Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Псари плаки — любимое домашнее блюдо из Греции, где простые ингредиенты сочетаются в сытной запеканке из морепродуктов. Название буквально означает «рыба в плоском блюде», отсылая к традиционному способу запекания рыбы с овощами и оливковым маслом (слово таблички Это деревенское рыбное блюдо, запечённое в духовке, глубоко укоренилось в кухнях греческих островов и деревенских таверн. Обычно оно включает в себя нежную белую рыбу (например, треску или палтус) в насыщенном томатно-луковом соусе, приправленном классическими средиземноморскими травами и лимоном.
Это блюдо воплощает суть прибрежной греческой кухни: оно сочетает в себе свежие морепродукты и сытные овощи без лишних хлопот. В своей простоте псари-плаки раскрывает характер каждого ингредиента. Рыба приправляется и запекается прямо в соусе, благодаря чему её сок смешивается с томатами, луком и оливковым маслом. В результате получается нежная, слоистая рыба, пропитанная ароматным тушёным соусом из сладкого лука, пикантных томатов и душистых трав. Часто украшается петрушкой и соком лимона, что придаёт блюду яркий, пикантный вкус.
Отличительная черта этого рецепта — его коллективный характер. В Греции псари плаки часто подают на семейных торжествах и праздничных столах. Это блюдо пользуется популярностью во время православных постов и на праздничных столах. (Поскольку в его основе лежит рыба и оливковое масло, а не мясо или молочные продукты, оно соответствует традициям греческого Великого поста, когда рыба разрешена.) Местные жёны рыбаков часто запекали дневной улов на большом подносе, делясь им с соседями или на праздничных застольях. Сегодня это блюдо остаётся тёплым напоминанием об этой традиции: уютное блюдо из одного блюда, предназначенное для совместного питания.
В культурном отношении псари плаки связано с идеей филоксения (Греческое гостеприимство). Блюдо плаки, поставленное перед гостями, говорит о щедрости. Вид кипящего томатного соуса и дымящегося рыбного филе из печи олицетворяет непринужденный греческий образ жизни: еда призвана питать и объединять людей. Псари плаки традиционно подается с хрустящим хлебом, чтобы вытереть соус, а иногда и с лимонным рисом или хрустящим салатом, превращая ужин в будний день в настоящее событие.
Вкус этого блюда насыщенный, но сбалансированный. Оливковое масло и томленый лук смягчают сладковатый привкус, смягчая кислотность томатов. В то же время орегано и, возможно, щепотка тмина или паприки придают блюду теплоту и землистость. Финальная капля свежего лимонного сока сохраняет рыбу яркой и смягчает любую перенасыщенность. Контраст текстур также приятен: нежная рыба на фоне тушеных овощей.
Псари-плаки — особенно хороший выбор, когда хочется сытного, уютного блюда без густых сливок или масла. Оно соответствует средиземноморскому идеалу здоровых жиров и свежих продуктов. Поскольку весь ужин запекается вместе, его относительно легко приготовить. Домашние кулинары оценят, что после того, как рыба и соус окажутся в духовке, приготовление не потребует много внимания.
Подводя итог, можно сказать, что псари плаки олицетворяет собой душу греческой кухни морепродуктов: простоту, стройность и коллективность. Его происхождение из маленьких деревень и прибрежных общин придаёт ему аутентичный колорит. Приготовление этого блюда позволяет погрузиться в ритм греческой повседневной жизни и праздников. Когда звенит таймер духовки и кухня наполняется его пикантным ароматом, гости понимают, что по-настоящему согревающее греческое блюдо готово.
4
порции15
минут30
минут300
ккалПсари-плаки — простое, но ароматное греческое рыбное блюдо. Филе белой рыбы (например, трески или палтуса) приправляется и погружается в густой томатно-луковый соус перед запеканием. Соус, приготовленный из оливкового масла, чеснока, нарезанного лука, консервированных или свежих помидоров и зелени, томится на медленном огне до загустения, затем туда выкладываются кусочки рыбы и запекаются до готовности. Капля лимона придает готовому блюду яркость. Это блюдо, приготовленное на одной сковороде, служит сытным основным блюдом, часто подается с хрустящим хлебом или рисом с травами, чтобы впитать сок. Готовится примерно 45 минут, это простой способ насладиться классическими средиземноморскими вкусами.
1½ фунта филе плотной белой рыбы (трески, палтуса или аналогичной), нарезанного на порционные куски
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (для обжаривания лука и чеснока)
1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
2–3 измельченных зубчика чеснока
1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров, измельченных вручную (или 4–5 свежих помидоров, нарезанных)
1 чайная ложка сушеного греческого орегано (или майорана)
½ чайной ложки сладкой паприки (по желанию, для цвета и остроты)
¼ чайной ложки молотого тмина (по желанию, для легкой землистой ноты)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу (всего около 1 чайной ложки соли)
Сок половины лимона, плюс дополнительные дольки лимона для подачи
1 столовая ложка свежей петрушки или укропа, нарезанной (для украшения)
Разогреть духовку до 190 °C (375 °F). Слегка смажьте большую форму для выпечки или сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом. (Если у вас тяжёлая форма, пригодная для использования в духовке, вы можете использовать её для обоих этапов и запекать прямо в ней.)
Приготовьте овощи: Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок, примерно 5–7 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд до появления аромата. Приправьте щепоткой соли и перца. (Примечание: предварительная обжарка лука придает соусу более насыщенный вкус.)
Добавьте помидоры и приправы: Добавьте измельченные томаты (вместе с соком) и перемешайте. Добавьте орегано, паприку, тмин и щепотку красного перца (по желанию). Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет, примерно 8–10 минут. Попробуйте и приправьте по вкусу, добавив соль и перец по вкусу. Добавьте лимонный сок.
Соберите блюдо: Вылейте примерно две трети томатного соуса в подготовленную форму для запекания, распределив его ровным слоем. Выложите кусочки рыбы поверх соуса. Слегка посолите и поперчите каждый кусочек. Полейте оставшимся томатным соусом рыбу, почти полностью покрывая её, но оставляя видимыми верхушки филе.
Запекаем рыбу: Плотно накройте форму для запекания фольгой и поставьте её в духовку. Запекайте 15 минут. Снимите фольгу и запекайте без фольги ещё 5–10 минут или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко разделяться вилкой. (Более толстое филе может потребовать немного больше времени; проверьте, когда время приготовления составит 20 минут.) Соус должен пузыриться по краям.
Завершить и подавать: Выньте форму из духовки. Полейте рыбу выделившимся соком, затем посыпьте рубленой свежей петрушкой или укропом. Дайте плаки постоять пару минут (он продолжит застывать). Подавайте немедленно, добавив дольки лимона.
Совет по приготовлению заранее: Томатно-луковый соус можно приготовить заранее, охладить и убрать в холодильник. На следующий день дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем выкладывать слоями рыбу и запекать. Это придаст блюду насыщенный вкус и ускорит сборку.
Питательное вещество | Количество на порцию |
Калории | 300 ккал |
Белок | 33 г |
Углеводы | 12 г |
– Пищевые волокна | 3 г |
– Сахара | 5 г |
Всего жиров | 10 г |
– Насыщенные жиры | 2 г |
Холестерин | 80 мг |
Натрий | 600 мг |
Аллергены | Рыба (белая рыба) |
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
