10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Мусака — самая известная греческая запеканка: слои мягких жареных баклажанов, острый соус из фарша и слой насыщенного сырного соуса бешамель. Это культовое блюдо сочетает в себе средиземноморские вкусы и традиции старого света. Возникшая в 1920-х годах благодаря шеф-повару Николаосу Целементесу (который добавил французский соус бешамель), современная мусака обычно представляет собой слои жареных или запеченных ломтиков баклажанов с пикантным рагу из баранины и томатов, и все это под бархатистым белым соусом.
Каждый кусочек раскрывается сложным балансом: глубокий умами от баранины, нотки корицы и орегано и лёгкая сладость карамелизированного лука, оттенённые сливочным бешамелем с лёгким ароматом мускатного ореха. В Греции это блюдо любят использовать в качестве сытного блюда на выходных или в качестве главного блюда на званом ужине, создавая ощущение домашнего праздника. Мусака – это истинно греческое блюдо, которое радует как вкусом, так и традициями.
6
порции45
минут75
минут430
ккалЭта греческая мусака начинается со слоев ломтиков баклажанов, которые были посолены и обжарены до мягкости. Тем временем лук и чеснок обжариваются на оливковом масле, затем смешиваются с фаршем из баранины (или говядины), красным вином, измельченными помидорами и специями (в частности, корицей и орегано), чтобы получился насыщенный мясной соус. Отдельно готовится соус бешамель: взбивают муку и масло, медленно добавляют молоко, а затем, снимая с огня, добавляют тертый сыр, мускатный орех и яйца, чтобы он загустел при запекании. Для сборки половина баклажана отправляется в форму для запекания, сверху выкладывают мясной соус, затем оставшийся баклажан и, наконец, поливают соусом бешамель. Запеканка запекается до золотисто-коричневого цвета и застывает, затем оставляются на 10 минут перед нарезкой.
Баклажан: 2 крупных баклажана (всего около 1–1,2 кг), нарезанных ломтиками толщиной 1,5–1,5 см и посоленных (чтобы удалить влагу)
Оливковое масло: 3–4 столовые ложки, разделенные (для обжаривания и смазывания баклажанов)
Лук: 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)
Чеснок: 3 зубчика чеснока, измельченных
Мясной фарш: 700–800 г (1½–1¾ фунта) фарша из баранины или говядины (традиционно баранина)
Красное вино: ½ стакана сухого красного вина (по желанию; придает соусу глубину)
Измельченные помидоры: 400 г (банка 14 унций) томатов или томатного соуса
Томатная паста: 2 столовые ложки
Бульон/отвар: 1 стакан говяжьего или куриного бульона (или воды плюс 1 кубик говяжьего бульона)
2 лавровых листа
1½ чайных ложки сахара (балансирует кислотность)
2 чайные ложки сушеного орегано (греческого орегано, если есть)
½ чайной ложки молотой корицы (придает теплоту)
Соль и перец по вкусу.
60 г (4 ст. л.) несоленого сливочного масла
50 г (около 5 ст. л.) пшеничной муки
600 мл (2½ стакана) молока (цельного или любого желаемого процента жирности)
Свежетертый мускатный орех, щепотка
100 г тертого сыра (пармезан, кефалотири или пекорино; по желанию)
1 большое яйцо + 1 желток (для насыщенности и закрепления соуса)
Соль и перец по вкусу.
⅓ стакана панировочных сухарей (панко или мелкие панировочные сухари)
Дополнительный гарнир: свежая петрушка, нарезанная (для цвета).
Подготавливаем баклажаны: Посыпьте солью со всех сторон нарезанные баклажаны и выложите в дуршлаг. Оставьте на 20–30 минут. Это вытянет влагу и уменьшит горечь. Обсушите ломтики бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 240 °C (450 °F). Застелите противни пергаментной бумагой. Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом с обеих сторон, разложите на противнях (при необходимости порциями) и запекайте 15–20 минут до золотистого цвета и лёгкой мягкости. Достаньте и слегка остудите. (Время: 30 мин на подготовку, включая соление, плюс 20 мин на запекание.)
Приготовьте мясной соус: Уменьшите температуру духовки до 180 °C (350 °F) для дальнейшего использования. В большой глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 1–2 столовые ложки оливкового масла на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанные кубиками лук и чеснок до мягкости, около 3–4 минут. Добавьте фарш; готовьте и разминайте ложкой до золотистой корочки (около 5–7 минут). Влейте красное вино для деглазирования, готовьте 1–2 минуты, пока алкоголь не испарится. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, бульон, лавровый лист, сахар, орегано, корицу, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки 15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Удалите лавровый лист. Приправьте по вкусу. (Продолжительность: ~25 мин.)
Приготовьте соус бешамель: В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Медленно влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не загустеет настолько, что его будет легко покрывать ложку (3–5 минут). Снимите с огня. Добавьте мускатный орех, 50 г тёртого сыра (по желанию), соль и перец. Дайте остыть 5 минут. Вмешайте яйцо и оставшийся желток, взбейте до однородной массы (накройте крышкой и держите в тепле, не ставьте на огонь). (Продолжительность: 10 мин.)
Собрать запеканку: В форму для запекания размером 23×33 см (9×13 дюймов) (или аналогичного размера) выложите ровным слоем половину запечённых баклажанов. Смажьте баклажаны мясным соусом. Выложите оставшиеся ломтики баклажанов поверх соуса. Равномерно полейте всё соусом бешамель. Посыпьте сверху панировочными сухарями, чтобы получилась корочка. (Подготовительная сборка: 10 мин.)
Выпекать: Выпекайте без крышки при температуре 180°C (350°F) 30–40 минут, пока верх не застынет и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. При необходимости включите режим гриля на последние несколько минут, чтобы верх получился хрустящим.
Отдых: Дайте мусаке постоять около 10 минут перед подачей. Это время позволит слоям затвердеть и получить более чистые ломтики.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 430 ккал |
Углеводы | 20 г |
Белок | 32 г |
Всего жиров | 24 г |
– Насыщенные жиры | 10 г |
Холестерин | 158 мг |
Натрий | 400 мг |
Волокно | 5 г |
Сахар | 7 г |
Аллергены | Молоко, яйцо, пшеница (глютен) |
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
