Плов – греческий плов из риса

Советы, устранение неполадок и варианты

• Замены и примечания: • Чтобы блюдо получилось более лёгким, замените половину сливочного масла оливковым. • Используйте длиннозёрный рис (например, басмати) для более лёгкой текстуры с раздельными зернами; может потребоваться немного больше жидкости. • Чтобы приготовить цельнозерновой вариант, используйте коричневый рис, но увеличьте время приготовления и количество жидкости (коричневый рис требует примерно на 50% больше бульона и дольше готовится). • Это блюдо, естественно, содержит молочные продукты (сливочное масло). Чтобы сделать его веганским, используйте овощной бульон и растительное масло или масло. • Рис не содержит глютен, но возможно перекрестное загрязнение, если готовить его в кастрюле, которая ранее использовалась для мучных изделий.
• Советы по подаче и сочетания: Пилафи прекрасно сочетается практически с любым жареным или запеченным мясом. Для классического греческого блюда подавайте его под решеткой из жареной баранины или курицы, чтобы мясной сок стекал в рис во время запекания. Он также хорошо сочетается с рагу, тушеными блюдами и жареными на гриле кебабами. Для контраста сбрызните рис небольшим количеством лимонного сока или подавайте с греческим салатом или дзадзики, чтобы блюдо стало ярче. Посыпьте сверху тертой фетой или несколькими нарезанными оливками, чтобы придать ему средиземноморский колорит.
• Хранение и разогрев: Храните оставшийся пилафи в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При охлаждении рис становится тверже. Чтобы разогреть, добавьте немного бульона или воды, чтобы размягчить его, затем разогрейте на плите на среднем огне, аккуратно помешивая, или в микроволновой печи короткими импульсами, взбивая между запеканиями. В морозильной камере готовый пилафи может храниться около 2 месяцев; перед разогревом разморозьте его в течение ночи в холодильнике. Обратите внимание, что разогретый рис будет мягче свежеиспеченного.
• Вариации и замены - Плов с травами: добавьте измельченную свежую зелень (укроп, петрушку или мяту) непосредственно перед подачей для яркого, свежего вкуса. Лимонный рис: добавьте цедру и сок одного лимона в бульон, в котором варится, или подавайте пилафи с долькой лимона отдельно для цитрусовой вариации. Овощной пилафи: обжарьте нарезанную кубиками морковь, болгарский перец или горошек с луком для красочного вегетарианского плова. Используйте овощной бульон, чтобы сохранить его вегетарианским. Томатный пилафи: замените 1 стакан бульона томатным соусом или добавьте столовую ложку томатной пасты при поджаривании риса для пикантного, красноватого пилафи. Блюдо на одной сковороде: вы можете положить приправленную курицу или овощи поверх риса перед запеканием, позволяя жиру напитать пилафи вкусом во время приготовления. Креативные жидкости: для дополнительной насыщенности замените часть бульона кокосовым молоком или кокосовыми сливками для сливочной нотки. Если вы используете соленый бульон, добавьте приправ.
• Советы шеф-повара - Промывание риса: Промывание риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной, удалит поверхностный крахмал и предотвратит слипание, в результате чего зерна станут более рассыпчатыми. Не перемешивайте слишком часто: После того, как бульон залит, а блюдо поставлено в духовку, избегайте перемешивания. Мешение зерен высвобождает крахмал и делает пилафи липким, а не легким. Следите за жидкостью: Соотношение риса и жидкости может варьироваться в зависимости от сорта риса. Если смесь высохла до истечения времени выпекания, добавьте немного горячего бульона или воды и продолжайте готовить. И наоборот, если рис кажется слишком жидким, запекайте еще несколько минут без крышки. Улавливание пара: Запекайте пилафи в закрытой посуде (крышке или плотно завернутой фольге), чтобы удержать пар. Это поможет рису приготовиться равномерно и не пригореть ко дну.
• Дополнительные ингредиенты: измельчённую курицу или жареные овощи можно добавить в готовый рис для более сытного блюда. Поджаренные кедровые орешки или миндаль станут прекрасным хрустящим украшением. Советы по приготовлению: вы можете подготовить пассеровку и обжарку, а затем оставить рис с бульоном в сковороде (под крышкой) в холодильнике на срок до 8 часов перед запеканием. Просто немного доведите его до комнатной температуры, а затем запекайте, как указано. Похожие рецепты: подавайте пилафи с другими классическими блюдами греческой кухни, такими как курица с лимоном по-гречески, лаханодолмадес (греческие голубцы) или сытный греческий салат для полноценного средиземноморского ужина.
• Необходимое оборудование: Глубокая сковорода, пригодная для использования в духовке, или форма для запекания (для обжаривания и запекания в одной сковороде) Мерные стаканы и ложки Разделочная доска и острый нож (для нарезки лука и чеснока) Ложка для смешивания (деревянная или силиконовая) Вилка (для разрыхления риса) Алюминиевая фольга или крышка (для накрытия формы в духовке)