Пастели — греческие батончики с кунжутом и медом

Пастели (παστέλι) – древнегреческая сладость из семян кунжута и мёда – по сути, первый в мире энергетический батончик. Его история восходит к временам Гомера и более ранним временам, когда греки готовили простое лакомство из поджаренных семян кунжута, перемешанных с мёдом. Сегодня это по-прежнему распространённая греческая закуска: тягучие ореховые кунжутные батончики, которые, естественно, не содержат глютена и подходят для веганов, богаты белком и полезными маслами. Летом жители Кикладских островов часто нарезают пастели на маленькие ромбы и подают их на листьях лимона в качестве свадебного угощения. На Родосе есть похожий батончик под названием мелекуни ароматизирован апельсиновой цедрой.

Прелесть пастели в ее простоте. Для ее приготовления требуются всего два основных ингредиента: качественные семена кунжута и чистый мед. Семена аккуратно поджаривают до золотистого цвета и аромата; мед доводят до кипения и уваривают до загустения в легкую карамель. Смешивая их и прессуя в пласт, получаются хрупкие батончики, которые затвердевают при охлаждении. Вкус чистый и ореховый, а сладость меда идеально дополняет вкус поджаренного кунжута. В отличие от многих современных закусок, пастели не содержат рафинированного сахара или масел, только натуральные ингредиенты. Это делает их популярными не просто как лакомство, а как полезный перекус: рацион древних спортсменов, дорожная еда фермера или перекус ребенка после школы. С точки зрения питательной ценности кунжут содержит белок, кальций, железо и антиоксиданты, а мед обеспечивает быструю энергию и легкую цветочную сладость.

В греческих домах пастели могут появиться в любое время года. Традиционно их готовили во время православных постов (когда избегали молочных продуктов и яиц), но их хрустящая текстура и компактный размер подходят для любого сезона. Пастели можно увидеть на летних фестивалях и в уличных киосках по всей Греции. Более того, современные туристы и сторонники здорового образа жизни по всему миру заново открыли для себя кунжутные батончики благодаря их длительной энергии и приятному хрусту. Домашние кулинары ценят, как быстро готовятся пастели: не нужно замешивать тесто или разогревать духовку, достаточно лишь варить на плите и дать им остыть. После застывания батончики хорошо хранятся при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Этот рецепт пастели основан на простейшем рецепте: кунжут и мёд в равных пропорциях. Когда вы его приготовите, кухня наполнится сладким, сливочным ароматом поджаренного кунжута. После смешивания тёплую смесь кунжута и мёда раскатывают (часто между пергаментными листами), а когда она затвердеет, нарезают на батончики или треугольники. Подавайте эти золотистые закуски на блюде с нарезанными фруктами или добавьте их в подарочный набор греческих сладостей. Каждый кусочек будет хрустящим и слегка жевательным, подслащенным естественным мёдом. Это небольшой кусочек греческой традиции – лакомство, которое связывает нас с историей и питательными вкусами средиземноморской кухни.