10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
«Мидия саганаки» — восхитительное греческое мезе из морепродуктов, которое подчёркивает естественную солёность мидий пикантным вкусом томатов и феты. В этом деревенском блюде свежие мидии быстро обжариваются, а затем томятся в ярком томатном соусе с ароматом трав. В завершение процесса щедро посыпается раскрошенным сыром фета и рубленой петрушкой, создавая пикантное блюдо, которым можно поделиться, идеально подходящее для дружеского стола.
В греческих тавернах мидию саганаки часто заказывают в качестве закуски для всей семьи, чтобы начать трапезу. Термин «саганаки» относится к сковороде, но со временем он стал обозначать блюда, приготовленные на сковороде, пригодной для запекания, с сыром или морепродуктами. Как и его собратья – саганаки с креветками и знаменитый саганаки с жареной фетой, – вариант с мидиями отличается насыщенным вкусом, но при этом прост в приготовлении. Его обычно подают с большим количеством хлеба, который макают в соус.
Вкус этого блюда насыщенный, средиземноморский: чесночный томатный соус сочетается с солёной фетой с нотками орегано и перца. Мидии сами пропитываются ароматами соуса, отдавая при этом блюду немного морского аромата. Для насыщенности в соус можно добавить немного белого вина или узо (анисового ликера) (или немного сухого белого вина). Щепотка перца чили придаст блюду лёгкую остроту, но блюдо не должно быть жгучим. Фета придаёт сливочную текстуру, слегка растворяясь в остром соусе, но всё ещё видна в белых крошках.
Этот рецепт показывает, как простые ингредиенты могут превратиться в нечто сложное и сытное. Очищенные мидии, ароматные обжаренные лук и чеснок, консервированные помидоры и греческие травы смешиваются в одной кастрюле, создавая многослойный вкус. Запекание (или быстрое томление на плите) смешивает все ингредиенты, создавая слегка загустевший соус. Зеленые веточки петрушки или укропа сверху и дольки лимона по бокам придают яркость каждому кусочку.
В культурном отношении саганаки-мидия символизирует любовь греков к свежим морепродуктам и гостеприимству. Это блюдо часто едят на закате в приморских деревнях, угощая друзей бокалом охлажденного белого вина. Оно похоже на итальянское блюдо из мидий «аль карточчо», но с греческими сырами и специями. Поскольку мидии в Греции относительно недорогие, саганаки — распространённое угощение в сезон креветок или в составе ассорти из морепродуктов.
Итак, мидия саганаки — это тёплое, праздничное блюдо, которым хочется поделиться. Оно превращает обычные мидии в праздничное блюдо. Хотя блюдо кажется изысканным, рецепт прост и доступен даже домашним кулинарам. Когда сковорода с мидиями будет поставлена на стол, аромат чеснока и вина разбудит аппетит. Возьмите хлеб для макания, выложите сверху мидии и наслаждайтесь вкусом греческой прибрежной кухни.
4
порции15
минут450
минут300
ккалВ этом мидия саганаки очищенные мидии готовятся в ароматном томатно-травяном соусе и посыпаются сыром фета. Сначала обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте консервированные помидоры, немного вина, щепотку чили, соль и зелень; тушите до загустения. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока они не раскроются (примерно 5–6 минут). При необходимости переложите в форму, пригодную для духовки. Посыпьте сверху раскрошенной греческой фетой, рубленой петрушкой и укропом, затем немного запекайте или готовьте на гриле, чтобы сыр прогрелся. В результате получается сочное, ароматное блюдо из мидий, идеально подходящее для большой компании.
2 фунта свежих мидий (около 40–50 шт.), очищенных и без бороды
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 средняя луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных
1 банка (14 унций) измельченных томатов (или нарезанных кубиками томатов)
½ стакана сухого белого вина или узо (необязательно, но рекомендуется)
½ чайной ложки сахара (балансирует кислотность томатов)
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного укропа (или 1 чайная ложка свежего укропа, измельченного)
Щепотка красного перца хлопьями (или ¼ чайной ложки сушеного)
100 граммов (около 3,5 унций) греческого сыра фета, раскрошенного
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
1 столовая ложка свежего укропа, нарезанного (по желанию)
Соль и черный перец по вкусу (всего около 1 чайной ложки соли)
Дольки лимона для подачи
Хрустящий хлеб для подачи
Разогреть духовку: Если вы планируете готовить под грилем, разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Обжарить овощи: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до размягчения и прозрачности (около 4 минут). Добавьте чеснок и хлопья чили; готовьте ещё 30 секунд до появления аромата.
Приготовьте томатный соус: Добавьте измельченные помидоры, белое вино (или бульон), сахар, орегано и укроп. Приправьте примерно ½ чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте и приправьте по вкусу (помидоры и фета могут быть солёными, поэтому соль может не понадобиться).
Добавьте мидии: Выложите очищенные мидии в соус одним слоем. Накройте сковороду крышкой. Готовьте на среднем огне 5–6 минут или до тех пор, пока почти все мидии не раскроются. (Ничего страшного, если несколько мидий останутся закрытыми; выбросьте те, которые плотно закрыты.)
Запеканка с фетой: Переложите сковороду (или вылейте содержимое в форму для запекания) и сразу же равномерно посыпьте мидии и соус раскрошенной фетой. Сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Поставьте под гриль в разогретой духовке или в духовку на 3–5 минут, пока фета не прогреется и не начнет подрумяниваться по краям. (Следите внимательно: фета плавится медленно, но может быстро подрумяниться.)
Украсьте и подавайте: Выньте из духовки. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой и укропом. Подавайте горячим с дольками лимона и большим количеством хлеба. Мидии едят, очищая от раковин; соус подают с хлебом.
Питательное вещество | Количество на порцию |
Калории | 450 ккал |
Белок | 36 г |
Углеводы | 18 г |
– Пищевые волокна | 3 г |
– Сахара | 8 г |
Всего жиров | 22 г |
– Насыщенные жиры | 8 г |
Холестерин | 120 мг |
Натрий | 900 мг |
Аллергены | Моллюски (мидии), Молочные продукты (фета) |
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
