Мусака — самая известная греческая запеканка: слои мягких жареных баклажанов, острый соус из фарша и слой насыщенного сырного соуса бешамель. Это культовое блюдо сочетает в себе средиземноморские вкусы и традиции старого света. Возникшая в 1920-х годах благодаря шеф-повару Николаосу Целементесу (который добавил французский соус бешамель), современная мусака обычно представляет собой слои жареных или запеченных ломтиков баклажанов с пикантным рагу из баранины и томатов, и все это под бархатистым белым соусом.
Каждый кусочек раскрывается сложным балансом: глубокий умами от баранины, нотки корицы и орегано и лёгкая сладость карамелизированного лука, оттенённые сливочным бешамелем с лёгким ароматом мускатного ореха. В Греции это блюдо любят использовать в качестве сытного блюда на выходных или в качестве главного блюда на званом ужине, создавая ощущение домашнего праздника. Мусака – это истинно греческое блюдо, которое радует как вкусом, так и традициями.
Греческая мусака
Курс: ОсновнойКухня: Греческая, средиземноморскаяУровень сложности: Середина8
порции30
минута1
час450
ккалGrekos Moussaka — греческое блюдо, характеризующееся сложным вкусовым профилем, включающим слои баклажанов, картофеля, приправленного специями мясного фарша и соуса бешамель. Укорененное в средиземноморских и ближневосточных традициях, оно идеально подходит для семейных посиделок или особых мероприятий. Рецепт требует приготовления баклажанов, картофеля, мясного соуса и соуса бешамель, общее время приготовления составляет около часа. Мясной соус можно заменить начинкой из приправленной чечевицы или грибов для вегетарианской альтернативы.
Ингредиенты
- Для слоя баклажанов
3 больших баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1,5 см
3 средних картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной ¼ дюйма
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец (по вкусу)
- Для мясного соуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 фунт бараньего фарша (или говядины)
1 банка (14,5 унций) измельченных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана красного вина
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1 лавровый лист
Соль и черный перец по вкусу
- Для соуса бешамель
1/2 стакана несоленого масла
1/2 стакана муки общего назначения
3 стакана подогретого молока
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Соль и белый перец по вкусу
2 больших яйца, взбитых
1/2 стакана тертого сыра пармезан
Направления
- Подготовьте баклажаны.
- Баклажаны нарезать кружочками и посыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы вышла лишняя влага.
- Промойте ломтики баклажана и обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
- Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и разложите на противнях.
- Выпекать 20–25 минут, перевернув в середине выпекания, до золотисто-коричневого цвета. Отложить в сторону.
- Приготовьте мясной соус.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте лук и чеснок, обжарьте до размягчения.
- Добавьте фарш и готовьте до тех пор, пока он не подрумянится.
- Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, вино, корицу, душистый перец и лавровый лист.
- Варите на медленном огне 20-30 минут, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем.
- Приготовьте соус бешамель.
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте муку и готовьте 1–2 минуты.
- Постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Готовьте, пока соус не загустеет, затем добавьте мускатный орех, соль и белый перец.
- Снимите с огня и дайте немного остыть, прежде чем добавить взбитые яйца и сыр пармезан.
- Соберите мусаку
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
- In a 9×13 inch baking dish, layer half of the eggplant slices.
- Равномерно распределите мясной соус по баклажанам.
- Добавьте оставшиеся ломтики баклажана.
- Сверху равномерно распределите соус бешамель.
- Выпекать
- Выпекайте 45–50 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться.
- Перед подачей дайте постоять 15–20 минут.
Примечания
- Для вегетарианского варианта замените мясо смесью обжаренных овощей, таких как цуккини, болгарский перец и грибы.
- Вы можете подготовить ингредиенты заранее и собрать блюдо непосредственно перед выпечкой.
- Мусака хорошо сочетается с греческим салатом и хрустящим хлебом.
- Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.
