Рецина – традиционное греческое вино из сосновой смолы

Бокал рецины дарит яркий вкус прошлого и настоящего Греции. Это традиционное греческое белое вино ферментируется на смоле алеппской сосны, что даёт бледно-золотистый цвет с насыщенным ароматом сосны и лёгкими бальзамическими нотками. С каждым глотком смола придаёт вину тонкую травяную нотку, уравновешенную яркой кислотностью. По мере нагревания вина в бокале могут проявляться даже нотки лимона или хвои, придавая рецине её фирменный характер.

История рецины насчитывает более двух тысячелетий. В древности греческие виноделы запечатывали амфоры с вином сосновой смолой, чтобы они не пропускали воздух. Со временем они обнаружили, что смола сохраняла вино и придавала ему характерный пикантный аромат. Такие классики, как Колумелла и Плиний, упоминают о подобных винах из смолы. К византийской эпохе рецина стала региональным деликатесом, известным мореплавателям и торговцам по всему Восточному Средиземноморью. В старинных рецептах и ​​на этикетках её даже называли… Вино останется у тебя.. Этот стиль продолжал производиться на протяжении веков, особенно в Центральной Греции, где алеппские сосны соседствовали с виноградниками.

В современной греческой кухне рецина отличается ярким вкусом. Её традиционно разливают из графина с узким горлышком в небольшие винные бокалы. Сосновый аромат вина оттеняет насыщенные солёные закуски. Представьте себе соленые оливки, пикантную фету или маринованную рыбу, или даже осьминога с лимоном и креветки с чесноком. Охлаждённая рецина очищает нёбо: каждый сытный кусочек становится ещё ярче после глотка. Этот яркий контраст — часть очарования рецины. Где бы вы ни наслаждались ею — под виноградной лозой или в прибрежной таверне — она делает деревенские греческие блюда ещё более свежими.

Современные рецины различаются по стилю, но почти всегда сухие и хрустящие. Виноделы часто используют виноград сортов Савватьяно или Родитис, известный своей высокой кислотностью. В бутылке хорошего качества под ароматом смолы могут ощущаться нотки лимонной цедры, тимьяна или белого перца. В прохладной бутылке рецина имеет освежающий вкус. Многие дегустаторы даже отмечают лёгкое покалывание на языке, словно в ней присутствуют крошечные пузырьки, хотя вино ещё не остыло. Его лучше всего подавать очень холодным (около 10–12 °C), что усиливает его бодрящий, бодрящий вкус.

Особенность рецины заключается в единстве прошлого и настоящего. Некоторые греки выросли на этом ароматном вине и покупают его кувшинами для будних обедов. В тавернах по всей Греции это часто любимое столовое вино. Многие местные рецины имеют статус «Защищённое наименование места происхождения», что отражает гордость за это наследие. Каждая бутылка напоминает о старинных традициях страны, но при этом легко сочетается с современной трапезой. Сосновый аромат и свежее послевкусие рецины, подаваемой с греческими закусками-мезе или морепродуктами, лишь подчеркивают яркие, пропитанные солнцем вкусы местной кухни. Многие греки считают рецину неотъемлемой частью своей… закуски Ритуал. Семья и друзья часто разливают его из кувшина, чтобы разделить с другими блюдами, где также есть оливки, сыр и жареные овощи. Любая сытная трапеза и деревенский праздник становятся более полноценными благодаря этому напитку. В тёплую погоду местные жители иногда подают рецину со льдом в качестве освежающего угощения. Так вино становится неотъемлемой частью повседневной жизни. Его неповторимый аромат напоминает о залитых солнцем виноградниках и сосновых лесах, являясь живым отголоском греческих традиций.