Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Пайдакия — это типичное греческое блюдо из бараньих отбивных на гриле, изысканное блюдо как приморских таверн, так и барбекю на заднем дворе. Эти нежные рёбрышки слегка маринуются в свежем лимонном соке с чесноком и ароматным орегано, а затем обжариваются на гриле до лёгкой корочки и сочности. В результате получается яркое блюдо, раскрывающее чистый вкус баранины, оттенённый лимоном и приправленный орегано. В Греции пайдакия часто подаются прямо с гриля, просто сбрызнутые дополнительным соусом ладолемоно (соус из лимона и оливкового масла) и подаются с гарнирами, такими как хрустящий греческий салат, тёплая пита или сливочный дзадзики. Приготовление на гриле придаёт им лёгкий дымный привкус, сохраняя при этом нежность и сочность мяса. Каждый кусочек дарит баланс лимонной кислинки и пряной остроты, что делает пайдакию уникальной освежающей.
Бараньи отбивные, маринованные таким образом, приобретают удивительный аромат. Чеснок и лимон подчёркивают естественную насыщенность мяса, не перебивая его. Нотка сушёного или свежего орегано добавляет классический средиземноморский землистый привкус. Традиционно греки оставляют баранину мариноваться не менее двух часов, чтобы мясо пропиталось, а затем быстро обжаривают на среднем огне чуть больше пяти минут с каждой стороны. Приготовление происходит быстро, поэтому снаружи баранина покрывается красивой хрустящей корочкой, а внутри остаётся сочной и слегка розовой. После жарки на гриле отбивные часто подают с долькой лимона и ложкой ладолемоно — простой соус из дополнительного лимона, оливкового масла и орегано, которым поливают отбивные. Он сохраняет сочность и придаёт им пикантность.
Пайдакия – идеальное блюдо для жаркой погоды, но её можно подавать в любое время. Она часто встречается в пасхальных меню в Греции и на Кипре, но также уместна и на непринуждённом летнем ужине. Для домашнего приготовления требуется минимум усилий: быстрый маринад, горячий гриль и всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть под рукой. Долгое маринование можно сделать заранее, чтобы в день приготовления на гриле блюдо получилось быстрым. Одним словом, пайдакия – это простое, но впечатляющее блюдо. Нежные бараньи рёбрышки, зажаренные на гриле до идеального дымного состояния с ярким цитрусовым послевкусием, – воплощение кулинарного искусства греческой таверны. Наслаждайтесь ими с друзьями и семьёй, как это делают местные жители, – это блюдо одновременно деревенское и изысканное.
4
порции10
минут12
минут450
ккалЭтот рецепт показывает, как приготовить настоящую греческую пайдакию (бараньи отбивные на гриле). Бараньи отбивные натираются простым маринадом из оливкового масла, лимонного сока, измельчённого чеснока, орегано, соли и перца. После нескольких часов маринования их жарят на углях или на сильном огне до образования золотистой корочки — примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Готовые отбивные поливаются быстрым лимонно-орегано соусом ладолемоно из оливкового масла, лимонного сока и сушёного орегано. Отбивные немного «отдохнут», чтобы сок равномерно распределился. Готовое блюдо получается ароматным и нежным, с ярким лимонным оттенком. Подавайте эти бараньи отбивные на гриле сразу же с питой, греческим салатом или дзадзики — это классический ужин в стиле греческой таверны.
12 бараньих рёбрышек (толщиной около ¾–1 дюйма), очищенных от лишнего жира. (Мы любим рёбрышки за их нежность.)
1 чайная ложка морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
¼ стакана оливкового масла первого отжима
Сок 1 большого лимона (≈3 ст. л.) – придаёт яркую пикантность.
3 измельченных зубчика чеснока — придают блюду пикантность.
1 столовая ложка сушеного орегано (или 2 столовые ложки свежего, мелко нарезанного) — придает характерный греческий травяной вкус.
½ чайной ложки молотого красного перца (по желанию) — для легкой остроты.
¼ стакана оливкового масла первого отжима
Сок 1 лимона (≈3 столовые ложки) — придаёт соусу пикантность.
1 чайная ложка сушеного орегано — добавляется в соус для придания ему более пряного вкуса.
Дольки лимона — для выдавливания поверх приготовленных отбивных.
Свежие веточки орегано или рубленая петрушка.
Салат «цацики» или греческий салат для подачи (см. Рекомендации по подаче).
Приготовьте маринад и отбивные: В миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, лимонный сок, орегано и хлопья красного перца (по желанию). Посолите и поперчите бараньи отбивные с обеих сторон. Положите отбивные в большую неглубокую тарелку или пакет с застёжкой-молнией и залейте маринадом. Переверните отбивные, чтобы равномерно покрыть их маринадом. Накройте (или запечатайте пакет) и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 8 часов, периодически переворачивая отбивные, чтобы они промариновались со всех сторон. Сроки: Примерно 2 мин на смешивание маринада + 15 мин на сборку; мариновать 2–8 часов.
Приготовьте соус ладолемоно: В небольшой миске взбейте ¼ стакана оливкового масла, сок одного лимона и орегано до однородной массы. Отставьте в сторону. (Этот соус будет подан к горячим отбивным сразу после приготовления на гриле.) Сроки: 2 мин. взбивать.
Доведите отбивные до комнатной температуры: Достаньте бараньи отбивные из холодильника примерно за 30 минут до приготовления на гриле. Дайте им постоять при комнатной температуре в маринаде. Это обеспечит равномерное приготовление. Тем временем подготовьте гриль. Сроки: 30 мин (пассивно).
Разогрейте гриль: Разогрейте угольный или газовый гриль до средней или высокой температуры (около 200°C). Тщательно очистите и смажьте решётки маслом. Для быстрого обжаривания баранины и сохранения следов от решётки необходим сильный огонь. Сроки: 10 мин.
Приготовьте отбивные на гриле: Выньте отбивные из маринада, дайте стечь излишкам. (Использованный маринад вылейте.) Поместите отбивные на разогретый гриль. Жарьте без крышки около 5–6 минут с одной стороны, не переворачивая, пока отбивные легко не отстанут от решётки и не приобретут тёмные следы от решётки. Переверните и жарьте с другой стороны ещё 4–5 минут, пока внутренняя температура не достигнет примерно 64°C (74°C), что соответствует средней прожарке. (В процессе отдыха отбивные поднимутся примерно до 64°C). Действие: Жарьте баранину на гриле, перевернув один раз. Сроки: Общее время приготовления на гриле составляет 10–12 мин.
Отдых и соус: Переложите жареные отбивные на блюдо или большую сковороду. Сразу же полейте приготовленным соусом. ладолемоно Полейте отбивные соусом, пока они горячие. Дайте им постоять 5–7 минут. Соки равномерно распределятся, и соус слегка впитается в мясо. Баранина должна стать мягкой и слегка розовой в середине. Сроки: Отдых 5–7 мин.
Служить: Разложите отбивные по тарелкам или большому сервировочному блюду. Полейте их оставшимся соком. Украсьте дольками лимона и веточками орегано. Эти отбивные лучше всего есть горячими, только что приготовленными на гриле. (По желанию: для придания большей яркости выжмите на каждую отбивную немного свежего лимонного сока.)
Кончик: Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в идеальной прожарке. Для нежной баранины рекомендуется средняя прожарка (64°C). Если отбивные толще 3,5 см, добавьте несколько минут на каждую сторону и снова проверьте температуру.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ~450 ккал |
| Всего жиров | 34 г |
| Белок | 31 г |
| Углеводы | 3 г |
| Волокно | 0,5 г |
| Сахара | 0 г |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
