10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Галатопита (буквально «молочный пирог») — это чистый и уютный греческий десерт. Представьте себе сливочный заварной крем, помещенный в пирог, но без слоев слоеного теста фило. Вместо этого сама начинка образует бархатистую основу, увенчанную блестящей золотистой корочкой. В Греции галатопита чаще всего подается на Пасху и семейные праздники, хотя ее простые ингредиенты делают ее лакомством круглый год. Этот сладкий пирог родом из региона Пелопоннес (и, в частности, Мани), места, тесно связанного с пастушеской жизнью. Его традиционно готовили весной, когда было в изобилии свежее молоко — даже козье или овечье в древности. На самом деле, название говорит само за себя: гала означает молоко, а пита — пирог.
История этого пирога уходит корнями в глубину веков: упоминания о молочном пироге встречаются в древнегреческой литературе (Аристофан упоминал «амис», разновидность молочного пирога) и византийских кулинарных книгах. У него даже есть связи с Анатолией и лидийцами. Но, независимо от своих корней, современная галатопита проста в приготовлении. Заварной крем готовится на плите из молока, сахара, мелкой манной крупы, яиц, масла и лёгкого количества специй и цитрусовых. После того, как пирог выливается в кастрюлю, сверху поливается сладкой смесью из яиц и сахара, которая запекается, образуя блестящую, слегка хрустящую корочку. В результате получается нежная и влажная снизу, с хрустящей сахарной корочкой сверху.
Галатопита – это культурное наследие, вызывающее ностальгию. Многие греки вспоминают уют бабушкиных кухонь, где воздух наполнялся ароматом корицы и лимонного заварного крема. Её часто подают просто, посыпав корицей или полив тонким слоем сиропа или мёда, и смакуя с кофе, молоком или десертным вином. В отличие от своего более известного родственника галактобуреко (состоящего из слоёв теста фило, пропитанного сиропом), галатопита проста в приготовлении – без сиропной глазури и нежного теста. Её прелесть – в кремовой начинке с заварным кремом и простоте приготовления.
Сегодня галатопита остаётся любимой за свою скромную красоту. Она особенно популярна во время греческой Пасхи, но многие семьи пекут её также на Новый год или в любое другое время, когда хочется сладкого, ностальгического угощения. Заварной крем застывает, но всё ещё немного колышется, поэтому кусочек сохраняет форму, но при этом остаётся почти мягким на языке. Независимо от того, подаёте ли вы её тёплой или прямо из холодильника, она дарит лёгкую сладость и домашнее тепло. Как десерт от шеф-повара, она легко поддаётся приготовлению и надёжна – свидетельство того, как из простых ингредиентов (молоко, сахар, яйца, манная крупа) можно создать нечто особенное.
8
порции15
минут50
минут210
ккал20
минутГалатопита — греческий молочный пирог с заварным кремом, выпекаемый без использования теста фило. Начинка готовится путём уваривания молока, сахара и манной крупы на плите до загустения, а затем добавления яиц для густоты. Выливается в кастрюлю и покрывается лёгкой смесью яиц, сахара, масла и корицы, образующей золотистую корочку. В результате получается десерт с гладкой, почти пудинговой начинкой и хрустящей сахарной корочкой. Готовый пирог получается слегка сладким, с согревающими нотками ванили, лимонной цедры и корицы, что делает его уютным, традиционным лакомством.
8 стаканов (2 литра) цельного молока – кремовая основа заварного крема. (Из цельного теста пирог получится более пышным; можно использовать 2% или смесь, но так пирог получится более жидким.)
1 стакан (200 г) сахарного песка – подслащивает заварной крем. (Традиционно сахар можно заменить 1/2 стакана меда, добавленного в молоко при нагревании.)
3 стакана (500 г) манной крупы (каши из пшеницы) – загущает молоко, превращая его в заварной крем. (Манная крупа играет ключевую роль в текстуре; если ее нет, ее можно частично заменить смесью из ¼ стакана кукурузного крахмала и ¼ стакана муки, но вкус и консистенция будут отличаться.)
4 больших яйца – взбитые (комнатной температуры). Обеспечивают структуру и гладкую, насыщенную текстуру.
3 столовые ложки (42 г) несоленого масла – добавляется в заварной крем для придания ему шелковистости.
2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильного сахара – для нежной сладости и аромата.
2 чайные ложки тертой лимонной цедры – усиливает вкус.
Щепотка соли – уравновешивает сладость.
Молотая корица – 1½ чайной ложки; используется как в качестве начинки, так и для придания блюду тепла.
1 большое яйцо (взбитый) – при выпечке образует сахарную корочку.
2 столовые ложки (28 г) растопленного масла – для насыщенности и блеска.
2 столовые ложки (30 мл) воды – помогает распределить начинку.
¼ стакана (50 г) сахарного песка – подслащивает корочку.
1½ чайной ложки молотой корицы – хрустящий, пряный.
Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 180°C (350°F), поместив решетку посередине. Дайте духовке нагреться не менее 10 минут.
Подогреть молоко: В большую глубокую кастрюлю на среднем огне налейте молоко. Добавьте сахар, соль, ваниль и 2 чайные ложки корицы. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, а молоко не начнёт выделять пар (не кипятите) – примерно 5 минут.
Приготовить манную крупу: Уменьшите огонь до минимума. Постепенно всыпьте манную крупу и лимонную цедру, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите около 4–5 минут, постоянно помешивая. Смесь загустеет и из молочно-белой превратится в бледно-кремовую. Продолжайте варить, пока она не перестанет казаться жидкой.
Готовый заварной крем: Снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Оставьте на 10 минут, чтобы слегка остыло. (Это предотвратит свёртывание при добавлении яиц.)
Добавить яйца: Взбейте 4 яйца в миске. Медленно вмешайте взбитые яйца в тёплый заварной крем, перемешивая в течение 2 минут до полного растворения. Смесь должна быть густой и бархатистой.
Смажьте форму маслом и вылейте: Смажьте маслом форму для выпечки размером 20×20 см или аналогичную. Аккуратно вылейте в неё заварной крем, разглаживая верх лопаточкой.
Приготовить начинку: В отдельной небольшой миске взбейте яйцо для начинки, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки воды, ¼ стакана сахара и оставшиеся ½ чайной ложки корицы. Смесь получится жидкой.
Готовый пирог: Равномерно полейте (или вылейте) смесь для топпинга поверх начинки. (Не перемешивайте; она должна плавать сверху.) Ложкой распределите её так, чтобы покрыть почти всю поверхность. Допускается мраморный эффект.
Выпекать: Поставьте форму на среднюю решетку духовки. Выпекайте 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и слегка не затвердеет. (Сильно не поднимется.) Проверьте готовность, слегка нажав на серединку: она должна быть плотной, а не колышущейся. Если не уверены, выпекайте ещё 5 минут.
Прохладный: Выньте из духовки и дайте галатопите остыть при комнатной температуре не менее 15–20 минут (или дольше). Сердцевина застынет по мере остывания. Подавать галатопите можно тёплым, комнатной температуры или охлаждённым, по вашему вкусу.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
210 | 36 г | 7 г | 6 г | 0,5 г | 30 мг | Содержит: глютен, яйца, молочные продукты (молоко, масло) |
Умеренно сладкий пирог: большая часть калорий поступает из молока и сахара.
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
