждая сардина попадает на решетку, кожица шипит и слегка обугливается; внутри же мясо остаётся сочным и слоистым. После того, как сардины снимают с гриля, их сбрызгивают оливковым маслом, лимонным соком и посыпают орегано или небольшим количеством измельчённого чеснока.
Не нужны сложные соусы — оливковое масло и лимон раскрывают естественный вкус моря. (Однако, если хотите, перед запеканием на гриле можно слегка смазать каждую рыбу смесью измельчённого чеснока, орегано и капелькой уксуса.) Для достижения наилучших результатов гриль или сковорода должны быть очень горячими. Переворачивайте рыбу только один раз и не используйте вилку (чтобы сохранить её целой). Если сардины очень крупные, можно сделать надрез вдоль брюха — так они быстрее приготовятся и их будет легче обрабатывать.
Сардины готовятся очень быстро, поэтому не отходите от гриля. Пережаривание высушит их. Когда мясо станет непрозрачным, а кожица покроется волдырями, они готовы. Подавайте их по-семейному: выложив на блюдо с дольками лимона, хрустящим хлебом и, возможно, простым салатом из помидоров и огурцов. Эти сардины нужно есть руками — снимайте кожицу с каждого филе или отделяйте мясо от костей во время еды. Каждый кусочек дарит чистый вкус моря, уравновешенный яркими цитрусовыми нотками.
Сардины богаты омега-3 жирными кислотами, витамином D и кальцием (из съедобных костей), что делает это блюдо столь же полезным, сколь и вкусным. Мелкие косточки в хорошо приготовленных сардинах мягкие и легко съедобны; чтобы получить больше кальция, не удаляйте их. Если новичок стесняется есть целую рыбу, объясните ему, что греки часто едят также голову и хвост, которые съедобны, если их правильно приготовить на гриле.
4
порции30
минут40
минут300
ккалЧистые целые сардины промокают насухо и слегка посыпают оливковым маслом, кошерной солью и перцем. Рыбу обжаривают кожей вниз на очень горячем гриле или чугунной сковороде примерно 2–3 минуты с каждой стороны, пока кожа не покроется волдырями, а мясо не станет матовым. Тем временем взбивают простую заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Сразу после приготовления сардины поливают лимонно-оливковой заправкой и посыпают сушеным орегано. Этот рецепт, приготовленный всего за 15–20 минут, позволяет получить сочные, копченые сардины, приготовленные на гриле, с ярким цитрусовым послевкусием. Подавайте каждую порцию с дольками лимона и теплой питой или хлебом.
Целые свежие сардины (около 6–8 рыб, ~600 г) – очищенная (без внутренностей, головы по желанию) и тщательно высушенная. Рыба должна быть плотной и блестящей.
Оливковое масло (3 столовые ложки) – extra-virgin, для смазывания рыбы.
Кошерная соль и свежемолотый черный перец – для приправы.
Свежие лимоны (1–2) – для сока и подачи в виде долек.
Сушеный орегано (1 чайная ложка) – классическая трава для жареной рыбы.
Петрушка (по желанию) – нарезанный, для украшения.
Оливковое масло (4 столовые ложки)
Свежий лимонный сок (3 столовые ложки)
Соль и перец по вкусу.
Подготовьте сардины: Промойте каждую рыбу холодной водой и промокните насухо. Если осталась чешуя, аккуратно соскребите её. (По желанию: замочите сардины в очень холодной воде на 10 минут, чтобы кожа стала плотнее, затем слейте воду и снова обсушите.)
Приготовьте заправку: В небольшой миске или банке смешайте 4 столовые ложки оливкового масла с 3 столовыми ложками лимонного сока. Приправьте щепоткой соли и перца и отставьте в сторону.
Приправьте рыбу: Смажьте обе стороны сардин оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла. Щедро приправьте кошерной солью и небольшим количеством чёрного перца.
Приготовьте сардины на гриле: Разогрейте гриль или сковороду-гриль до очень сильного жара. Слегка смажьте решетку гриля или сковороду маслом. Выложите сардины кожей вниз на горячую поверхность. Готовьте, не переворачивая, 2–3 минуты, пока кожица не начнет хрустеть. Аккуратно переверните каждую сардину (щипцами или лопаткой для рыбы) и готовьте еще 2–3 минуты с другой стороны, пока она не подрумянится местами и не станет матовой. (Время приготовления зависит от температуры и размера рыбы; внимательно следите за процессом.)
Приправьте и подавайте: Снимите сардины с гриля и сразу же полейте их лимонно-оливковой заправкой. Посыпьте сушёным орегано (и рубленой петрушкой, если используете). Подавайте сардины сразу же, украсив дольками лимона.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 400 ккал (приблизительно) |
| Всего жиров | 25 г (в основном полезные жиры из рыбы и оливкового масла) |
| Насыщенные жиры | 4 г |
| Холестерин | 80 мг |
| Натрий | 450 мг (варьируется в зависимости от добавления соли) |
| Углеводы | 0 г |
| Белок | 40 г |
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
