Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Бугатса — это тёплая греческая выпечка из слоёного теста фило, наполненная насыщенным заварным кремом или сыром. Родом из северной Греции, это любимое лакомство, которое часто подают на завтрак или в качестве сладкого перекуса. Традиционная бугатса имеет шелковистый заварной крем из манной крупы (так называемая «ванильная» бугатса), который контрастирует с хрустящими, смазанными маслом листами фило. Верх обычно посыпают сахарной пудрой и щепоткой корицы непосредственно перед подачей. В Салониках и других городах бугатсу продают нарезанной в пекарнях или кафе; откусив один, вы обнаружите воздушную начинку и непреодолимый сладкий аромат. Вкус нежно-сладкий и заварной, с ароматом ванили и корицы, уравновешенный сливочным хрустом фило.
Хотя это может показаться сложным, приготовить бугатсу дома довольно просто. Этот рецепт показывает, как приготовить заварной крем, доведя молоко, манную крупу и яйца до состояния густого крема, а затем выложить его в смазанные маслом формы для выпечки, застеленные несколькими листами теста фило. Смазывание каждого слоя маслом обеспечивает золотистую корочку. Бугатса выпекается до появления пузырьков и лёгкой румяности. После того, как бугатсу вынимают из духовки, её разрезают на порции и щедро посыпают сахаром. Каждый кусочек сочетает в себе слои нежного теста и тёплый, сливочный заварной крем, что делает бугатсу уютным символом греческой кухни.
6
порции15
минут35
минут350
ккалБугатса — это греческая выпечка, приготовленная следующим образом: насыщенный заварной крем из манной крупы обёртывается слоями теста фило и выпекается до хрустящей золотистой корочки. В этом рецепте заварной крем с ароматом ванили готовится на плите, а затем заливается между смазанными листами теста фило в форме для выпечки. Бугатса выпекается до тех пор, пока верх не станет слоистым и золотисто-коричневым. Каждый кусочек, разрезанный и поданный горячим, посыпают сахарной пудрой (а часто и корицей). В результате получается тёплый, кремовый пирог с нежной хрустящей корочкой — классический греческий завтрак или десерт.
Цельное молоко: 4 стакана (960 мл) – для заварной основы.
Мелкая манная крупа: 1 стакан (170 г) – загущает заварной крем.
Сахарный песок: ½ стакана (100 г) – для подслащивания заварного крема.
Яйца: 3 крупных, слегка взбитых – для обогащения начинки.
Несоленое масло: 2 ст. л. – добавить в горячий заварной крем и нанести на тесто фило.
Экстракт ванили: 1 ч. л. – или семена 1 стручка ванили – для вкуса.
Соль: Щепотка – уравновешивает сладость.
Тесто фило: 8–10 листов – размороженные; используются для слоев (прикрывают, когда не используются).
Растопленное масло или растительное масло: Для нанесения кистью слоев теста фило.
Сахарная пудра: Для посыпки готового пирога.
Молотая корица: Дополнительный топпинг по желанию.
Приготовьте заварной крем: В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, сахар, соль и манную крупу. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (3–4 минуты).
Добавьте яйца: В небольшой миске взбейте половник горячей смеси со взбитыми яйцами (для темперирования). Затем вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю, энергично помешивая. Продолжайте варить, помешивая, пока крем не станет очень густым (ещё 2–3 минуты). Снимите с огня и добавьте ваниль и сливочное масло, размешайте до однородной массы.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом или растительным маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов.
Выложите слои теста фило: Выложите в форму 4–5 листов теста фило, смазывая каждый растопленным сливочным или растительным маслом перед добавлением следующего листа. (Оставшийся лист теста фило держите накрытым, чтобы предотвратить высыхание.)
Добавить заварной крем: Равномерно вылейте горячий заварной крем на слоистую основу из теста фило.
Завершение укладки слоев: Накройте оставшимися листами теста фило (ещё 4–5), снова смазывая каждый слой. Подверните свисающие края теста.
Выпекать: Поместите в духовку и выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Служить: Сразу же нарежьте на квадраты или ромбы. Посыпьте сахарной пудрой и корицей. Подавайте тёплыми (заварной крем может быть немного жидким, даже если он горячий).
Питательное вещество | На порцию |
Калории | 350 ккал |
Всего жиров | 13 г |
Насыщенные жиры | 8 г |
Углеводы | 50 г |
Пищевые волокна | 1 г |
Сахара | 15 г |
Белок | 6 г |
Натрий | 150 мг |
Аллергены | Пшеница (глютен), молочные продукты (молоко, масло), яйцо |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
