10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Псаросупа Авголемоно — это ответ греческой кухни на комфорт с цитрусовым оттенком. Этот традиционный рыбный суп простой, но в то же время роскошный: ароматный бульон, томленый со свежими овощами и нежной рыбой, в конце которого ярче авголемоно — шелковистая смесь лимонного сока и яиц. Отличительная черта этого супа — яркий жёлтый цвет и кремовая текстура, которую придаёт лимонно-яичная эмульсия без добавления молочных продуктов. Он демонстрирует вкусы прибрежной Греции: природная сладость рыбного бульона в сочетании с лимонной ноткой. Псаросупа Авголемоно едят круглый год, и он особенно ценится в рыбацких деревнях, где любой улов становится изюминкой супа.
Для приготовления этого супа часто используют целую рыбу или смесь более мелкой рыбы (или филе), чтобы одновременно приготовить бульон и мясо. Рыбу добавляют в ароматную основу из пассерованного лука, сельдерея и моркови и аккуратно томят. Также в кастрюлю обычно добавляют картофель или рис, что делает бульон более насыщенным. Ближе к концу приготовления взбитые яйца и лимонный сок разбавляют половниками горячего бульона и вливают обратно в кастрюлю. Это превращает прозрачный бульон в кремообразный лимонный суп. Этап «авголемоно» требует тщательного перемешивания, чтобы яйца не свернулись, но в результате получается роскошный, шелковистый суп с насыщенным и освежающим вкусом.
Псаросупу обычно подают обжигающе горячей, с большим количеством молотого чёрного перца и долькой лимона. Это идеальный греческий суп для хорошего настроения – питательный, нежирный и наполненный солнечным вкусом. Прохладными вечерами или в рамках праздничного рыбного застолья этот цитрусовый бульон с нежным рыбным мясом воплощает в себе всю суть моря в одной тарелке. Он прекрасно сочетается с простым салатом и хрустящим хлебом, а также может стать закуской для более обильного обеда.
6
порции20
минут45
минут330
ккалЭтот греческий рыбный суп сочетает в себе нежную белую рыбу, овощи и рис в лимонном яично-сливочном бульоне. Для приготовления обжарьте лук, сельдерей и морковь на оливковом масле до размягчения. Добавьте кусочки очищенной рыбы (целую маленькую рыбу или филе) и достаточное количество воды, чтобы покрыть рыбу. Тушите, пока рыба не приготовится и не начнет расслаиваться. Выньте рыбу и отложите. Затем добавьте рис (или нарезанный кубиками картофель) в кастрюлю и тушите до готовности. Тем временем взбейте в миске яйца и лимонный сок. Когда рис сварится, постепенно влейте половник горячего бульона в яично-лимонную смесь, чтобы подогреть ее, затем медленно взбейте эту кремовую смесь обратно в кастрюлю с супом. Нагревайте на медленном огне, пока суп слегка не загустеет (не кипятите). Разделите отложенную рыбу на небольшие кусочки и верните ее в кастрюлю. Приправьте и подавайте горячим. В результате получается шелковистый, яркий суп, согревающий и полный греческого островного колорита.
2–3 стакана смешанных кусочков белой рыбы: небольшая целая рыба (очищенная) или филе (подойдет люциан, треска или окунь); количество рассчитывайте на 6 порций.
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 большая луковица: мелко нарезанный
2 стебля сельдерея: мелко нарезанный
2 моркови: очищенный и нарезанный кубиками
1 большая картофелина: очищенные и нарезанные кубиками (или 1/2 стакана риса в качестве альтернативного загустителя)
4 стакана воды или рыбного бульона: (используйте бульон, в котором варились рыбьи головы/кости, или некрепкий бульон)
2 лавровых листа (необязательный)
Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
3 больших яйца (или 4 яичных желтка): слегка взбитых
Сок 2 лимонов (примерно 1/2 стакана): свежевыжатый
Измельченный укроп или петрушка: для украшения
Обжарьте овощи. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, а лук не станет прозрачным.
Отварите рыбу. Аккуратно положите куски рыбы в кастрюлю поверх овощей. Добавьте воду или бульон и лавровый лист (по желанию). Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 12–15 минут, пока рыба не станет мягкой и не начнёт расслаиваться. Слегка приправьте солью и перцем. Аккуратно выньте рыбу шумовкой и отложите под крышкой, чтобы она не остыла. Оставьте суповую основу томиться на медленном огне.
Приготовьте картофель или рис. Добавьте нарезанный кубиками картофель (или рис) в кипящий бульон. Продолжайте варить, пока картофель не станет очень мягким, а рис не приготовится полностью (примерно 10–15 минут). Бульон слегка загустеет из-за крахмала. Попробуйте и приправьте по вкусу. Удалите и выбросьте лавровый лист, если он использовался.
Приготовьте авголемоно. В отдельной миске взбейте яйца (или желтки) с лимонным соком до однородной массы. Очень медленно влейте половник горячего бульона в лимонно-яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца стали мягкими. Продолжайте добавлять бульон по столовой ложке, пока яичная смесь не нагреется (это предотвратит слипание).
Соедините и завершите. Медленно влейте отстоянную яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю с супом, аккуратно помешивая. Нагревайте суп на медленном огне, пока он слегка не загустеет и не станет шелковистым (НЕ доводите до кипения, иначе яйца свернутся). Очистите отложенную рыбу от костей и кожи и верните мясо рыбы в суп. Снимите кастрюлю с огня.
Подавать горячим. Разлейте суп по тарелкам, следя за тем, чтобы в каждой порции было достаточно рыбы и овощей. Украсьте рубленым укропом или петрушкой и щепоткой чёрного перца. Подавайте сразу же, добавив дольки лимона.
Питание | На порцию |
Калории | 330 ккал |
Белок | 29 г |
Углеводы | 17 г |
Толстый | 16 г |
Аллергены | Рыба, Яйца |
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
