Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Патсас — печально известный греческий суп, который готовят поздно вечером и который славится своей способностью избавлять от похмелья и поддерживать бодрость полуночников. В основе этого сытного рагу лежат свиные ножки (свиные ножки), часто томленые вместе со свиной грудинкой или свиной рулькой, а иногда и с говяжьим рубцом. Эти ингредиенты варятся часами, пока бульон не станет наваристым и желеобразным. В процессе приготовления может появиться сильный аромат, но в результате получается шелковистый, пикантный бульон, богатый белком и коллагеном. Завершающая нотка свежего лимонного сока и сырого чеснока придаёт ему пикантную, острую остроту.
В Афинах и Салониках, первопроходец (суповые киоски) часто работают не по расписанию, чтобы гуляки могли завершить вечер (или начать новый) с тарелки этого супа. Традиционно он состоит только из свиных ножек, костей, воды и простых приправ до самого конца. Многие повара заворачивают чеснок, лавровый лист и орегано в марлю и варят суп вместе с мясом для дополнительного вкуса, не оставляя твёрдых частиц. Когда свинина и хрящи наконец отстают от костей, бульон снимают, а мясо измельчают и возвращают в кастрюлю.
Что делает патсас незабываемым, так это то, как его едят. Каждый гость выбирает свою тарелку: выжимает много лимонного сока, добавляет сырой измельчённый чеснок и красный винный уксус или немного красного перца для остроты бульона. Часто в каждую тарелку кладут кусочек сливочного белого сыра, который слегка плавится в горячем супе. Эти яркие приправы оттеняют насыщенность супа и добавляют многослойность вкуса. В некоторых региональных версиях (так называемых давать В блюде, которое называется «мбела», рубец можно вообще не добавлять, используя только свиные ножки для патсаса «без рубца». Несмотря на скромное происхождение и необычные ингредиенты, патсас занимает почётное место на греческих столах. Это часто первое блюдо, которое едят рано утром после поздних празднеств, – этот ритуал передаётся из поколения в поколение.
С точки зрения питательной ценности, патсас ценится за содержание коллагена, который, как считается, способствует пищеварению и здоровью суставов. Хотя это звучит необычно, прозрачный бульон, оставшийся после удаления мяса, может быть на удивление лёгким после фильтрации твёрдых частиц. Его употребление может быть похоже на приём тонизирующего напитка. Убедитесь, что ваша кухня хорошо проветривается, так как приготовление свиных ножек может выделять сильные ароматы. Некоторые повара даже кладут в кастрюлю очищенную луковицу или капают немного уксуса, чтобы нейтрализовать запахи. В конечном счёте, нежный свиной вкус супа, яркий лимон и чеснок делают блюдо уютным и согревающим. Этот рецепт поможет вам обварить мясо, долго томить его на медленном огне и добавить последние штрихи, чтобы приготовить классический патсас дома.
4
порции10
минут10
минут400
ккалВ этом классическом рецепте патсас свиные ножки (и, по желанию, свиная грудинка или рулька) томятся на медленном огне 2–3 часа, чтобы получился насыщенный, насыщенный бульон. Сначала мясо слегка обваривают и промывают, чтобы удалить примеси. Затем его возвращают в свежую воду вместе с луком, лавровым листом, орегано и целыми зубчиками чеснока и томят на медленном огне. После снятия пены и удаления твёрдых частиц мясо измельчают и возвращают в суп. Готовый бульон приправляют большим количеством лимонного сока и сырым измельчённым чесноком. Подавайте каждую тарелку горячей, по желанию, с красным винным уксусом и чёрным перцем. Этот рецепт, готовый через 3–4 часа, даёт крепкий, студенистый суп, идеально подходящий для восстанавливающего сил приёма пищи.
Свиные ножки (3–4 шт.) – тщательно вымытые (из каждой ножки получаются кости, хрящи и мясо). Это придаёт блюду характерную желеобразную консистенцию.
Свиная грудинка или рулька (около 500 г) – с кожей, добавляется дополнительное мясо и жир для сытности (по желанию, но традиционно).
Говяжий или свиной рубец (500 г) – очищенный и нарезанный полосками (на выбор: соты, одеяло и т. д.). Придаёт дополнительную текстуру (в некоторых вариантах рубец отсутствует).
Вода (8 стаканов / 2 литра) – столько, чтобы полностью покрыть мясо в кастрюле. (Можно заменить частью бульона, но обычно используется вода.)
Большая луковица (1, разрезанная на четвертинки) – придает бульону сладость.
Чеснок (6–10 зубчиков, измельченных) – ключевой ароматизатор; используется как в кулинарии, так и для добавления в сыром виде позже.
Сушеный орегано (1 чайная ложка) – классическая греческая приправа; придает глубину вкусу.
Лавровый лист (2–3) – по желанию, для землистого аромата.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу (добавляется в конце, чтобы контролировать приправу).
Свежие лимоны (2–3) – нарезать дольками; каждый выжимает лимон в свою миску.
Украшения (подаются отдельно): Красный винный уксус, мелко нарезанный сырой чеснок, измельченный зеленый лук или петрушка, а также по желанию фета или йогурт, чтобы сделать бульон более мягким.
Подготовьте и обварите мясо: Положите свиные ножки, грудинку и рубец в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду и тщательно промойте мясо под тёплой водой (это удалит загрязнения и поможет устранить запах дичи).
Варите суп на медленном огне: Наполните кастрюлю 8 стаканами свежей воды. Добавьте очищенные свиные ножки, грудинку, лук, орегано, лавровый лист и половину измельчённого чеснока. Снова доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 2–3 часа, частично накрыв крышкой, пока мясо не начнёт отделяться от костей. (Снимайте пену, которая периодически поднимается.) Длительное томление растворит коллаген в бульоне, что придаст ему характерную густоту.
Доварить бульон: Осторожно удалите из кастрюли кости, луковицу и лавровый лист. (Можно сразу положить зубчики чеснока в заварник или марлю, чтобы было легче их вынимать.) Отделите приготовленное мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками; верните мясо в кастрюлю. При желании удалите лишний жир с поверхности. Добавьте соль и свежий чёрный перец по вкусу. Продолжайте варить на медленном огне ещё 5–10 минут. Суп должен быть густым и слегка молочным благодаря коллагену.
Отрегулируйте вкусы: Выключите огонь. Добавьте щедро выжатый свежий лимонный сок. Для более пикантного вкуса добавьте чайную ложку белого или красного винного уксуса (традиционно используется для придания яркости). Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или перца.
Служить: Разлейте горячий суп по тарелкам. У каждого гостя должны быть дольки лимона и небольшая порция измельчённого сырого чеснока (и уксуса). Предложите гостям добавить лимонный сок, измельчённый чеснок, перец или петрушку по вкусу. По желанию: можно добавить ложку греческого йогурта или раскрошенной феты, чтобы охладить и придать супу кремообразную консистенцию. Подавайте сразу же, пока он очень горячий.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 700 ккал (приблизительно) |
| Всего жиров | 45 г |
| Насыщенные жиры | 15 г |
| Холестерин | 300 мг |
| Натрий | 300 мг (без добавления соли; используйте экономно) |
| Углеводы | 0 г |
| Белок | 50 г |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
