10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Креатопита (произносится как кре-а-то-пи-та) — сытный греческий мясной пирог из слоёного теста фило. Этот пикантный пирог родом из сельской Греции (особенно с Ионических островов и деревенской кухни) и известен использованием комбинированного мяса — традиционно свинины и баранины или говядины и баранины. Начинка медленно томится с луком, чесноком, помидорами и ароматными специями, такими как корица и орегано. После выпечки креатопита получается с золотистой хрустящей корочкой из теста фило и нежной, хорошо приправленной начинкой из мяса и риса. Каждый кусочек получается насыщенным и согревающим, с теплотой средиземноморских трав и пикантным сыром (часто фетой).
Креатопита изначально была способом накормить множество людей, часто используя остатки мяса и рис в качестве начинки. Она стала любимым блюдом воскресенья, наполняя кухню непревзойденным ароматом. Сегодня её по-прежнему любят использовать для семейных посиделок или для приготовления еды, поскольку её можно приготовить заранее и съесть позже. Подавайте креатопиту, нарезав ломтиками, с долькой лимона или с простым греческим салатом. Это типичный пример греческой домашней кухни: простые ингредиенты, превращённые в насыщенный, пикантный вкус.
Во многих семьях креатопита — это коллективный ритуал. Бабушки и дедушки помнят, как пекли её в дровяных печах, и каждый член семьи выполнял свою работу: один обжаривал мясо, другой выкладывал листы теста фило, а ребёнок смазывал их йогуртом. Даже если на современных кухнях используют готовое тесто фило, этот пирог хранит семейное тепло. В меню греческих ресторанов его могут назвать «греческим пирогом пастицио», поскольку его специи перекликаются с ароматом запечённой пасты. После выпечки некоторые дают пирогу отдохнуть, чтобы сок запекся; другие едят его сразу, наслаждаясь контрастом хрустящей корочки и нежной начинки.
Креатопита легко нарезается, а остатки можно использовать на завтрак или обед на следующий день. Наряду с мусакой и спанакопитой, он является неотъемлемой частью греческих застолий, где можно насладиться уютом и комфортом. Как говорит один шеф-повар, его привлекательность кроется в его натуральности: никаких ярких соусов или экзотических ингредиентов, только хорошо прожаренное мясо, нежная маслянистая основа и лёгкий оттенок греческих специй. Последний сбрызгивает каждый кусочек лимонным соком. Независимо от того, называется ли он креатопита или имеет местное название, например, пепитопита, этот мясной пирог воплощает идею совместной трапезы и сытность греческой кухни.
6
порции30
минут45
минут400
ккал45
минутДеревенский греческий пирог с начинкой из мясного фарша (говядины и баранины) со специями, рисом и травами, запечённый в слоях нежного теста фило. Этот пирог, выпеченный до золотистой корочки, сочетает в себе средиземноморские специи и пикантную мясную начинку, что делает его по-настоящему сытным основным блюдом.
Оливковое масло (2 ст. л.): для обжаривания овощей и подрумянивания мяса, что придает ему более насыщенный вкус.
Мясной фарш (всего 1,5 фунта): смесь из двух видов мяса (например, ¾ фунта бараньего фарша + ¾ фунта говяжьего фарша или свинины + баранины). Два вида мяса обогащают вкус и сочность.
Лук (1 большой, мелко нарезанный): при обжаривании придает блюду сладость и насыщенный вкус.
Чеснок (2 измельченных зубчика): добавляют ароматические нотки.
Томатная паста (1 ст. л.): придает концентрированный томатный вкус и цвет.
Измельченные помидоры или томатная пассата (1½ стакана): образует густую основу и сохраняет начинку влажной.
Белое вино или вода (½ стакана, по желанию): используется для деглазирования сковороды, придавая ей аромат и сочность. В качестве альтернативы можно использовать красное вино.
Неприготовленный длиннозерный рис (½ стакана): впитывает жидкость, выделяемую при приготовлении, и размягчает пирог внутри. Хорошие варианты — рис басмати или каролина.
Сушеный орегано (1 ч. л.), сушеный майоран (1 ч. л.), молотая корица (½ ч. л.): Классические греческие приправы. Орегано и майоран придают травянистый вкус, а корица добавляет тёплую нотку. Если майорана нет, используйте орегано (попробуйте всего 1½ ч. л.).
Свежие травы (2 ст. л. измельченной петрушки и/или мяты): добавить в конце для свежести.
Соль и перец: Около 1½ ч. л. соли и ½ ч. л. перца (или по вкусу), добавляются после приготовления.
Листы теста фило (8–10 листов): Традиционное тесто для коржа. Разморозьте замороженное тесто фило и накройте влажным полотенцем во время сборки.
греческий йогурт (½ стакана) или топленое масло (¼ стакана): намазать между слоями теста фило, чтобы они стали нежными и золотистыми. Йогурт часто используется в рецептах; также подойдёт растопленное сливочное масло.
Яйца (1 целое яйцо + 1 взбитый желток): для смазывания верха; придает блестящую золотистую корочку.
Сыр фета или кефалотири (¼ стакана тёртого сыра, по желанию): посыпьте им начинку или гарниры для пикантности. Если нет, можно заменить пармезаном или сыром кассери.
Приготовить начинку (40–45 мин): В большой кастрюле или сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (5–7 мин). Добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Добавьте томатную пасту и специи (орегано, майоран, корицу) и готовьте 1 мин. Добавьте оба вида фарша; разомните ложкой и тщательно обжарьте (8–10 мин). Приправьте солью и перцем. Добавьте измельченные помидоры и вино. Доведите до кипения, затем добавьте рис. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким и жидкость почти не впитается (около 30 мин). В конце добавьте петрушку/мяту. Попробуйте и приправьте по вкусу. Переложите начинку в миску и дайте немного остыть.
Разогреть духовку (5 мин): Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов.
Нижний слой фило (5 мин): Положите один лист теста фило в форму и слегка смажьте его йогуртом или маслом. Повторите то же самое с ещё тремя листами, смазывая каждый йогуртом или маслом.
Добавить начинку (2 мин): Равномерно распределите остывшую мясную начинку по тесту фило. При необходимости посыпьте начинку оставшейся фетой.
Верхний слой фило: Продолжайте выкладывать сверху оставшиеся листы теста фило (4–5 листов), смазывая каждый йогуртом или маслом. Заверните свисающие края, чтобы запечатать пирог.
Яйца вымыть и приправить: Щедро смажьте верхний слой взбитым яйцом для блеска. Острым ножом сделайте несколько надрезов или ромбовидных надрезов для выхода пара. При желании посыпьте сверху щепоткой кунжута или тёртым сыром.
Выпекать (40–45 мин): Выпекайте на противне (чтобы не стекал лишний жир) до тех пор, пока тесто не станет золотистым и хрустящим (40–45 минут). Если края зарумянятся слишком быстро, слегка прикройте их фольгой.
Дать отдохнуть и подавать: Дайте пирогу постоять около 15 минут после выпечки. Разрежьте на квадраты и подавайте. Сок лимона на каждый кусочек придаст пирогу ещё более яркий вкус.
Калории | Толстый | Углеводы | Белок | Волокно | Аллергены |
~400 ккал | 20 г | 30 г | 22 г | 2 г | Пшеница (глютен), Молочные продукты (йогурт, сыр), Яйцо (в пробирке) |
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
