Мало какая закуска лучше передает атмосферу греческой трапезы, чем саганаки. Толстый ломтик пикантного сыра, обваленный в муке и обжаренный до золотистой корочки, подается на стол шипящим. Хрустящая корочка сменяется теплой, расплавленной сердцевиной. Первый укус — это взрыв сливочного вкуса, дополненный соком лимона или щепоткой перца. В тавернах и домах по всей Греции саганаки часто становится началом застолья, создавая атмосферу для совместных трапез и оживленной беседы.
Название «саганаки» на самом деле относится к небольшой сковороде с двумя ручками, используемой для его приготовления. Слово происходит от турецкого слова «sahan», что означает «сковорода», с греческим уменьшительным суффиксом -aki. Традиционно саганаки готовят из твёрдого белого овечьего или козьего сыра, который хорошо переносит жарку. Среди популярных вариантов — кефалогравьера и кефалотири из Греции, а также кассери из Македонии. Эти сыры имеют высокую температуру плавления и солёный, пикантный вкус. Некоторые повара даже используют халуми или рассоленную фету; каждый из них даёт немного разный вкус. Жареный сыр подают горячим, часто сбрызнутым оливковым маслом и соком лимона.
В Греции саганаки обычно подают в качестве закуски или как часть мезе. Посетители часто украшают его долькой лимона для яркости. Для праздничного настроения некоторые добавляют немного узо или бренди непосредственно перед подачей. Подожжённый за столом, сыр превращается в эффектное «пылающее сырное» блюдо, часто сопровождаемое криками «ОПА!» (эта живая традиция зародилась в греко-американских ресторанах). В афинах и греческих тавернах этот эффектный этап необязателен; многие просто выжимают лимон на горячий сыр, чтобы дать ему раскрыться в естественном аромате.
Саганаки готовится всего из нескольких ингредиентов и получается очень сытным. Это блюдо придаёт пикантный вкус оливкам и жареным овощам. Подавайте с тёплой питой или хрустящим хлебом, чтобы выложить тягучую начинку и сбрызнуть оливковым маслом. Хотя саганаки ассоциируется с Грецией, сама идея жареного сыра имеет древние корни, уходящие ещё в Византию. Сегодня саганаки остаётся любимым блюдом — хрустящим и сытным, простым, но с насыщенным вкусом. Готовить его так же увлекательно, как и есть, превращая обычный сыр в непревзойдённое лакомство.
Саганаки
Курс: ЗакускиКухня: Греческая, средиземноморскаяУровень сложности: Легкий4
порции5
минута5
минута250
ккалСаганаки — греческое блюдо, популярная закуска, являющаяся неотъемлемой частью меню греческих таверн и ресторанов по всему миру. Родом из Греции, оно известно своей простотой, насыщенным вкусом и эффектной подачей. Саганаки часто подают фламбированным, создавая впечатляющее зрелище за столом, если его поджечь, добавив немного узо или бренди. В греческой кухне саганаки — это больше, чем просто блюдо; оно воспевает богатое кулинарное наследие Греции и воплощает греческую любовь к хорошей еде, гостеприимству и совместным трапезам. Чтобы приготовить классический саганаки с сыром, нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см и слегка обваляйте их в муке. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде с толстым дном на среднем огне, затем аккуратно добавьте обваленные в муке ломтики сыра. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Если используете фламбирование, добавьте узо или бренди и подожгите их длинной зажигалкой или спичкой. Переложите саганаки на сервировочное блюдо, сбрызните сыр свежим лимонным соком и подавайте горячим с хлебом. Будьте осторожны при фламбировании, так как это может привести к образованию сильного пламени.
Ингредиенты
400 г (14 унций) сыра Кефалогравьера или Халлуми, нарезанного ломтиками толщиной 1 см
2 столовые ложки муки общего назначения
2 столовые ложки оливкового масла
1 лимон, нарезанный дольками
По желанию: 2 столовые ложки узо или бренди для фламбирования.
Направления
- Нарежьте сыр прямоугольными ломтиками толщиной 1 см.
- Слегка посыпьте каждый ломтик сыра мукой, стряхивая излишки.
- Разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде с толстым дном (предпочтительно в традиционной сковороде Саганаки) на средне-сильном огне.
- Когда масло нагреется, осторожно добавьте в сковороду посыпанные мукой ломтики сыра.
- Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
- Если вы фламбируете, осторожно добавьте узо или бренди в кастрюлю и быстро подожгите его длинной зажигалкой или спичкой. Дайте пламени утихнуть самостоятельно.
- Сразу же переложите саганаки на сервировочное блюдо.
- Выжмите на сыр свежий лимонный сок и подавайте горячим с хлебом.
Примечания
- Будьте осторожны при фламбировании, так как это может привести к сильному пламени. Если вам некомфортно с этим шагом, блюдо будет таким же вкусным и без него.
- Кефалогравьера — традиционный сыр, используемый для саганаки, но халлуми является хорошей заменой и хорошо сохраняет форму при жарке.
- Подавайте немедленно, пока сыр еще горячий и тягучий внутри.
- Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы насладиться вкуснейшим расплавленным сыром.
