Хортопита — греческий пирог с дикой зеленью и фетой

Хортопита — это деревенский греческий пирог с пикантной начинкой, в котором собранная дикая зелень и травы превращается в роскошную начинку. Его название буквально означает «пирог с зеленью». Его часто готовят ранней весной, когда собирают нежные одуванчики, крапиву, шпинат и другие листовые травы для приготовления блюд. В этом блюде эти свежие… огород (зелень) измельчают и смешивают с рассолом, взбитыми яйцами и множеством ароматных трав, таких как укроп, мята и петрушка. Смесь выкладывают слоями между листами теста фило и выпекают до образования хрустящей золотистой корочки. В результате получается ароматный, землистый и очень питательный пирог.

В греческих деревнях и на сельскохозяйственных угодьях хортопита изначально готовилась из любой зелени, которая была под рукой — возможно, из смеси шпината, мангольда или дикорастущих трав. пази и цикорий, растущий на склонах холмов. Добавление горьковатой зелени, такой как одуванчик или цикорий, придаёт блюду лёгкий пикантный вкус, уравновешивающий насыщенный вкус феты. Для яркости вкуса часто добавляют каплю лимонного сока или щепотку мускатного ореха. Пикантный сыр фета соединяется с яйцами, образуя кремообразную и влажную начинку благодаря природной влаге, содержащейся в зелени. Многие повара также добавляют зелёный лук или лук-порей для сладкого вкуса и чеснок для пикантности.

Хортопита выделяется среди других, воспевая вкус весенних трав. Во время выпечки кухня наполняется пьянящим ароматом укропа и петрушки, смешанным с запеченным тестом фило. Верхушку часто посыпают кунжутом для орехового хруста. В отличие от своего родственника спанакопиты (шпинатного пирога), хортопита может использовать разнообразную зелень и имеет более лимонный вкус. Она воплощает в себе суть средиземноморской диеты — простой, растительный и яркий. Она богата витаминами и клетчаткой благодаря зелени, но при этом каждый кусочек сохраняет приятное ощущение сыра и теста.

Этот пирог традиционно подают тёплым или комнатной температуры. Он прекрасен сам по себе или с гарниром, например, салатом из свежих помидоров, огурцов или оливок. В Греции хортопита часто появляется на пасхальном бранче или на семейном обеде весной. Он прекрасно сочетается с бокалом свежего белого вина или даже лёгкого красного. Поскольку в нём нет мяса, это популярное постное блюдо, которое едят в течение недель поста, когда избегают продуктов животного происхождения. Тем не менее, он достаточно сытный, чтобы стать сытным основным блюдом для вегетарианцев.

Приготовить хортопиту дома очень просто. Обжарьте нарезанную зелень с луком до лёгкой увядания, затем смешайте с яйцами, раскрошенной фетой, зеленью, лимонной цедрой и приправами. Выложите начинку слоями в форму, застеленную смазанным маслом тестом фило, затем сверху положите ещё один слой теста фило. Выпекайте до готовности и золотистой корочки. Каждый квадратик даёт великолепный разрез ярко-зелёной начинки, окружённой маслянистой корочкой.