Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
На просторах Алжира и в деревенских посиделках мечуи выступает как обряд общественного праздника. Зародившись в культуре Магриба и глубоко укоренившись в алжирских праздничных традициях, мечуи представляет собой медленное обжаривание целого ягнёнка на углях или открытом огне. Само слово (от арабского machawi, «жарка») отражает суть блюда. На протяжении поколений семьи готовили мечуи во время праздника Курбан-байрам, свадеб и других торжеств, превращая простого жертвенного ягнёнка в нежное, ароматное угощение.
Приготовление блюда столь же торжественно, как и само пиршество: сначала свежего ягнёнка тщательно моют и приправляют изнутри и снаружи острой смесью измельчённого чеснока, молотого тмина, паприки и кориандра, затем его полость часто наполняют чесноком, травами или луком для дополнительного вкуса. Затем ягнёнка насаживают на длинный вертел или раму, где он медленно переворачивается над раскалёнными углями в течение нескольких часов. В течение медленного запекания мясо регулярно поливают растопленным маслом, отчего кожа становится хрустящей, а мясо под ней – тающим во рту. К концу этого трудоёмкого процесса воздух наполняется дымком и специями, а блюдо готово к незабываемому общему пиршеству.
Во многих алжирских деревнях жареного ягненка снимают с вертела и подают на большом блюде. Гости собираются вокруг и пальцами (или хлебом) отделяют сочные кусочки мяса. Такая подача, при которой мясо подается руками, часто с крупной солью, поджаренным тмином и тёплой лепешкой или кускусом, подчёркивает праздничный дух мехуи. Хотя традиционно это был ритуал приготовления на открытом воздухе, в современных кухнях рецепт может быть адаптирован для запекания в духовке, если вертел недоступен. Однако, независимо от того, готовится ли он на вертеле или в духовке, суть мехуи одинакова: насыщенный, копчёный настой из баранины, который в каждом кусочке напоминает о традициях и щедрости.
8
порции15
минут300
минут900
ккалMechoui, символ Алжира, зажаренный на вертеле ягненок, — это больше, чем просто блюдо, это символ гостеприимства, праздника и общей радости. Традиционно готовящееся во время праздника Курбан-байрам, свадеб и больших собраний, это магрибское блюдо включает в себя медленное запекание целого ягненка над тлеющими углями до тех пор, пока кожа не потрескается, а мясо не станет настолько нежным, что его можно будет разделить руками. Приготовление начинается с натирания ягненка ароматной пастой из чеснока, тмина, паприки, кориандра, соли и перца, часто набивая его полость луком или травами для дополнительного аромата. Во время длительного запекания ягненка поливают сливочным или оливковым маслом, создавая золотистую корочку и сохраняя сочность. После приготовления его подают на большом блюде и разделывают прямо с кости с хлебом, кускусом и приправами, такими как крупная соль и поджаренный тмин. Независимо от того, приготовлено ли оно на вертеле или запечено в духовке, мехуи олицетворяет алжирские традиции, щедрость и искусство медленной, праздничной готовки.
Целая баранина (предпочтительно лопатка или ножка, около 6–8 кг) – центральное блюдо пиршества. (Окорочка и лопатка выбираются за баланс мяса и жира.)
Чеснок (8–10 измельченных зубчиков) — придает мясу острый, пикантный вкус.
Смесь специй: земля тмин (2 ст. л.)
Паприка (1–2 ст. л.) и молотый кориандр (1–2 ст. л.) – эти землистые специи придают мечуи теплый, ароматный вкус
Соль и черный перец (по вкусу) – необходим для усиления естественного вкуса баранины.
Оливковое масло или сливочное масло (1/2 стакана растительного масла или 6 ст. л. растопленного сливочного масла) — используется как в маринаде, так и в качестве жидкости для смачивания мяса. Оливковое масло позволяет обойтись без молочных продуктов; сливочное масло обеспечивает более густую корочку.
Дополнительные ароматизаторы: измельченный лук, свежий розмарин или лавровый лист (чтобы заполнить полость ягненка) — они придают мясу дополнительный аромат во время жарки.
Приправьте баранину. Срежьте лишний жир с баранины (оставив тонкий защитный слой). Смешайте измельчённый чеснок, тмин, паприку, кориандр, соль, перец и достаточное количество оливкового масла до образования пасты. Натрите этой пряной пастой всю баранину и заполните полость тушёного мяса луком или травами (по желанию). Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1–2 часа или на ночь для более насыщенного вкуса.
Подготовьте гриль или духовку. Если вы готовите на углях или в костре, разведите умеренный огонь из древесного угля или дров. Если используете духовку, разогрейте её до 160°C (320°F).
Насадить на вертел (или положить в жаровню). Осторожно насадите баранину на длинный вертел. Для запекания в духовке положите баранину на решётку в противне.
Медленно запекайте баранину. Расположите баранину на высоте не менее 30 см над раскаленными углями и начните вращать вертел. Поддерживайте слабый жар, чтобы баранина готовилась медленно, не пригорая. (Если вы используете духовку, налейте в противень полстакана воды или бульона и накройте фольгой.) Готовьте около 5–6 часов, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей.
Часто поливайте. Каждые 15–20 минут смазывайте баранину растопленным сливочным или растительным маслом, чтобы она увлажнилась снаружи и образовалась хрустящая золотистая корочка. Продолжайте переворачивать или снова поливать маслом по мере необходимости, чтобы равномерно подрумянить все стороны.
Сделайте кожу хрустящей. За 20–30 минут до окончания приготовления переместите баранину ближе к огню или увеличьте температуру духовки до 230 °C (450 °F). Периодически поливайте блюдо жиром и внимательно следите за процессом: вам нужна румяная корочка, но не слишком обугленная.
Дайте отдохнуть и подавайте. Когда баранина пропечётся (вытекающий сок станет прозрачным, а мясо — очень нежным), снимите её с огня и оставьте под фольгой на 15–20 минут. Затем чистыми руками или вилками отделите мясо от костей. Подавайте на большом блюде, посыпав крупной солью и обжаренными семенами тмина для макания, с тёплым хлебом или рассыпчатым кускусом и простым салатом из рубленых овощей.
Питательное вещество | На порцию |
Калории | 900 ккал |
Белок | 60 г |
Толстый | 70 г |
Углеводы | 2 г |
Натрий | 250 мг |
Аллергены: Содержит баранину; сливочное масло (молочное), если используется; не содержит глютена (при необходимости подавайте с безглютеновыми гарнирами).
В: Что означает «мечуи»?
О: «Мешуи» обозначает способ приготовления — обжаривание целиком на огне. Слово происходит от арабского глагола возможности, что означает «жареный (на углях)». В отличие от запеченной в духовке баранины, мечуи традиционно жарят на огне, что придает ему характерный дымный аромат.
В: Можно ли приготовить мехуи без вертела?
О: Да. Секрет в долгом, медленном приготовлении. Большая баранья нога в духовке (сначала под крышкой, а затем доведённая до готовности без крышки на сильном огне) может быть похожа по текстуре. Замаринуйте и полейте соусом, как обычно. Хотя вкуса открытого огня не будет, мясо всё равно получится нежным и ароматным.
В: Какая часть баранины лучше всего подходит для мечуи?
О: Хорошо подойдут баранья нога или лопатка, поскольку в них достаточно жира, чтобы сохранять сочность в течение нескольких часов приготовления. Для больших компаний традиционно подают целого ягнёнка, но для домашней кухни идеально подойдёт ножка на кости (около 2–3 кг). Вы также можете использовать целого ягнёнка меньшего размера или объединить части при необходимости.
В: Как узнать, что мехуи готов?
A: Правильно приготовленное мясо мехуи должно легко отделяться от кости. Проверьте готовность, проткнув самую толстую часть вилкой; сок должен вытекать прозрачный. Внутренняя температура (при использовании термометра) будет около 85°C (185°F), когда мясо станет мягким. Если мясо оставить накрытым после приготовления, сок равномерно распределится, и мясо получится сочным и легко разделяется.
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
