Меломакарона — ореховое печенье, пропитанное медом

Меломакарона (μελομακάρονα) — культовое греческое рождественское печенье, тающее во рту и блестящее от мёда. Это нежное печенье в форме яйца традиционно пекут на праздники. Его название происходит от греческого слова, означающего «мёд» (корабль) и старый поминальный хлеб (Макария), которые их вдохновили. История гласит, что изначально тесто представляло собой простой жертвенный хлеб, пропитанный мёдом; со временем греки обогатили его цитрусовыми, оливковым маслом и специями, превратив в праздничный десерт. Сегодня меломакарона символизирует тепло и удачу в рождественский период.

Откусив меломакароно, вы сразу обращаете внимание на его поверхность: слегка хрустящую, золотисто-коричневую и нежную. После выпечки каждое печенье ненадолго окунают в тёплый сироп из мёда и сахара, благодаря чему оно приобретает тягучую, медовую глазурь, которая проникает в мякиш. В результате получается восхитительный контраст текстур: мягкая, ароматная начинка и сладкая, тягучая глазурь, посыпанная дроблёными грецкими орехами. Печенье обычно ароматизируют апельсином (цедрой и соком), корицей, гвоздикой и каплей коньяка или бренди для насыщенности вкуса. В результате получается нежный аромат корицы и апельсина, напоминающий о греческих рынках специй и праздничных столах.

Приготовление меломакароны включает два этапа: сначала готовится тесто для печенья, а затем медовый сироп. Уникальность теста заключается в том, что в нём не используются ни масло, ни яйца; вместо этого используется смесь оливкового масла (иногда мягкого растительного масла) и, часто, небольшого количества манной крупы, что делает печенье влажным, похожим на кекс. Это также означает, что рецепт полностью веганский. После смешивания сухих ингредиентов (муки, манной крупы, сахара, разрыхлителя, корицы и т. д.) с жидкими (соки, масло, вода и разрыхлитель с пищевой содой) тесто замешивают до мягкости. Его разделяют на небольшие овальные формы и выпекают при умеренном огне до застывания.

Всего через несколько минут после того, как вы вынете из духовки, каждое тёплое печенье обмакивают в сироп. Сироп, приготовленный из кипящей воды, сахара, мёда и специй, слегка остужают, чтобы печенье пропиталось им, не разваливаясь. Быстрое погружение или смазывание кисточкой позволяет печенью пропитаться до глянцевой корочки. Ещё влажные меломакароны сразу же посыпают мелко измельчёнными грецкими орехами и корицей. Остывая, они затвердевают, но остаются сочными и нежными внутри.

На греческом праздничном столе меломакарона присутствует повсеместно: блюда, доверху начиненные ею, появляются рядом с другими сладостями, такими как курабьедес (миндальное печенье) и диплеиБлагодаря сиропу они сохраняют свежесть неделями, что позволяет семьям испечь их заранее. Гости часто лакомятся ими с кофе или глинтвейном. Это печенье также несет в себе благословение: кусочек меломакароно, подаренный друзьям, символизирует пожелание сладости в новом году. Попробуйте этот рецепт, чтобы наполнить свою кухню классическим ароматом греческого Рождества: апельсин и мёд, специи и орехи – всё это сплетается в простом тесте, превращающемся в праздничный десерт.