Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Я зол. (греч. «сельская местность» или «за городом») — это деревенская запечённая булочка, любимая в греческой домашней кухне. Это сытное блюдо состоит из нежного жареного мяса (часто баранины), выложенного слоями овощей и сыра, завёрнутого в хрустящее тесто фило или иногда в пергамент. Это сытная еда, которую традиционно готовили из остатков: кусочков жареной баранины, кусочков приготовленных овощей и любого твёрдого сыра, которые были под рукой, — всё это складывалось в золотистую лепёшку. Каждая булочка — это полноценное блюдо.
В этой версии экзохико из баранины начинка из медленно обжаренной баранины, тушеного шпината, пассерованного перца и лука, а также рассыпчатой феты, упакована в несколько листов сливочного теста фило. Перед запеканием сверху кладут толстый ломтик сыра, который плавится над начинкой. В процессе запекания тесто фило становится слоистым и румяным, внутренняя часть превращается в ароматную смесь, а сыр соединяет всё воедино. Контраст слоёной корочки и сочной начинки просто великолепен.
Приготовление экзохико требует некоторой техники, но логика проста. Сначала остатки баранины измельчаются или рубятся и смешиваются с овощами и травами. Тем временем лук, чеснок, перец и шпинат обжариваются до мягкости и смешиваются с фетой и укропом для яркости. Затем собираются конвертики: два слоя теста фило, смазанные маслом или растительным маслом, начинка кладётся в середину, складывается и снова смазывается сверху. Быстрая выпечка доводит их до золотистой хрустящей корочки.
В результате получается впечатляющий пирог, который выглядит «деревенским», но на вкус особенный. Его часто подают тёплым с салатом. Поскольку его можно готовить порционно, он достаточно элегантен для праздника, но при этом прост в приготовлении и позволяет использовать остатки еды в будний день.
4
порции20
минут30
минут420
ккалЭтот рецепт пирога из баранины экзохико (греческий деревенский пирог) заворачивает оставшуюся баранину и овощи в фило. Сначала обжарьте шпинат с чесноком и смешайте с раскрошенной фетой, зеленым луком и укропом. Отдельно обжарьте нарезанный лук и зеленый перец. Выложите два листа фило (смажьте маслом) прямоугольником на противне. Поместите одну четверть начинки из баранины на фило, затем сверху смесь шпината и феты, ломтик помидора и ломтик сыра. Сложите фило, чтобы закрыть начинку, смажьте конверт маслом и повторите, чтобы получилось четыре конверта. Выпекайте в духовке при температуре 350 °F в течение примерно 20–25 минут, пока фило не станет хрустящим и золотистым. Каждый конверт послужит отдельным сытным блюдом.
1 фунт вареной баранины (измельченной или порубленной; остатки жареной баранины или бургеры из баранины), теплой или комнатной температуры.
1 чайная ложка оливкового масла
4 стакана свежего шпината — крупно нарезанного (или замените его швейцарским мангольдом)
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки измельченного сыра фета
2 зеленых лука (зеленый лук), тонко нарезанных
1 столовая ложка свежего укропа, нарезанного (плюс немного для украшения)
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 чайная ложка оливкового масла (для следующего шага)
½ небольшой луковицы, тонко нарезанной (около ½ стакана)
¼ зеленого болгарского перца, тонко нарезанного
8 листов теста фило (10x14 дюймов, размороженных) – смазанных маслом для выкладки слоев
¼ стакана растопленного сливочного масла или оливкового масла (для смазывания теста фило)
4 ломтика спелого помидора (каждый толщиной около ¼ дюйма)
4 ломтика твердого сыра (например, кассери, гравьера или грюйер; каждый толщиной около ¼ дюйма и такой же ширины, что и конверт) — для украшения каждого конверта.
Яичная смесь (по желанию): 1 яичный желток, взбитый с 2 столовыми ложками молока, для глянцевой корочки.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.
Приготовьте шпинатную начинку: В сковороде на среднем огне разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и нарезанный шпинат. Готовьте, пока шпинат не завянет и большая часть жидкости не выпарится, примерно 3–5 минут. Снимите с огня. Добавьте раскрошенную фету, зеленый лук, укроп и приправьте перцем. Отставьте шпинатную смесь в сторону. Сроки: 5 мин.
Обжарить перец и лук: В ту же сковороду добавьте ещё чайную ложку оливкового масла. Обжарьте нарезанный лук и болгарский перец до лёгкой мягкости (3–5 минут). Снимите с огня. Они пойдут в начинку.
Собрать посылки: Положите один лист теста фило на ровную поверхность и смажьте его растопленным маслом. Накройте вторым листом и смажьте его снова. Выложите 1/4 баранины в центр нижней части теста фило. Сверху положите 1/4 смеси шпината и феты, затем один ломтик помидора и один ломтик сыра. Заверните края теста фило на начинку, чтобы она была аккуратно завёрнута. Смажьте верх ещё раз маслом (или яичной смесью). Повторите шаги 2–4 с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать 4 завёртки. Сроки: Всего 10–15 минут.
Выпекать: Выложите конвертики швом вниз на подготовленный противень. Выпекайте в духовке около 20–25 минут или до тех пор, пока тесто фило не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Если вы используете яйцо, конвертики будут глянцевыми. Сроки: 20–25 мин.
Дать отдохнуть и подавать: Выньте из духовки и дайте пирожкам остыть пару минут (так они лучше держат форму). Подавайте каждый пирожок на тарелке, украсив укропом или петрушкой. Разрежьте пополам, чтобы была видна начинка. Лучше всего подавать их горячими или тёплыми.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ~420 ккал |
| Всего жиров | 25 г |
| Белок | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
| Волокно | 3 г |
| Сахара | 4 г |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
