Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Пастицио (παστίτσιο) — любимая греческая запеканка из пасты, которую иногда называют греческим ответом лазанье. Пастицио, возникшее на Ионических островах под влиянием итальянского пастиччо, представляет собой насыщенный мясной соус с согревающими специями (корицей и гвоздикой), выложенный между короткими трубчатыми макаронами и покрытый густым сливочным соусом бешамель.
Контраст сытного пряного рагу из говядины или баранины с мягкой пастой и орехово-сырным соусом придаёт пастицио уникальный характер – домашний и насыщенный, он идеально подходит для семейных обедов или совместных обедов. Его часто подают на семейных торжествах и праздниках, и он сытно насыщает публику. Разрезая пастицио, вы обнаружите чёткие слои, и каждый кусочек сочетает в себе знакомые средиземноморские ноты: пикантные томаты, ароматные травы, лёгкий шёпот мускатного ореха, – всё это в сочетании с нежным золотистым соусом бешамель.
4
порции30
минут40
минут300
ккалЧтобы приготовить пастицио, начните с отваривания букатини или пенне до состояния аль денте. Смешайте отцеженную пасту со взбитыми яйцами и горстью тертого сыра, чтобы связать ее. Тем временем приготовьте мясной соус: обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, затем подрумяньте фарш. Добавьте томатную пасту, измельченные помидоры, красное вино, зелень и щепотку корицы и готовьте до загустения. Для бешамеля взбейте муку и масло, постепенно добавляйте молоко и завершите тертым сыром, мускатным орехом и, наконец, взбитыми желтками. Выложите запеканку слоями, распределив половину пасты в форме для выпечки, покрыв ее всем мясным соусом, затем оставшейся пастой. Залейте сверху бешамелем и посыпьте дополнительным сыром. Выпекайте, пока верх не станет пышным и золотистым. Дайте немного остыть перед подачей, чтобы она не рассыпалась.
Слой пасты: 500 г букатини, пенне ригате или макарон (трубчатые макароны)
Связующее: 2 крупных яйца (взбитых) и 100 г тертого сыра (пекорино романо, кефалотири или пармезан) для смешивания с пастой
Оливковое масло: 2–3 столовые ложки
Лук и чеснок: 1 большая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельченных
Мясной фарш: 700–800 г говяжьего фарша (или половина говядины, половина баранины)
Красное вино: ½ стакана (по желанию, для деглазирования)
Помидоры: 400 г консервированных измельченных томатов (или томатной пассаты)
Томатная паста: 2 столовые ложки
1 лавровый лист (или ½ ч. л. сушеного орегано)
1 чайная ложка молотой корицы (или 1 палочка корицы)
⅛ чайной ложки молотой гвоздики (по желанию, щепотка)
1 чайная ложка сахара (снижает кислотность)
Соль и черный перец по вкусу
60 г (4 ст. л.) сливочного масла
40–50 г (4–5 ст. л.) пшеничной муки
500 мл (2 стакана) молока (теплого или хотя бы комнатной температуры)
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, по возможности свеженатертого
100 г тертого сыра (кефалотири, пармезан или чеддер)
2 больших яичных желтка
Соль и белый перец (или обычный перец) по вкусу
Дополнительно тертый сыр (пармезан или кефалотири) для посыпки сверху
Приготовить пасту: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пасту и варите до готовности. только аль денте (в духовке паста будет готовиться дольше). Хорошо слейте воду. Сразу же перемешайте горячую пасту со взбитыми яйцами и 100 г тёртого сыра, чтобы она впитала аромат и стала плотнее (это поможет скрепить слои). Отложите в сторону.
Приготовьте мясной соус: В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до появления аромата и прозрачности. Добавьте фарш и готовьте до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем. Влейте красное вино, чтобы удалить из сковороды излишки жидкости, затем добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, лавровый лист (или орегано), корицу, гвоздику и сахар. Тушите без крышки 15–20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Удалите лавровый лист. Приправьте по вкусу. (Совет: для более насыщенного вкуса варите на медленном огне дольше.)
Приготовьте бешамель: В чистой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку, взбивая венчиком, чтобы получилась ру; готовьте 1 минуту. Постепенно влейте тёплое молоко, продолжая взбивать, пока соус не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки (5–7 минут). Снимите с огня и добавьте мускатный орех, оставшийся сыр, приправьте солью и перцем. Дайте соусу немного остыть, затем вмешайте яичные желтки. (Накройте крышкой, чтобы сохранить тёплым.)
Собрать запеканку: В слегка смазанную маслом форму для запекания размером 23×33 см (или аналогичную) выложите половину пасты. Вылейте сверху весь мясной соус в один слой. Добавьте оставшуюся пасту поверх мяса. Затем равномерно распределите соус бешамель. Посыпьте сверху тёртым сыром.
Выпекать: Выпекайте при температуре 180°C (350°F) 40–50 минут, пока верх не застынет и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Если корочка зарумянивается слишком быстро, накройте её фольгой.
Отдых: Дайте пастицио постоять 10–15 минут перед подачей. Это облегчит нарезку аккуратными слоями.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 590 ккал |
Углеводы | 48 г |
Белок | 28 г |
Всего жиров | 32 г |
– Насыщенные жиры | 15 г |
Холестерин | 142 мг |
Натрий | 380 мг |
Волокно | 3 г |
Сахар | 7 г |
Аллергены | Молоко, яйцо, пшеница (глютен) |
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
