Фасолакия Ладера

Фасолакия ладера – настоящий образец домашней греческой кухни. Каждый кусочек этого рагу из зелёной фасоли дарит тёплый, созревший на солнце вкус летних овощей, оживлённый сладкими помидорами и насыщенным оливковым маслом. Блюдо может показаться простым, но оно несёт в себе уютную глубину семейных ужинов, которые проходят за старым деревянным столом. В отличие от более сложных средиземноморских рецептов, фасолакия (произносится как фа-со-ЛА-ки-а) тихо и уютно: свежая сезонная фасоль, медленное томление и щедрая порция превосходного оливкового масла. В результате получается блюдо, которое ощущается как объятия в миске – скромное и питательное, но при этом насыщенное.

Это рагу является примером мыло, по-гречески «в масле», категория блюд, в основе которых лежат овощи, томленые в оливковом масле с помидорами. В Греции фасолакия ладера — это повседневное блюдо — веганское блюдо, которым можно накормить семью с ограниченным бюджетом. В конце лета кухня наполняется ярко-красным цветом помидоров и фасоли в кастрюле. По мере приготовления соус становится глянцево-оранжевым, а его аромат привлекает всех к столу. Вкус сложный, несмотря на немногочисленные ингредиенты: долго приготовленная фасоль тает во рту, лук добавляет сладость, а щепотка сахара уравновешивает кислотность помидоров. Обилие оливкового масла — ключ ко всем блюдам ладера — придает рагу гладкую, шелковистую текстуру, которая обволакивает фасоль и овощи.

Практичный момент заключается в том, что фасолакия невероятно проста в приготовлении. Её можно приготовить как из свежей зелёной фасоли, так и из замороженной. Кастрюля с фасолакией может стоять на плите часами, что делает её идеальным блюдом для спокойного послеобеденного ужина. Она также питательна: каждая порция богата клетчаткой, витаминами и полезными жирами, при этом стоит недорого. Многие греческие семьи готовят её по-своему. Некоторые добавляют нарезанный картофель или морковь, чтобы сделать блюдо более сытным, что смягчает любой резкий томатный привкус сладостью и крахмалом. В конце часто добавляют немного лимона или уксуса, что неожиданно усиливает мягкий вкус рагу. На современных кухнях повара ценят веганскую природу этого блюда и его отсутствие глютена, что позволяет легко вписаться в здоровый рацион.

Обычно фасолакию ладера подают на ужин вместе с хрустящим хлебом (чтобы вытереть соус) и посыпанной фетой. Иногда её подают в составе более обширного вегетарианского меню или вместе с жареной рыбой или мясом для разнообразия. В тавернах её можно найти в глиняном горшочке, поданном по-семейному. Гости часто сбрызгивают свои порции соком свежего лимона, чтобы смягчить насыщенный вкус масла и бобов. Это блюдо едят медленно, наслаждаясь уютным теплом и ярким вкусом. В жаркий день её можно подать даже при комнатной температуре на тенистой террасе. В любом случае, она остаётся фаворитом благодаря своей способности сделать простую трапезу полноценной и сытной.

На кухне приготовить фасолакию ладера очень просто. Овощи и фасоль помещаются в одну кастрюлю. Главное — дать им слегка покипеть, пока стручковая фасоль не разварится и не впитает соус. Никакого тяжёлого оборудования не требуется — только прочная кастрюля и время. Приготовление — почти медитация: как только вы почувствуете запах шипящего лука в оливковом масле, можете откинуться на спинку и понять, что блюдо почти готово. Золотое правило — много масла — это настоящее достоинство, а не недостаток. Примерно через 35 минут фасоль станет мягкой, а жидкость превратится в густую глазурь. В завершение добавьте в блюдо веточку петрушки или ложку прохладного йогурта, чтобы оно стало ярче, когда вы снимите его с огня.