Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В Греции, жареный картофель Это гораздо больше, чем просто картофель фри: это национальная страсть. Это крупно нарезанный картофель, обжаренный в оливковом масле первого отжима, посыпанный греческим горным орегано и морской солью. Традиционно его готовят дома на сковороде или сковороде (редко во фритюрнице), поэтому каждый кусочек обмакивается в настоящее оливковое масло, что придает ему деревенскую золотистую хрусткость и ароматный фруктовый вкус, с которым не сравнится картофель фри из фастфуда. Внешняя сторона становится приятно хрустящей, а серединка остается пышной и мягкой. Многие греки рассказывают о бабушках, которые умело жонглируют сковородой, наклоняя ее так, чтобы картофель равномерно прожаривался в небольшом количестве оливкового масла. жареный картофель они настолько любимы, что в большинстве таверн их подают бесплатно вместе с другими блюдами — посетители ждут их так же, как ожидают увидеть на столе оливковое масло или фету.
Это скромное блюдо вызывает воспоминания об ужинах и закусках-мезедес. Они часто подаются с такими блюдами, как омлеты, сувлаки, или жареной рыбы, и являются незаменимым дополнением к любому пикантному рагу, чтобы выжать из него оставшийся сок. Местные жители могут посыпать их орегано и раскрошенной фетой, добавив немного традиционного колорита, или выжать сверху свежий лимон. В результате получается уютное, домашнее блюдо, олицетворяющее средиземноморскую кухню. Несмотря на то, что оливковое масло жареное, многие греки настаивают, что оно не «вредно», и указывают на пользу средиземноморской диеты для сердца. В умеренных количествах этот картофель фри станет излюбленным лакомством, которое по-прежнему несет в себе суть традиционной кухни.
Техника является ключом к совершенству. Тиганиты. Картофель нарезают на неровные, сформированные вручную клинья или соломку толщиной около 1 см — толще, чем обычный картофель фри, чтобы внутри он оставался нежным. Нарезанный картофель замачивают в воде (шаг часто делается не менее 30 минут), чтобы удалить крахмал и добиться дополнительной хрустящей корочки. Затем их обжаривают на умеренном огне: сначала при более высокой температуре, чтобы получить цвет, затем убавляют огонь, чтобы они приготовились, не пригорая. Весь процесс не торопится; цель — глубокий золотистый оттенок с внутренней ватной мягкостью. Перед подачей горячий картофель фри сразу же приправляют хлопьевидной солью и ароматным орегано (иногда смесью соли и орегано). Его вкус простой, но глубокий: фруктовое тепло оливкового масла, сладость картофеля и аромат трав. Это блюдо настолько популярно, что один американский гость однажды заметил, что греческие таверны можно было бы также назвать «домами оливкового масла и картофеля».
4
порции10
минут25
минут380
ккал45
минутЭтот рецепт Patates Tiganites позволяет получить хрустящий золотистый греческий картофель фри, обжаренный на оливковом масле. Толстые картофельные дольки замачиваются, обсушиваются, а затем аккуратно обжариваются партиями в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима. Благодаря тщательному контролю температуры каждый кусочек приобретает хрустящую корочку и мягкую серединку. После обсушивания горячий картофель посыпается солью и сушеным орегано. По желанию, можно посыпать его раскрошенной фетой и выжать немного лимонного сока, чтобы придать ему более изысканный вкус. Примерно через час (в основном это время замачивания) вы получите простой греческий гарнир: теплые, ароматные картофельные дольки, которые идеально сочетаются с жареным мясом, яйцами или как самостоятельная закуска.
2–3 средние картофелины (всего около 1–1,5 фунтов) — при желании очищенные (хотя по греческой традиции кожуру часто не снимают для лучшей текстуры и питательных свойств).
Вода для замачивания. Наполните миску так, чтобы покрыть нарезанный картофель.
Оливковое масло для жарки: Примерно ¼–½ стакана (достаточно, чтобы на сковороде было примерно 2,5 см). Для классического вкуса используйте качественное оливковое масло первого холодного отжима.
Соль: ~1 чайная ложка соли (по вкусу) для замачивания и придания завершенности блюду.
Сушеный орегано: 1–2 чайные ложки для посыпки (желательно греческого одеваться).
Дополнительные украшения: Раскрошенный сыр фета, дольки лимона или немного свежего лимонного сока. (Это распространено в тавернах, хотя в классическом рецепте используются только орегано и соль.)
Подготавливаем картофель: Нарежьте каждую картофелину длинными толстыми ломтиками (толщиной около 1 см). Не беспокойтесь о том, чтобы они получились одинаковыми: деревенский вид — это часть очарования. Поместите нарезанный картофель в миску с холодной водой. Замочите его как минимум на 30–60 минут (или даже на ночь в холодильнике). Замачивание удалит излишки крахмала и предотвратит слипание.
Слейте воду и приправьте: После замачивания слейте воду с картофеля и тщательно промокните его чистыми кухонными полотенцами. Переложите в миску. Пока картофель ещё тёплый, щедро посыпьте его щепоткой соли (это придаст ему дополнительный аромат и обеспечит хрустящую корочку). Перемешайте.
Разогрейте масло: В сковороду с толстым дном или кастрюлю, достаточно широкую, чтобы картофель поместился в один слой, налейте оливковое масло. Разогрейте на среднем огне, пока масло не станет очень горячим, но не дымящимся (около 175–180 °C, или пока капля воды не зашипит при соприкосновении).
Жарим картофель (первый этап): Аккуратно выложите в один слой обсушенные кусочки картофеля (при необходимости добавляйте несколько порций). Они должны сразу же зашипеть. Обжаривайте около 5 минут, аккуратно помешивая несколько раз, чтобы картофель равномерно подрумянился. Цель — сделать края хрустящими, пока серединка ещё готовится. Если кусочки прилипнут, дайте им немного времени, прежде чем переворачивать.
Жарка (вторая стадия): Через 5 минут слегка уменьшите огонь и продолжайте жарить ещё 5 минут, периодически помешивая. Затем увеличьте огонь и жарьте ещё 2–3 минуты, пока картофель не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим (всего около 12–15 минут на партию). Не помешивайте постоянно; дайте картофелю подрумяниться, прежде чем переворачивать.
Слейте воду и снова приправьте: Шумовкой или щипцами переложите картофель фри на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Сразу же, пока картофель горячий, посыпьте его солью. Можно слегка посыпать орегано, чтобы он хорошо прилип. При желании можно покрошить сверху немного феты и добавить немного лимонного сока или несколько долек лимона.
Подавать горячим: Выложите картофель фри на тарелку и сразу же подавайте. Тиганиты лучше всего употреблять свежими и горячими.
Питание | На порцию (¼ рецепта) |
Калории | ~380 ккал |
Углеводы | ~40 г |
Белок | ~4 г |
Толстый | ~22 г |
Волокно | ~3 г |
Натрий | ~300 мг (с солью) |
Аллергены: Нет (натуральный без глютена, веганский) |
|
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
