10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Харира — ароматный алжирский суп из баранины, овощей и нута, загущенный до состояния рагу с помощью смеси взбитых яиц и муки.
Оглавление
6
порции15
минут90
минут450
ккалХарира — популярный североафриканский суп, который подают во время Рамадана. Алжирский вариант — сытный и согревающий. В этом рецепте нежная баранина и ароматные овощи томятся в томатном бульоне с нутом и ароматными специями, такими как имбирь и корица. Затем в бульон добавляется смесь взбитых яиц и муки (аль-акда), что придаёт супу шелковистую, густую консистенцию. Свежие травы (кинза и петрушка) и немного лимона придают каждой тарелке яркость. В результате получается нежный, сытный суп, напоминающий марокканскую хариру, но с алжирским колоритом. Его традиционно подают с хлебом и дольками лимона.
500 г кусочков баранины (лопатка или тушеное мясо), зачищенное и нарезанное на небольшие кусочки — идеально подойдут тушеные куски с небольшим количеством жира.По вашему желанию можно использовать говядину или курицу.)
2 столовые ложки оливкового масла – для поджаривания мяса и обжаривания овощей.
1 большая луковица, нарезанный – составляет основу супа.
2 зубчика чеснока, рубленый – придает бульону глубину.
2 морковки, очищенные и нарезанные кубиками — для сладости и насыщенности.
2 стебля сельдерея, нарезанный кубиками – придает блюду легкую пикантность.
2 средних помидора, очищенный и мелко нарезанный (или 2 столовые ложки томатной пасты) – обеспечит томатную основу для супа.
1 чайная ложка молотого имбиря – тёплая, острая специя, распространённая в харире.
1 чайная ложка молотой корицы – привносит теплоту и сложность.
1 чайная ложка паприки – сладкая или копченая паприка придает цвет и легкую остроту.
½ чайной ложки молотой куркумы – (по желанию) для цвета и легкой приземленности.
1 чайная ложка молотого кориандра – придает цитрусовый, ореховый привкус.
Соль и черный перец, по вкусу – необходим для приправы.
1 литр воды (или куриного бульона) – жидкость, в которой варится блюдо. (Акции сделают его богаче.)
½ стакана сушеного нута, замоченный на ночь (воду слить) – классическое бобовое в харире. (Для быстрого приготовления используйте консервированный нут, добавив 3/4 стакана слитой жидкости и уменьшив количество соли.)
2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками — они помогают загустить суп, поскольку они развариваются.
½ стакана крупной манной крупы или муки – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 больших яйца, взбитый – используется для создания загущающей смеси, называемой один.
по ½ стакана измельченной кинзы и петрушки – свежая зелень, которая придаст супу яркость в конце приготовления.
Сок 1 лимона (по желанию, для подачи) – добавляет яркости и кислотности.
Обжарьте мясо: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте куски баранины и слегка обжарьте со всех сторон, около 5 минут. Выньте мясо шумовкой и отложите в сторону.
Обжарьте овощи: В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне до размягчения, около 5 минут. Добавьте специи (имбирь, корицу, паприку, куркуму, кориандр) и готовьте ещё минуту, пока не появится аромат.
Добавьте жидкости и бобовые: Верните баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту), соль и перец. Влейте воду (или бульон), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте нут и картофель, отцедив жидкость. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час, периодически помешивая. Добавьте воду во время варки, если суп станет слишком густым.
Приготовьте загуститель: В небольшой миске смешайте манную крупу (или муку) с одним взбитым яйцом и половником бульона до образования однородной пасты.
Загустить суп: Снимите кастрюлю с огня. Медленно влейте яично-мучную смесь в горячий суп, постоянно помешивая. Это загустит бульон. Если он покажется вам слишком густым, добавьте ещё немного тёплой воды. Верните кастрюлю на слабый огонь и доведите до слабого кипения. По одному взбейте оставшиеся яйца и, помешивая, влейте их в суп, создавая эффект яичной капли, что ещё больше загустит и насытит суп. Варите ещё 5 минут на слабом огне.
Завершить и подавать: Добавьте измельченную кинзу и петрушку (оставьте немного для украшения). При необходимости снова посолите и поперчите. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте с дольками лимона.
Питательное вещество | Количество |
Калории | ~450 ккал |
Всего жиров | 18 г |
– Насыщенные жиры | 6 г |
Холестерин | 160 мг |
Натрий | ~900 мг |
Всего углеводов | 38 г |
– Пищевые волокна | 8 г |
– Сахара | 4 г |
Белок | 25 г |
Аллергены: Содержит пшеницу (из манной крупы/муки) и яйца. Эта версия не содержит молочных продуктов, за исключением добавления сливочного масла или йогурта.
В: Чем алжирская харира отличается от марокканской харира?
А: Алжирская харира обычно не содержит чечевицы, а для загущения могут использоваться мука/манная крупа и яйцо. Марокканская харира часто включает чечевицу и нут и приправляется другими специями. Оба варианта представляют собой густой, сытный суп, который подают во время Рамадана.
В: Что такое соглашение?
А: Аль-Акда Это загуститель из взбитых яиц (иногда с мукой или манной крупой и лимоном). Он придаёт супу кремообразную текстуру.
В: Можно ли добавить в этот суп чечевицу?
А: Да, можно добавить горсть красной или зелёной чечевицы в шаге 3 вместе с нутом. Она разварится и сделает суп ещё гуще.
В: Почему мы добавляем яйца в конце?
А: В конце приготовления добавление яиц обогащает суп и загущает его, не сворачивая. Это создаёт гладкую, бархатистую текстуру, которая является отличительной чертой правильно приготовленной хариры.
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
