10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Бифтеки занимают почётное место в греческих гриль-хаусах и семейных застольях. Эти приправленные говяжьи котлеты, часто в форме продолговатых бургеров, сочетают в себе знакомые вкусы гриля с ярко выраженным средиземноморским оттенком. С первого укуса ощущается симфония ароматных трав и специй — обычно орегано, петрушки и лёгкой нотки чеснока, — которые придают мясу яркие, пикантные нотки. Многие греческие повара перед приготовлением кладут внутрь каждого бифтеки кубик плавленого сыра, так что внутри каждой котлеты скрывается сливочный сюрприз в мясной начинке. Пока котлеты шипят на гриле или сковороде, кухня наполняется аппетитным ароматом жареной говядины с травами.
Бифтеки, давно полюбившееся блюдо в Греции, подходит как для традиционной домашней кухни, так и для непринужденного ужина в таверне. Его можно встретить с классическими гарнирами, такими как жареный картофель с лимоном, хрустящий греческий салат из помидоров и огурцов, или завернутым в теплую питу с прохладным соусом цацики. История этого блюда уходит корнями в средиземноморскую кулинарную историю. Похожие блюда из фарша были популярны по всей Европе, и Греция адаптировала эту идею, используя собственные продукты. Само название намекает на его происхождение: bifteki происходит от французского слова бифтек, что означает «бифштекс». Однако в греческой версии это блюдо стало скромным, но всеобщим любимцем, отражающим местные вкусы, такие как оливковое масло и орегано.
В современной греческой кухне бифтеки остаются символом уюта и праздника. Они одинаково подходят как для оживлённых пикников на заднем дворе, так и для семейных обедов. Способ приготовления довольно гибок: котлеты можно жарить на углях, обжаривать на сковороде или запекать в духовке. Каждый способ даёт немного разный результат: гриль придаёт жареный вкус, обжаривание на сковороде создаёт карамелизированную корочку, а запекание позволяет готовить без рук с минимальным количеством масла. Независимо от способа, все они обладают отличительной чертой хорошо приправленного мяса. Добавление внутрь сыра фета или кассери придаёт блюду пикантность и насыщенность, уравновешивая аромат трав солоноватой сливочной ноткой. При подаче бифтеки часто украшают соком лимона и веточкой петрушки для свежести.
Этот рецепт позволяет получить нежные, ароматные бифтеки, которые легко приготовить. Говяжий фарш смешивается с рубленым луком, чесноком, свежей петрушкой, сушеным орегано и связующим компонентом – яйцом и панировочными сухарями. В каждую котлету можно вдавить небольшие кубики греческого сыра для создания тягучей начинки. Затем котлеты обжариваются на гриле или сковороде до золотисто-коричневого цвета и сочности внутри. Подавайте их горячими с классическим гарниром: дольками лимона, соусом дзадзики и, возможно, каплей оливкового масла. Контраст хрустящей корочки, плавленого сыра и ярких трав делает каждый укус незабываемым.
4
порции15
минут15
минут400
ккалСочные котлеты из говяжьего фарша приправляются чесноком, луком, петрушкой и орегано, а затем обжариваются на гриле или сковороде до идеального состояния. Каждый бифтеки можно начинить кубиком феты или сыра кассери, который плавится в котлете во время приготовления. Эти греческие бургеры, приготовленные примерно за 30 минут, станут пикантным семейным блюдом. Подавайте с освежающим дзадзики, тёплой питой или простым салатом для полноценного средиземноморского ужина.
1 фунт (450 г) говяжьего фарша (смесь 80/20): Обеспечивает насыщенный вкус и сочность. (Для более легкого варианта замените нежирный фарш из баранины или индейки.)
1 маленькая луковица, мелко натертая: Добавляет мясу сладости и сочности. (При необходимости замените столовой ложкой лукового порошка.)
2 зубчика чеснока, измельченных: Придает блюду классический пикантный вкус. (Регулируйте по вкусу; в крайнем случае можно использовать чесночный порошок.)
1 большое яйцо: Связывает смесь, благодаря чему котлеты не распадаются. (Для версии без яиц используйте льняное яйцо.)
½ стакана панировочных сухарей: Помогает впитывать соки и связывать мясо. (Для безглютенового варианта используйте безглютеновые крошки или измельченные рисовые крекеры.)
¼ стакана свежей петрушки, нарезанной: Придает яркий травяной аромат. (Если нет свежей петрушки, можно использовать сушеную, хотя в свежем виде вкус сильнее.)
1 чайная ложка сушеного орегано: Фирменная средиземноморская трава, усиливающая вкус мяса.
1 чайная ложка сушеной мяты (по желанию): При наличии добавляет легкую прохладную ноту.
Соль (около 1 чайной ложки) и свежемолотый черный перец (¼ чайной ложки): Основные приправы.
4 унции (около ½ стакана) греческого сыра, нарезанного небольшими кубиками: Традиционные варианты включают фету, кассери или гравьеру. (Для более мягкого вкуса можно исключить моцареллу или заменить её на неё.)
Оливковое масло (для гриля или жарки на сковороде): Предотвращает прилипание и придает легкий вкус.
Дольки лимона и соус дзадзики (для подачи): Классическое сопровождение.
Смешайте ингредиенты. В большой миске смешайте говяжий фарш с тертым луком, измельченным чесноком, рубленой петрушкой, орегано, мятой (если используете), яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем до получения однородной массы (около 2 минут).
Сформируйте котлеты. Разделите мясную смесь на 4 равные порции. Раскатайте каждую порцию в лепёшку (толщиной около 1 см) на тарелке. Положите в центр каждой лепёшки небольшой кубик сыра, затем оберните фарш вокруг него и снова сформируйте лепёшку, запечатав сыр внутри (5 минут).
Разогрейте варочную поверхность. Слегка смажьте маслом гриль или сковороду с тяжёлой сковородой и разогрейте на среднем или сильном огне около 5 минут. Поверхность должна быть достаточно горячей, чтобы капля воды шипела при соприкосновении.
Приготовьте бифтеки. Выложите котлеты на гриль или сковороду. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны (примерно 5–7 минут). Переверните и готовьте ещё 5–7 минут, пока котлеты не прожарятся (внутренняя температура около 72°C), а сыр не расплавится внутри.
Дайте котлетам отдохнуть. Переложите готовые котлеты на тарелку и дайте им постоять 3–5 минут. Это позволит соку равномерно распределиться и сохранит сочность мяса.
Выложите бифтеки на блюдо. Украсьте дольками лимона и рубленой петрушкой. Подавайте горячим с соусом дзадзики, питой или салатом.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 400 ккал |
Толстый | 30 г |
Белок | 26 г |
Углеводы | 8 г |
Волокно | 1 г |
Натрий | 500 мг |
Аллергены | Яйца, глютен, молочные продукты |
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
