10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Цуреки — ароматный, сладкий плетеный хлеб, который знаменует собой празднование греческой православной Пасхи. Традиционно выпекаемый в Великий Четверг и подаваемый в Пасхальное воскресенье, этот хлеб имеет богатое культурное значение и вкус. Тесто обогащается маслом, молоком и яйцами, а нежный мякиш слегка приправлен молотыми вишневыми косточками (махлеб) и щепоткой мастихи, ароматной смолы с греческого острова Хиос. Часто добавляют яркую апельсиновую цедру и нотку кардамона, что придает цуреки теплый, сложный аромат во время выпечки. Известно, что перед выпечкой в плетенку можно положить несколько сваренных вкрутую яиц, окрашенных в красный цвет — каждое яйцо символизирует жизнь и обновление. К пасхальному утру кухня наполняется ароматом слегка подслащенного теста, цитрусовых и специй. Семьи разламывают золотой хлеб в рамках праздничного застолья, каждый ломтик — напоминание о весне и окончании Великого поста.
Хотя он напоминает другие обогащенные сорта хлеба (например, болгарский козунас или еврейский хала), цуреки – уникальное греческое блюдо, которое готовится с использованием махлеба и, в особенности, мастихи. Вкус мастихи тонкий – бальзамический, слегка сосновый, – который проявляется, если добавить в муку немного смолы. Вместе с махлебом (со вкусом горького миндаля и вишни) эти специи придают цуреки характерный аромат. Многие греки считают этот хлеб связью с прошлым: рецепты передаются из поколения в поколение. На самом деле, цуреки принадлежит к древнему семейству праздничных хлебов и, вероятно, произошел от византийского. Макария (поминальный хлеб), который позже подсластили для празднования. Сегодня это нить, объединяющая греков на родине и за рубежом, знакомый вкус, сопровождающий греческую Пасху, где бы семьи ни собирались.
Приготовление цуреки — это нежный, почти медитативный процесс. Обогащённое тесто замешивают и вымешивают до мягкости и лёгкой липкости, а затем оставляют медленно подниматься на несколько часов — иногда в тёплой духовке или у плиты, пока оно не увеличится вдвое. Это долгое время расстойки придаёт готовому хлебу нежную текстуру. После подъёма тесто делят на жгуты и неплотно заплетают, оставляя место для окончательного подъёма. Перед выпечкой жгуты смазывают яичным белком и посыпают кунжутом или нарезанным миндалём, который в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку. Через 30 минут выпекания получается хлеб с блестящей корочкой цвета красного дерева и влажной, упругой сердцевиной.
Вынутый из духовки, цуреки лучше всего употреблять в день приготовления. Подавайте тёплым или комнатной температуры. Традиционно его подают на пасхальном столе вместе с жареным ягнёнком, греческим салатом и фетой, но, если останется, из него можно приготовить чудесные ароматные французские тосты или заварной хлебный пудинг. Даже небольшой кусочек цуреки дарит уютное тепло – вкус греческой весны и радостного воссоединения семьи. Мягкий мякиш, насыщенный сливочный вкус и тонкие анисово-миндальные нотки сделают каждый кусочек праздничным. Готовите ли вы его для церкви, для семьи или просто чтобы сохранить бережно хранимую традицию, этот рецепт цуреки приглашает вас ощутить непреходящую атмосферу греческого пасхального утра.
8
порции20
минут30
минут330
ккал4
часыЦуреки — это сладкий, ароматный плетёный хлеб, выпекаемый в честь греческой православной Пасхи. Его традиционно готовят в Великий Четверг и едят в Пасхальное воскресенье. Он символизирует обновление и окончание Великого поста. Тесто обогащается маслом, молоком и яйцами, что придаёт ему нежный, воздушный мякиш. Его характерный аромат исходит от махлеба (молотых вишнёвых косточек с тонким миндально-вишневым ароматом) и мастихи — смолы соснового цвета с острова Хиос, придающей ему тонкий бальзамический оттенок. Апельсиновая цедра и нотки кардамона или ванили часто дополняют его тёплый, сложный аромат.
6 стаканов (800 г) хлебопекарной муки (пшеничная мука с высоким содержанием белка обеспечивает мягкое, эластичное тесто)
¼ стакана (40 г) хлебопекарной муки (из вышеперечисленного)
¾ стакана (190 мл) жирного молока
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка молотой мастики (или ½ чайной ложки измельченных кристаллов мастики)
1 столовая ложка молотого махлеба (или заменитель 1¼ чайной ложки миндального экстракта)
2 столовые ложки активных сухих дрожжей (около 7 г)
¾ стакана (190 мл) жирного молока, подогретого до ~40 °C (104 °F)
1 столовая ложка сахарного песка
4 столовые ложки (около 30 г) хлебопекарной муки (из вышеперечисленного)
3 крупных яйца (комнатной температуры)
1 стакан (200 г) сахарного песка
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка молотого кардамона
⅛ чайной ложки соли
Цедра 1 большого апельсина (мелко натертая)
Оставшуюся отмеренную муку (около 725 г)
⅓ стакана (75 г) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
⅓ стакана (75 г) несоленого сливочного масла, растопленного (для формовки)
1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока (яичная смесь для блеска)
2 столовые ложки нарезанного миндаля или семян кунжута
Приготовьте закваску (10 минут). В небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана муки, ¾ стакана молока, ваниль, молотую мастиху и махлеб. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до образования густой кремовой массы (примерно 5–10 минут). Снимите с огня и полностью остудите.
Дать дрожжам подняться (10 минут). В миске смешайте ¾ стакана тёплого молока, 2 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки. Оставьте примерно на 10 минут, пока смесь не закипит и не увеличится вдвое.
Приготовьте тесто (10–15 минут). В большой миске взбейте яйца и 1 стакан сахара на высокой скорости до образования густой и светлой массы (примерно 3–4 минуты). Добавьте разрыхлитель, кардамон, соль и апельсиновую цедру и быстро перемешайте. Добавьте остывшую закваску и дрожжевую смесь. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и перемешайте на низкой скорости. Увеличьте скорость до средне-высокой и вымешивайте (с помощью стационарного миксера или вручную) 10 минут. Не выключая миксер, медленно добавьте кубики размягченного сливочного масла. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от миски (оно будет липким). Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто кажется мягким.
Первый подъем (3–4 часа). Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое (3–4 часа).
Сформировать буханки (15 минут). Смажьте рабочую поверхность и руки растопленным маслом, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно обомните тесто и разделите его на три равные части (примерно по 500 г каждая). Работая с одной частью за раз, скатайте его в два длинных жгута. Соедините концы жгутов и неплотно заплетите их. Повторите то же самое с остальными частями, чтобы получилось три плетеных буханки. Выложите на противни, застеленные пергаментной бумагой.
Второй подъём (1 час). Накройте буханки чистым полотенцем и дайте им снова подняться в теплом месте примерно в течение 1 часа, пока они не поднимутся (им не нужно увеличиваться вдвое).
Разогрейте духовку до 170 °C (338 °F). Расположите стойки по центру.
Украсьте и запекайте (30 минут). Смажьте каждую буханку взбитым яйцом. Равномерно посыпьте миндальной крошкой или кунжутом. Выпекайте 25–30 минут, поворачивая противни один раз, пока каждая буханка не станет золотисто-коричневой и не будет издавать глухой звук при постукивании. Если буханка зарумянивается слишком быстро, накройте её фольгой.
Охладите и подавайте. Дайте цуреки остыть на решетке не менее 20–30 минут перед нарезкой. Храните ломтики в пленке, чтобы они оставались мягкими. (Хлеб остаётся мягким в течение нескольких дней.)
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
330 ккал | 54 г | 8 г | 9 г | 3 г | 200 мг | Пшеница (глютен), яйцо, молоко, кунжут/миндаль |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
