Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В Греции пейнирли (произносится как PEE-nee-rlée) – душа ночных перекусов – тёплая лепёшка в форме лодочки, наполненная сливочным сыром и пикантными начинками. Пейнирли, родом из Причерноморья и завезённая в Грецию много поколений назад, иногда называют «греческой лодочкой для пиццы». Название происходит от турецкого слова сыр, что означает «с сыром», и это название идеально отражает то, что делает это блюдо особенным: кусочки расплавленного сыра, заключенные в нежном, раскатанном вручную тесте. Представьте, как вы кусаете золотисто-коричневую корочку и обнаруживаете под слоем зелени тягучий сыр кассери или фету (часто смешанный с моцареллой). Контраст хрустящих краев и пышной начинки, согретой пузырящимся сыром, просто неотразим. В греческих пекарнях и тавернах пейнирли — любимое блюдо для домашнего уюта, которое часто подают горячим прямо из печи. Кроме того, его можно приготовить по-разному: перед выпечкой в серединку можно разбить хрустящее яйцо или добавить пряное мясо для насыщенного вкуса.
Аромат выпечки пеинирли напоминает о доме: дрожжевой запах свежего теста в сочетании с оливковым маслом и чесноком, а также пикантный аромат запеченного сыра. Во многих греческих домах пеинирли подают на поздних завтраках или поздних застольях с салатом и оливками. Для званых ужинов его можно сделать большего размера и нарезать на порцию, чтобы поделиться, или сделать маленькими, чтобы просто поужинать. Этот рецепт делает подход простым и гостеприимным, показывая, как домашние повара адаптировали старосветское любимое блюдо к современной кухне. Метод приготовления прост: пышное дрожжевое тесто раскатывают в овалы с защипнутыми краями, внутрь кладут сыр (и любую начинку), затем каждую лодочку запекают до золотистой корочки. В результате получается теплое, пикантное лакомство: солененькое, сливочное и очень уютное.
6
порции15
минут15
минут570
ккалЭтот простой рецепт пейнирли представляет собой греческие лепёшки в форме лодочек с расплавленным сыром. Тесто замешивают, дают немного подняться, а затем формируют овальные лодочки с приподнятыми краями. В каждую лодочку выкладывают смесь сыров (например, фету и моцареллу); по желанию, перед выпечкой можно добавить начинку, например, нарезанный бекон, ломтики перца или разбитое яйцо. Запеченные до золотистой корочки, лодочки пейнирли имеют хрустящую корочку и тягучую, пропитанную травами серединку. Подавайте их тёплыми в качестве вкусной закуски или лёгкого блюда.
Тесто: Универсальная мука – формирует структуру корочки. (Примерно 2 ½ стакана; при необходимости замените безглютеновой мучной смесью.)
Дрожжи: 1 пакетик (7 г) активных сухих дрожжей — для лёгкого, пышного подъёма теста. (Разведите ½ ч. л. сахара в тёплой воде.)
Сахар: ½ чайной ложки – подкормка дрожжей для хорошего брожения.
Соль: 1 чайная ложка – усиливает вкус теста.
Вода: ¾ стакана теплой воды — для активации дрожжей и замешивания теста.
Оливковое масло: 1 столовая ложка — придаст тесту вкус и нежную текстуру.
Сырная начинка: Раскрошенная фета (½ стакана) и тертая моцарелла (1 стакан) — пикантная фета добавляет солености, моцарелла придает блюду тающую консистенцию и тягучесть. (В качестве альтернативы можно использовать кассери или чеддер, или только моцареллу.)
Дополнительные начинки:
- Вареная колбаса или измельченный бекон (½ стакана) — для мясного варианта.
- 2 пера зеленого лука, тонко нарезанных — для придания свежего мягкого лукового вкуса.
- Свежая петрушка или укроп (1–2 ст. л., измельченных) — для яркости цвета и травянистого вкуса.
- 2 яйца (крупных), разбитых в две лодочки – чтобы запечь желтки в центре, как в «глазунье».
Дополнительные приправы: 1 чайная ложка сушеного орегано или заатара (смесь тимьяна, кунжута, сумаха) — посыпается сверху на сыр для аромата.
Замены и примечания: Используйте любую имеющуюся у вас смесь плавленых сыров. Для вегетарианского пейнирли исключите мясо или используйте рубленый шпинат/фету. Чтобы сделать его безглютеновым, замените его универсальной безглютеновой смесью. Если вы предпочитаете безмолочные продукты, используйте веганский сыр и растительное масло вместо сливочного.
Приготовить тесто: В большой миске или стационарном миксере смешайте 1 пакетик дрожжей, ½ ч. л. сахара и ¾ стакана тёплой воды. Оставьте на 5–10 минут до образования пены. Добавьте 2½ стакана муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла. Перемешивайте (вручную или с помощью насадки-крюка) до образования гладкого теста. (Время: ~10 минут на замешивание; +1–2 часа на подъём).
Дайте тесту подняться.: Смажьте маслом чистую миску; переложите в неё тесто. Накройте пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1–2 часа.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
Формируем лодки: Обомните тесто и разделите на 6 равных частей. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в овал длиной около 15–20 см и шириной 10–12 см. Защипните длинные края и сложите их к центру, формируя «лодочку», оставив серединку открытой. Зажмите края. Выложите каждую часть на противень. (Время формирования: около 10 минут).
Наполнить сыром и начинками: В миске смешайте сыры с травами, зелёным луком или другими начинками. Выложите щедрую горку сырной смеси в каждую лодочку из теста. Если используете яйца, аккуратно разбейте яйцо в центр некоторых лодочек поверх сыра.
Выпекать: Поставьте противень в горячую духовку. Выпекайте пейнирли 12–15 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться. Если вы запекаете яйца, проверьте готовность примерно через 12 минут и вынимайте, когда белки застынут, а желток останется слегка жидким.
Украсьте и подавайте: Выньте из духовки. При желании посыпьте петрушкой, хлопьями чили или добавьте немного оливкового масла. Подавайте каждый пейнирли горячим. Наслаждайтесь тёплым, так как корочка станет хрустящей, когда остынет.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ≈570 ккал |
| Углеводы | 55 г |
| Белок | 25 г |
| Всего жиров | 25 г |
| Насыщенные жиры | 10 г |
| Волокно | 2 г |
| Сахара | 2 г |
| Натрий | 520 мг |
Аллергены: Содержит пшеницу (глютен), молочные продукты (сыр, масло) и яйца (если используются).
Примечание: Поменяйте ингредиенты местами, как указано выше, чтобы учесть аллергию.
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
