10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Спанакопита — классический греческий несладкий пирог с нежными листьями шпината, сливочным сыром фета и ароматными травами, завернутый в тонкое тесто фило. В результате получается слоёный золотистый треугольник, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Его часто подают на завтрак или обед, это основная закуска в греческих пекарнях и любимое блюдо на семейных торжествах. Спанакопита удивительно универсальна: её можно выпекать в большой запеканке или небольшими порциями, которые можно держать в руках. Она сохраняет свой вкус как в тёплом виде, так и при комнатной температуре.
Несмотря на свою простоту, спанакопита появилась много веков назад. Возможно, на неё повлияли османский бёрек и византийские пироги, но греки адаптировали её для своей кухни, сделав акцент на качественном местном шпинате и сыре. Сегодня она широко известна как символ греческой домашней кухни. Аромат теста фило с маслом и начинки из шпината напоминает о кухнях Афин и других островов. Приготовление этого пирога помогает домашним кулинарам приобщиться к давним традициям греческой деревенской кухни.
Ингредиенты просты. Свежий шпинат завяливается и смешивается с нарезанным кубиками луком или зелёным луком, яйцами, раскрошенной фетой и свежим укропом или петрушкой для приправы. В некоторых рецептах добавляют лук-порей или рикотту, но в традиционных рецептах используются шпинат и фета. Начинка размещается между слоями теста фило, смазанного оливковым или растопленным сливочным маслом. Запекается до хрустящей золотистой корочки, и каждый кусочек сочетает в себе насыщенный вкус сыра и зелёную свежесть шпината и трав.
На практике приготовление спанакопиты требует определённой техники работы с тестом фило, но результат того стоит. Многочисленные слои теста создают воздушную корочку, которая восхитительно хрустит при надкусывании. Сырно-шпинатная смесь остаётся влажной внутри. Спанакопиту часто подают тёплой, возможно, сбрызнув лимонным соком или добавив ложку йогурта. В Греции можно купить кусочек по дороге на работу или подать её во время неспешного завтрака. Спанакопита воплощает греческий талант превращать простые ингредиенты в незабываемые блюда.
6
порции20
минут40
минут300
ккалСпанакопита — классический греческий несладкий пирог из слоёного теста фило с начинкой из рубленого шпината, сыра фета, лука, яиц и зелени. Начинка готовится на плите с чесноком и зелёным луком, а затем укладывается между листами теста фило, смазанными оливковым или растопленным сливочным маслом. Этот рецепт рассчитан на 6-8 человек, на сборку уходит около 15 минут, а на выпечку — 40 минут. Готовый пирог имеет золотистую хрустящую корочку и насыщенную пикантную начинку. Он является вегетарианским (содержит молочные продукты и яйца) и может быть приготовлен без глютена с использованием безглютенового теста фило. Спанакопита станет сытным блюдом для завтрака или бранча, а если нарезать её треугольниками, то она станет элегантной закуской. Подавайте её тёплой или комнатной температуры с простым салатом или дзадзики для полноценного греческого обеда.
450 г свежего шпината (около 1 фунта), промытого и нарезанного (в крайнем случае можно использовать замороженный шпинат, предварительно отцедив его).
200 г (7 унций) сыра фета, раскрошенного или нарезанного небольшими кубиками (предпочтительно греческая фета в рассоле).
1 средняя луковица или 2 зеленых лука, мелко нарезанных (добавляет сладость; лук-порей или зеленый лук также подойдут).
2 зубчика чеснока, измельченных (по желанию для дополнительного вкуса).
200 г (7 унций) сыра фета, раскрошенного или нарезанного небольшими кубиками (предпочтительно греческая фета в рассоле).
2 яйца, слегка взбитых (связывает начинку вместе).
¼ стакана измельченного свежего укропа (или петрушки) (традиционно используется укроп, также подойдут петрушка или мята).
1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха (по желанию, для согревания).
Соль и перец по вкусу. (будьте осторожны: фета соленая).
8–10 листов теста фило (тесто фило), размороженных (около 250-300 г, достаточно для двойного слоя).
⅓ стакана (80 мл) оливкового масла или растопленного сливочного масла, плюс немного для смазывания (выложить слоями тесто фило и запечь).
Приготовьте начинку: В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Обжарьте лук (и чеснок, если используете) до мягкости, примерно 3–4 минуты. Добавьте шпинат (при необходимости порциями) и готовьте, пока он не завянет, примерно 2–3 минуты. Снимите с огня. Дайте немного остыть, затем переложите в миску и отожмите лишнюю жидкость.
Смесь начинок: Добавьте к шпинатной смеси раскрошенную фету, взбитые яйца, укроп, мускатный орех, щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте форму для выпечки размером 23 × 33 см (9 × 13 дюймов) оливковым или сливочным маслом.
Слой фило: Выложите один лист теста фило в форму, оставив излишки теста свисать по краям. Слегка смажьте его оливковым или растопленным сливочным маслом. Повторите то же самое с ещё 4–5 листами, складывая их друг на друга и смазывая каждый. (Остальное тесто фило прикройте.)
Добавить начинку: Равномерно распределите начинку из шпината и феты по тесту фило.
Верхние слои: Выложите оставшиеся листы теста фило поверх начинки, смазывая каждый маслом или сливочным маслом (ещё 4–5 листов). Заверните свисающие края. Обильно смажьте верхний слой маслом или сливочным маслом.
Вырезать (по желанию): Острым ножом надрежьте верхний слой теста фило на порционные квадраты или треугольники, разрезая только верхние слои (легче резать после выпечки, но надрезы помогают выровнять порции).
Выпекать: Поставьте форму в духовку и запекайте 35–40 минут или до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Если верх зарумянивается слишком быстро, накройте фольгой.
Служить: Дайте спанакопите остыть 5–10 минут перед подачей (это поможет ей застыть). Разрежьте по надрезам и подавайте тёплой или комнатной температуры.
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Толстый | 21 г |
| Насыщенные жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |
| Волокно | 2 г |
| Белок | 8 г |
| Натрий | 400 мг |
Аллергены: Глютен (филло), молочные продукты (фета, сливочное масло, если используется), яйца
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
