Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Мчавча (иногда называемая табулт) — традиционный кабильский медовый пирог, часто называемый «омлетом». Простое тесто содержит яйца, муку, манную крупу, немного масла и немного апельсиновой воды или лимонной цедры. Мчавча медленно выпекается на хорошо смазанной сковороде до образования пышной золотистой корочки. Пока пирог ещё тёплый, его щедро поливают апельсиновым мёдом, который пропитывает его воздушную начинку. В результате получается нежный, насыщенный вкус и сладко-сладкая, тягучая корочка.

Этот деревенский пирог напоминает толстый блин или яичный блин, но вкус у него совершенно особый. Он поднимается и может слегка потрескаться сверху во время выпечки, обнажая нежную начинку. Чтобы приготовить его правильно, тесто равномерно распределяют по сковороде и выпекают на медленном огне, чтобы края равномерно подрумянились, не пригорая. Некоторые повара сначала растапливают на сковороде кусочек сливочного масла для большей насыщенности. Когда пирог готовится, кухня наполняется уютным ароматом варёных яиц, тёплых специй и мёда, возбуждая аппетит.

Мчавча – питательное блюдо в алжирских семьях, особенно в регионе Кабиль. Его традиционно готовят для молодых матерей, чтобы быстро восстановить силы и помочь им восстановиться, но он также популярен на семейных завтраках, во время чаепития или во время Рамадана. Даже дети сбегаются за кусочком этого мёдового пирога. В сельской местности мчавчу могут готовить в глиняной форме, напоминающей тажин, что придаёт ей лёгкий землистый вкус. Благодаря алжирской диаспоре этот пирог также появился в зарубежных пекарнях – от Парижа до Монреаля, – пробуждая чувство дома вдали от Алжира.

Существует множество вариаций основного рецепта. Некоторые пекари добавляют щепотку разрыхлителя, чтобы сделать текстуру более лёгкой, или используют больше манной крупы для более жевательной консистенции. Другие добавляют тёртый кокос или щепотку корицы для дополнительного вкуса. Пирог можно выпекать в духовке, а не на плите; в этом случае его переворачивают на тарелку и таким же образом поливают мёдом. При подаче принято сверху поливать небольшим количеством подогретого мёда или сиропа, чтобы он заполнил трещинки. Ломтик мачавчи прекрасно сочетается с ложкой йогурта или кусочком сливочного масла, чтобы сбалансировать сладость. Даже через день пирог остаётся вкусным, так как мёд продолжает размягчаться и пропитывать мякиш. Для более насыщенной версии некоторые повара добавляют в тесто ложку сливок или жирного молока, но классическая простота яиц, муки и мёда — это то, что делает мачавчу по-настоящему особенной.

Каждый кусочек мачавчи воплощает в себе теплую щедрость кабильской кухни. Благодаря простым ингредиентам, преображенным медом и бережному приготовлению, этот скромный пирог – сладкое напоминание о том, как обычные продукты могут стать необыкновенными лакомствами. При желании можно посыпать его лёгкой корицей или какао для изысканного вкуса; каждый кусочек согревает и дарит наслаждение.