10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Гаврос маринатос предлагает насыщенный вкус греческих островов. Это классическое греческое мезе включает в себя крошечные свежие анчоусы, «приготовленные» в маринаде из уксуса и оливкового масла. Часто называемое аналогом греческих суши, сырые анчоусы разделывают на филе, покрывают слоями с винным уксусом, чесноком и орегано, а затем оставляют отдыхать до образования плотной консистенции, напоминающей севиче. Результат получается невероятно вкусным: каждый кусочек пикантный, солоновато-чесночный, с травянистыми нотками орегано и насыщенным вкусом оливкового масла. Мезе обычно подают в качестве холодной закуски (мезе) с узо или раки, воплощая вкус приморских таверн.
Привлекательность гаврос маринатос заключается в его простоте и свежести. В сезон (с конца весны до начала осени) анчоусы в изобилии водятся вдоль побережья Эгейского моря. Повара быстро чистят и разделывают эту маленькую рыбку, удаляя кожу и кости. Сырое филе выкладывают на блюдо и заливают острым красным винным уксусом, который начинает «готовить» рыбу, используя кислоту. Ломтики сырого чеснока и щедро посыпают орегано между слоями анчоусов, насыщая масло и уксус пикантными ароматами. Через одну-две ночи в холодильнике маринад преображает нежную рыбу: мясо становится матовым и плотным, как севиче, а вкус — мягким и гармоничным.
Готовые к употреблению свежие анчоусы придают блюду солоноватый морской вкус, который уравновешивается терпким уксусом и пряным чесноком. Оливковое масло, политое сверху после маринования, придаёт блюду шелковистость. В некоторых рецептах для остроты можно добавить небольшой перец чили или щепотку острой паприки, что отражает местные вкусы. Анчоусы – недорогая рыба, поэтому это мезе традиционно широко подавалось как сытное и недорогое угощение. Его подают в составе закусок: например, брускетты с фетой, оливками и хрустящим хлебом. Свежее белое вино или узо очищают нёбо между сочными кусочками рыбы.
Это блюдо, безусловно, смелое. Аромат сырого чеснока сочетается с солоноватой ноткой уксуса и неповторимым вкусом жирной рыбы. Именно этот резкий характер делает гаврос маринатос темой для разговора за любым столом. Его можно приготовить за несколько часов (более того, оставив его хотя бы на ночь, вы получите ещё более насыщенный вкус), и оно станет ярким украшением как непринуждённого семейного ужина, так и праздничного мероприятия. Маринованные анчоусы, вобрав в себя множество граней греческой кухни — рыбу, оливковое масло, травы и возможность поесть вместе, — поистине воплощают в себе всю прелесть греческого лета.
4
порции30
минут400
ккалГаврос маринатос — это свежие филе анчоусов в пикантном маринаде. Возьмите примерно полкило небольших свежих анчоусов: очистите их, удалив головы и внутренности, затем разрежьте вдоль пополам и удалите хребты. Выложите очищенное филе в блюдо вместе с нарезанным чесноком и сушеным орегано. Залейте слои красным винным уксусом так, чтобы он почти покрывал рыбу, затем накройте и поставьте в холодильник на 12–24 часа. На следующий день слейте большую часть уксуса и залейте оливковым маслом. Маринованные анчоусы готовы к подаче холодными. В результате получаются нежные маринованные анчоусы, насыщенные ароматом чеснока и орегано. Это простая, не требующая приготовления, закуска к морскому дну, идеально сочетающаяся с лимоном, петрушкой и бокалом охлажденного узо или белого вина.
1 фунт свежих анчоусов: Рыбу следует очистить от голов, потрохов и внутренностей и филе (разрезать). Если нет возможности, можно использовать небольшие сардины или скумбрию, в крайнем случае.
Красный винный уксус: Достаточно, чтобы покрыть анчоусы в блюде (примерно 1–2 стакана). Действует как кислый «варочный» агент.
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима: или больше, чтобы покрыть рыбу после маринования. Высококачественное масло сохраняет вкус.
2–3 зубчика чеснока: тонко нарезанные (анчоусы должны иметь сильный чесночный запах).
1/2 ч. л. сушеного орегано: Греческий орегано (если положить его между слоями, то получится травяной аромат).
Соль: щепотка для приправы. (Анчоусы по своей природе очень соленые, поэтому используйте их умеренно.)
Необязательный: Маленький перец чили или щепотка красного перца для остроты.
Для подачи: Дольки лимона, рубленая петрушка или укроп (для украшения) и теплая пита или хлеб.
Очистите анчоусы. Промойте анчоусы под холодной водой. Удалите головы, просунув большой палец за жаберные пластины и аккуратно потянув. Разрежьте каждую рыбу от шеи до хвоста и удалите внутренности и кости, затем снова промойте. Обсушите филе бумажными полотенцами. (После чистки у каждого анчоуса должно получиться по 2 филе.)
Добавьте слои ароматизаторов. В керамической или стеклянной форме для запекания выложите слой филе анчоусов, посыпьте нарезанным чесноком и сушёным орегано. Слегка посолите (помните, что уксус и рыба уже солёные). Добавьте ещё один слой филе, чеснок, орегано и повторяйте процедуру, пока не используете всю рыбу. Если вы добавляете хлопья чили или перца, посыпьте ими слои.
Добавьте уксус. Налейте в форму столько красного винного уксуса, чтобы он почти покрывал анчоусы. Рыба должна быть почти полностью погружена в воду. Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 12 часов (в идеале на ночь). Кислый уксус «приготовит» рыбу, сделав её непрозрачной и плотной.
Слейте воду и заправьте. После маринования слейте большую часть уксуса (можно оставить немного для ароматизации). Полейте рыбу оливковым маслом ложкой или полейте им так, чтобы она была полностью покрыта. Теперь анчоусы должны быть покрыты слоем масла (примерно 1/4 стакана или по мере необходимости). Дайте блюду постоять ещё 15–20 минут в холодильнике, затем попробуйте и приправьте по вкусу.
Подавать холодным. Переложите маринованные анчоусы на сервировочное блюдо. Украсьте свежей петрушкой, укропом или дольками лимона. Подавайте сразу же в качестве закуски; их рекомендуется употреблять холодными или комнатной температуры. Анчоусы можно хранить в холодильнике (с маслом) до 3–4 дней; со временем их вкус становится более насыщенным.
Питание | На порцию |
Калории | 400 ккал |
Белок | 36 г |
Углеводы | 0 г |
Толстый | 28 г |
Аллергены | Морепродукты (анчоусы) |
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
