Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Kokkinistó (от греческого слова «красный») относится к мясному рагу, приготовленному в томатно-винном соусе. Это классическое греческое блюдо для сытного обеда, которое часто готовят в будние дни. В этом блюде куски мяса — например, говядины, баранины или даже курицы — сначала обжаривают, а затем медленно томят в пикантном красном соусе из помидоров, чеснока, лука и, как правило, капельки красного вина. Теплые специи, такие как корица или душистый перец, вместе с травами, такими как орегано или мята, придают соусу глубину и теплоту. По мере того, как мясо медленно тушится, оно становится мягким, а соус густеет, превращаясь в глянцевую подливку. Некоторые повара уравновешивают кислотность щепоткой сахара или каплей уксуса. Готовое kokkinistó получается насыщенным и ароматным, его часто подают с картофельным пюре, рисом или пастой. Щедрая посыпка свежей петрушкой (или мятой) и сок лимона придают яркость каждому кусочку. Простые гарниры, такие как греческий салат, тушеная зелень или хрустящий хлеб, отлично сочетаются с соусом. Это рагу – воплощение домашней греческой кухни: простое, ароматное и очень сытное.
6
порции20
минут90
минут360
ккалПриправьте кубики мяса солью и перцем. Обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки, затем выньте. Обжарьте лук и чеснок в той же кастрюле, добавьте томатную пасту и дегласируйте красным вином. Верните мясо, добавьте измельченные помидоры, говяжий бульон (или воду), палочку корицы, душистый перец, орегано и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. (Добавьте очищенный картофель или морковь за 30 минут до готовности, если используете.) Отрегулируйте вкус, добавив немного сахара, соли и перца, чтобы сбалансировать вкус. Уберите специи и подавайте рагу с картофельным пюре, рисом или пастой. Украсьте рубленой петрушкой или мятой и дольками лимона.
Мясо: 900 г–1,4 кг говядины, баранины, свинины или курицы (нарезанной кусками). Хорошо подойдут куски говядины с костью или тушеная говядина.
Оливковое масло первого холодного отжима: 2 столовые ложки (для подрумянивания).
Лук: 1 большой, нарезанный ломтиками.
Чеснок: 3 измельченных зубчика.
Томатная паста: 2 столовые ложки (для обогащения соуса).
Измельченные помидоры: 2 стакана измельченного свежего картофеля или 1 банка (400 г).
Красное сухое вино: 1/2 стакана (120 мл) (обеспечивает глубину; необязательно, но рекомендуется).
Говяжий бульон (или вода): 1–2 стакана (240–480 мл) (чтобы покрыть мясо; добавьте больше по мере необходимости).
Сахар: 1 чайная ложка (по желанию; снижает кислотность томатов).
Специи: 1 палочка корицы, 2–3 целых ягоды душистого перца (или 1/4 чайной ложки молотого) и 1 лавровый лист.
Сушеный орегано: 1 чайная ложка (или 1 столовая ложка свежего).
Свежая мята: несколько листьев или 1 чайная ложка измельченного (по желанию; придает свежесть).
Соль и перец: по вкусу (приправляйте постепенно в процессе приготовления).
Приправьте и обжарьте мясо: Посолите и поперчите мясо. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон (порциями) до насыщенного карамельного цвета. Переложите на тарелку.
Обжарить лук и чеснок: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте 4–5 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, помешивая ещё 1 минуту.
Деглазировать вином: Влейте красное вино. Соскребите остатки масла со стенок кастрюли, чтобы отделить пригоревшие кусочки. Оставьте томиться на медленном огне 2–3 минуты.
Объединить все: Верните мясо в кастрюлю. Добавьте помидоры и бульон, чтобы почти покрыть мясо. Добавьте сахар (если используете), палочку корицы, душистый перец, орегано, лавровый лист и несколько листьев мяты. Приправьте солью и перцем.
Варите рагу на медленном огне: Доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 1–1,5 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким. При необходимости добавьте ещё бульона или воды, чтобы мясо было полностью покрыто.
Добавить овощи (по желанию): Если используете очищенный картофель или морковь, добавьте их примерно за 30 минут до окончания приготовления, чтобы они успели приготовиться.
Отрегулируйте и завершите: Снимите крышку и тушите несколько минут, если соус слишком жидкий. Попробуйте и отрегулируйте остроту, посолив, поперчив или сбрызнув лимонным соком. Лавровый лист и палочку корицы выбросьте.
Служить: Выложите коккинисто поверх риса, картофельного пюре или пасты. Украсьте рубленой петрушкой или мятой и подавайте с дольками лимона.
Калории | Белок | Углеводы | Толстый | Аллергены |
~360 | 30 г | 18 г | 22 г | Нет (без глютена) |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
