Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Пахлава не нуждается в представлении для любителей средиземноморских сладостей. Этот культовый греческий десерт – настоящая симфония слоёных слоёв и тягучей сладости. Возникнув столетия назад, пахлава стала символом праздника на греческом столе, её подают на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Каждый кусочек сочетает в себе опьяняющее сочетание текстур и вкусов: хрустящие, маслянистые листы теста фило, сложенные в стопку, украшены начинкой из рубленых грецких орехов с ароматом корицы. Только что вынутое из печи золотистое тесто мгновенно пропитывается ароматным сиропом из мёда, сахара и цитрусовых, который поблескивает между слоями. В результате получается насыщенное лакомство, одновременно хрустящее и нежное, с ореховым и сладким вкусом.
Традиционная греческая пахлава часто использует грецкие орехи (иногда с миндалем или фисташками) и сироп с ароматом лимона или апельсина. В отличие от некоторых версий, которые используют интенсивные специи, греческий стиль, как правило, приятно сладкий с нотками лимона и корицы. Небольшого кусочка достаточно, чтобы удовлетворить сладкоежка, и обычно ее подают с крепким греческим кофе. Приготовление пахлавы дома становится на удивление приятным, как только вы освоите технику слоев. Не торопитесь с каждым листом теста фило — смазывая маслом каждый слой — и сборка будет вознаграждена идеальной слоистостью. Этот рецепт подробно описывает каждый шаг, от приготовления ореховой начинки до заливки сиропом, так что даже новички смогут создать этот легендарный десерт. У вас получатся ромбовидные кусочки, хрустящие хлопья которых тают во рту, неся аромат меда и специй.
24
квадраты30
минут330
ккал120
минутГреческая пахлава — это многослойное пирожное из тонких листов теста фило, начинённое измельчёнными грецкими орехами, смешанными с корицей. Слои щедро смазываются маслом, выпекаются до золотистой корочки, а затем пропитываются лимонно-медовым сиропом. Полностью пропитавшись, пахлава становится изысканной и нежной. Подавайте пахлаву комнатной температуры, чтобы вкусы смешались; она хорошо хранится несколько дней и часто становится только вкуснее за ночь.
1 упаковка (16 унций) листов теста фило – ультратонких листов теста. (Хранить под полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.)
3 стакана мелко нарезанных грецких орехов (около 8 унций) — для классического вкуса греческой пахлавы используются грецкие орехи. (Для придания изюминку можно заменить их миндалем или фисташками.)
½ стакана сахарного песка — подсластит и поможет связать орехи.
1 столовая ложка молотой корицы — согревает вкус.
Щепотка молотой гвоздики или мускатного ореха (по желанию) — придаст глубину.
1 стакан (2 пачки, 225 г) несолёного сливочного масла, растопленного — для смазывания слоев теста фило (для хрустящей корочки и золотистого цвета). Используйте топленое масло для дополнительной хрустящей корочки.
2 стакана сахара
1 стакан воды
¾ стакана меда (рекомендуется греческий или другой цветочный мед)
1 лимон (сок) — придаст сиропу яркость. (По желанию можно добавить дольку апельсина для придания цитрусовой нотки.)
2–3 целых гвоздики или маленькая палочка корицы — прокипятить на медленном огне для остроты, затем удалить.
Используйте сливочное масло для более насыщенного вкуса; для безмолочной версии смажьте слои нейтральным маслом (хотя текстура может отличаться). Если мёда нет, чистый сахарный сироп (не мёд, добавьте на ½ стакана больше сахара) тоже будет очень вкусным. Добавьте в сироп немного ванили или воды из цветков апельсина для цветочных нот.
Приготовьте медовый сироп: В кастрюле смешайте 2 стакана сахара и 1 стакан воды. Доведите до кипения, пока сахар не растворится. Добавьте ¾ стакана мёда и лимонный сок. Добавьте специи (палочку корицы или гвоздику). Варите на медленном огне 10–12 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. (Сироп должен быть остуженным перед использованием.) (Время: Варить на медленном огне ~10 мин; + остывать 1–2 часа).
Смешать ореховую начинку: В миске смешайте измельченные грецкие орехи, ½ стакана сахара, 1 ст. л. корицы и по желанию гвоздику. (Эта смесь специй придаст начинке аромат.)
Разогрейте и подготовьте сковороду.: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом дно и бока формы для выпечки размером 9×13 дюймов (или аналогичной).
Слоеное фило с орехами: Положите один лист теста фило в форму, оставив излишки теста свисать по краям. Слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Повторите выкладывание двух листов теста фило, смазывая каждый маслом, чтобы получилось всего 4 слоя. Равномерно посыпьте сверху ⅓ ореховой смеси.
Продолжайте накладывать слои: Положите ещё два листа теста фило, смазанных маслом. Распределите ещё ⅓ орехов. Добавьте ещё два листа и оставшиеся орехи. Наконец, сверху выложите 6–8 листов теста фило, смазанного маслом. (Тщательно посчитайте — верхний слой должен быть примерно такой же толщины, как и нижние, чтобы полностью покрыть орехи.)
Нарезать перед выпечкой: Острым ножом разрежьте невыпеченную пахлаву на ромбовидные или квадратные кусочки по всей длине до дна формы. (Это предотвратит хруст хлопьев в дальнейшем.)
Выпекать: Выпекайте на средней решетке, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, около 35–40 минут. (Проверьте через 30 минут и поверните противень, если духовка прогревается неравномерно.)
Добавить сироп: Сразу после того, как вынете пахлаву из духовки, равномерно полейте остывшим сиропом горячую пахлаву. Поливайте медленно, чтобы сироп стекал в надрезы и между слоями. Возможно, весь сироп вам не понадобится; остановитесь, когда он впитается.
Тщательно остудить: Дайте пахлаве полностью остыть до комнатной температуры (минимум 2 часа, а в идеале — на ночь), чтобы сироп застыл. Перед подачей снова разрежьте пахлаву по надрезам на отдельные кусочки.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 330 ккал |
| Всего жиров | 20 г |
| Насыщенные жиры | 10 г |
| Углеводы | 36 г |
| Сахара | 20 г |
| Белок | 4 г |
| Натрий | 150 мг |
Аллергены: Содержит пшеницу (глютен), орехи (грецкие орехи) и молочные продукты (сливочное масло).
Примечание: Используйте предлагаемые заменители для версий, не содержащих аллергенов.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
