Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Kritsinia (произносится как кри-тси-ни-а) — традиционные греческие хлебные палочки в кунжутной глазури, которые можно найти в каждой пекарне по всей Греции. В отличие от многих хлебных палочек, Kritsinia не содержат молочных продуктов и яиц, что делает их естественно веганскими и идеальными для постных дней. Тесто обогащается тахини (кунжутной пастой) и небольшим количеством подсластителя (обычно меда или виноградной патоки), что придает хлебным палочкам ореховый вкус и нотку сладости. После того, как тесто поднимется, его формуют в палочки, смазывают глазурью из меда и воды и обваливают в семенах кунжута перед выпечкой. В результате получается поджаристая, ароматная хлебная палочка с хрустящей корочкой и нежной внутри (если сделать ее толще). Их вкус и текстура напоминают ближневосточные гриссини, но с греческим колоритом.
Крицинии часто подают с утренним кофе или в составе мезе. Они прекрасно сочетаются с греческими сырами, такими как фета или гравьера, и их можно обмакнуть в оливковое масло с травами. Дома семьи готовят их по праздникам, например, на Пасху, или просто в качестве сытного перекуса. Приготовить крицинии дома просто и вкусно: вы наполните кухню тёплым ароматом кунжута, пока они запекаются, превращаясь в золотистые палочки, которые остаются свежими в течение нескольких дней.
За простотой приготовления крицинии скрывается её полезный вкус. Тахини (молотая кунжутная паста) придаёт им глубокий ореховый привкус, а семена кунжута снаружи поджариваются до золотистой корочки. Эти хлебные палочки слегка подслащены, что ставит их между хлебом и выпечкой. В средиземноморской диете их часто относят к хлебу, а не к сладостям, поскольку в них содержится мало сахара. Некоторые диетологи хвалят их как более полезный перекус благодаря полезным жирам и белку, содержащимся в кунжуте.
По всей Греции крицинии символизируют тепло и гостеприимство. Когда гости неожиданно нагрянули, хозяин может быстро предложить крицинии чай или кофе. Семьи иногда добавляют в тесто семена тмина или аниса для ароматной нотки. В современных отделах с закусками можно найти всевозможные виды хрустящих булочек, но крицинии по-прежнему любимы за их домашний вкус. Бабушки и дедушки скажут, что в них нет ничего особенного, но все знают, что они вкуснее всего прямо из печи.
12
порции15
минут25
минут75
ккалТонкие греческие хлебные палочки, приправленные тахини и мёдом, обваленные в кунжуте. Эти хрустящие, веганские закуски идеально подходят к соусам или сыру. Тесто (мука, оливковое масло, дрожжи, тахини) готовится просто и быстро; после выпечки каждая палочка хрустит поджаристой корочкой и приобретает лёгкий ореховый привкус.
Теплая вода (1 стакан / 240 мл): активирует дрожжи. Температура должна быть около 40°C.
Активные сухие дрожжи (2¼ ч. л.): Разрыхлитель теста. Быстрорастворимые дрожжи можно использовать сразу.
Сахар (1 ч. л.): питает дрожжи, придавая им легкую сладость.
Мука общего назначения (4 стакана / 500 г): формирует тесто. Хлебопекарная мука даёт лучшую жевательную консистенцию.
Соль (1 ч. л.): балансирует вкус.
Оливковое масло (¼ стакана): добавляет насыщенности и помогает размягчить тесто. Для вкуса рекомендуется использовать греческое оливковое масло первого холодного отжима.
Тахини (кунжутная паста) (¼ стакана): придает блюду ореховый привкус. (Если его нет, замените равным количеством оливкового масла, но тогда вкус кунжута будет мягче.)
Медовая или виноградная патока (петимези) (¼ стакана + немного для глазури): глазурь (смешанная с водой) наносится на тесто, чтобы семена кунжута лучше прилипли и придали им лёгкую сладость. Традиционно используется греческая патока, но подойдёт любой мёд или сироп.
семена кунжута (всего ¾ стакана): для обваливания палочек. Белый кунжут — классика; смесь чёрного и белого — очень красиво. (В качестве альтернативы, попробуйте мак или приправу «для всего» для разнообразия.)
Активировать дрожжи (5–10 мин): Смешайте в миске тёплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте примерно на 5 минут, пока смесь не запенится.
Приготовить тесто (5 мин): В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, ¼ стакана оливкового масла, тахини и ¼ стакана мёда или патоки. Перемешивайте до образования теста.
Замесить (8–10 мин): Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность (или используйте миксер). Вымешивайте до однородности и эластичности (8–10 минут). Тесто будет слегка липким; при необходимости добавьте немного муки.
Разогрев и глазирование (5 мин): Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите противень пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте оставшийся мёд/патоку с 1–2 столовыми ложками воды до образования жидкой глазури.
Формовка палочек (10 мин): Обомните тесто. Разделите на 12–14 частей (для тонких, хрустящих палочек) или на 8–10 (для более толстых). Скатайте каждую часть в жгут длиной около 30 см. Выложите на противень на расстоянии друг от друга.
Глазурь и семена (2 мин): Смажьте каждую булочку глазурью из меда и воды. Обваляйте в ней или щедро посыпьте семенами кунжута, слегка прижимая их так, чтобы они прилипли со всех сторон.
Выпекать (25–30 мин): Выпекайте на средней решетке до золотистого цвета. Тонкие палочки выпекаются примерно 25 минут, более толстые — до 30 минут. При необходимости поверните противень на полпути.
Прохладный: Дайте палочкам остыть несколько минут на противне, а затем переложите на решётку. Они станут хрустящими по мере остывания.
| Калории | Толстый | Углеводы | Белок | Волокно | Аллергены |
| ~75 ккал | 3,5 г | 11 г | 1,5 г | 1 г | Пшеница (глютен), кунжут |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
