Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В греческой кухне, критараки (буквально «маленький ячмень») — так называют орзо, небольшие макаронные изделия в форме риса. Критараки-пилаф превращает эту скромную пасту в сытный гарнир, не уступающий традиционным рисовым пловам. Он имеет семейное сходство с пилафом, но использование орзо придаёт блюду особую текстуру и вкус. Во многих греческих домах орзо-пилаф популярен благодаря своей универсальности и быстроте приготовления. Простой вариант этого блюда включает обжаривание орзо на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавление бульона и приправ для томления. В некоторых рецептах даже добавляют немного томатной пасты или жареного красного болгарского перца для более насыщенного цвета и сладости, что делает его немного похожим на… греческое ризотто.
Вкус плова критхараки тонкий и насыщенный. Поджаривание орзо сначала придаёт ему лёгкую ореховую нотку, а томление в бульоне придаёт ему насыщенный вкус. Приправы, такие как чеснок, лук и щепотка орегано, добавляют характерный вкус, а кусочек сливочного или дополнительного растительного масла – шелковистую текстуру. В итоге получается что-то среднее между рисом и пастой: зерна слипаются, оставаясь влажными, но не разваренными. Блюдо обычно бледно-золотистого цвета, украшенное травами или мелкими кусочками овощей, если они добавлены. Некоторые повара подают его с раскрошенной фетой или молотым перцем. Несмотря на простоту приготовления, каждая ложка обладает приятным сочетанием маслянистого тепла и ароматных специй.
Плов критараки можно подавать круглый год, он отлично сочетается со многими блюдами греческой кухни. Это классическое блюдо для жареных бараньих отбивных или сувлаки, поскольку нежная, маслянистая паста орзо впитывает мясные соки и уравновешивает их насыщенный вкус. Он также прекрасно сочетается с тушеными блюдами и запеканками, приготовленными на медленном огне — представьте себе теплую миску критараки с ложкой тушеной в томатах говядины или кусочками жареной курицы. Плов орзо также распространен в греко-американских семьях, появляясь на праздничных столах вместе с другими традиционными блюдами. Простую версию можно подавать как легкое блюдо самостоятельно, возможно, посыпав укропом или петрушкой и выжав немного лимона. Например, некоторые повара добавляют ложку томатной пасты или мелко нарезанного болгарского перца в конце для дополнительного цвета и сладости. Несмотря на свою непритязательность, пилав орзо любят за быстроту приготовления и универсальное удовольствие.
В зависимости от сезона, плов критараки можно подавать как на праздничных мероприятиях, так и на неформальных ужинах. Благодаря быстрому приготовлению он идеально подходит для ужина в будни, но при этом достаточно вкусен и для праздничного стола. Он не выделяется на тарелке, но прекрасно дополняет трапезу. Для многих семей это привычное блюдо – иногда его подают просто как нейтральную основу, иногда с добавлением овощей или сыра. Греческий плов орзо во всех своих проявлениях остаётся свидетельством того, что даже самые простые ингредиенты могут сочетаться воедино, создавая нечто насыщенное и питательное.
4
порции5
минут15
минут270
ккалПриготовление плова с орзо начинается с обжаривания пасты орзо на оливковом масле до золотистого цвета и появления аромата. Добавляются нарезанные кубиками лук и чеснок, которые размягчаются для усиления вкуса. Затем вливается приправленный бульон и доводится до кипения. Орзо варится, впитывая пикантную жидкость, до готовности, пока большая часть бульона не выпарится. После короткого отдыха без огня плов становится воздушным и готовым к подаче. В результате получается лёгкий, маслянистый плов с ноткой трав, идеально подходящий в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.
Паста орзо (1 стакан, около 200 г): Паста в форме риса, известная как критхараки. Вместо неё можно использовать безглютеновую пасту. По возможности взвесьте её для точности.
Оливковое масло (2 столовые ложки): Используется для обжаривания орзо. Для более насыщенного вкуса можно использовать несолёное сливочное масло или мягкое растительное масло.
Луковица (1 маленькая), мелко нарезанная: Добавляет пикантную сладость. Лучше всего использовать жёлтый или белый лук; лук-шалот также прекрасно им заменит.
Чеснок (2 зубчика), измельченный: Добавляет аромат. Добавьте по вкусу или не добавляйте при желании.
Куриный или овощной бульон (2 стакана): Используйте бульон с низким содержанием натрия, чтобы контролировать уровень соли. Горячий бульон способствует равномерному приготовлению орзо. Вода с бульоном — быстрая альтернатива.
Сушеный орегано (1 чайная ложка): Традиционный травяной вкус. Можно заменить сушёным тимьяном или щепоткой сушёного укропа.
Лавровый лист (1, по желанию): Добавляет тонкий аромат и глубину. Удалите перед подачей.
Соль и черный перец (по вкусу): Приправьте жидкость, в которой варится блюдо. Начните с ½ чайной ложки соли, регулируя по мере необходимости. Бульон может добавить солоноватость.
Свежая петрушка или укроп (измельченная, для украшения, по желанию): Придает блюду яркость в конце приготовления.
Сыр фета (раскрошенный, по желанию): Для подачи сверху; придает пикантную сливочную нотку.
Разогрейте масло: Разогрейте среднюю кастрюлю или сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и дайте ему нагреться до появления блеска (2 минуты).
Жареный лук: Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, примерно 3–4 минуты. Периодически помешивайте, чтобы лук готовился равномерно.
Поджарьте орзо: Добавьте пасту орзо и продолжайте готовить, часто помешивая, пока края орзо не приобретут золотисто-коричневый оттенок (примерно 2–3 минуты). Эта поджарка придаёт плову тонкий ореховый аромат.
Добавить чеснок и зелень: Добавьте измельчённый чеснок и сушёный орегано (и лавровый лист, если используете). Готовьте ещё 30 секунд, до появления аромата. Не допускайте подгорания чеснока.
Влить бульон: Осторожно влейте горячий бульон. Перемешайте, соскребая со дна прилипшие кусочки. Приправьте солью и перцем. (1 минута)
Варить на медленном огне: Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой. Оставьте томиться на медленном огне 10–12 минут или до тех пор, пока бульон не впитается, а орзо не станут мягкими. Перемешайте один-два раза во время приготовления, чтобы предотвратить слипание.
Отдых: Снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте на 3–5 минут, чтобы пар доварил орзо.
Распушить и закончить: Снимите крышку, удалите лавровый лист и разрыхлите плов вилкой, чтобы отделить зерна. Попробуйте и приправьте по вкусу. Переложите в сервировочную миску и по желанию украсьте свежей зеленью и раскрошенной фетой. Подавайте горячим или тёплым.
Небольшое количество круизных линий, возглавляющих эту революцию роскоши, усовершенствовали искусство морских путешествий до весьма примечательной степени изысканности. Эти лодки, украшенные первоклассными удобствами и управляемые самыми добросовестными экипажами, стали вершиной отпуска, направляя посетителей в область, где каждая потребность удовлетворяется с непревзойденной точностью и вниманием к деталям.
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
