Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Сфендж – это квинтэссенция магрибских пончиков – лёгкие кольцеобразные оладьи, которые при жарке раздуваются до золотисто-коричневого цвета. Слово «сфендж» происходит от арабского «губка», что весьма подходит для описания их губчатой текстуры. В Алжире они являются основным утренним блюдом и фаворитом уличной еды. Вы найдёте продавцов (их называют суфнаджами), вручную формирующих кольца на углах улиц или на кухне дома, кипящей горячим маслом. Традиционно посыпанные сахарным песком или политые мёдом, сфендж едят на завтрак с мятным чаем или в качестве послеобеденного угощения к кофе. В Алжире их могут называть сфенз или хфаф, особенно в берберских регионах, но процесс приготовления похож.
Приготовить сфендж дома на удивление просто. Простое тесто из муки, дрожжей, соли, небольшого количества сахара и тёплой воды замешивают до однородности, затем оставляют подниматься, пока объём не увеличится вдвое (это может занять до часа). Затем липкое тесто вручную формируют в кольца – часто растягивая небольшой шарик теста вокруг пальца, смазанного маслом, и защипывая, чтобы получилась петля. Каждое кольцо аккуратно опускают в горячее масло и жарят. На каждую сторону уходит всего одна-две минуты, так как тесто тонкое. Без масла каждый сфендж становится хрустящим снаружи и нежным внутри. Ещё тёплыми их обильно посыпают сахаром или макают в мёд.
У этих пончиков богатая история: легенда гласит, что они были изобретены случайно в мавританской Испании, но стали культурным символом всей Северной Африки. Когда-то они считались исключительно уличной едой, но сегодня их готовят дома, особенно по утрам в Рамадан или по особым случаям. Сфендж богат глютеном (мука + дрожжи) и имеет лёгкую сладость, поэтому его отлично сочетает с крепким мятным чаем, чтобы смягчить приторность. Хрустящая сахарная глазурь и тягучая начинка делают каждый кусочек поистине восхитительным.
12
порции80
минут15
минут400
ккалКлассические алжирские пончики готовятся из дрожжевого теста из муки, воды, дрожжей и соли. Липкое тесто замешивают и дают ему подняться до пышности. Из теста формируют небольшие кольца и обжаривают их в горячем масле до золотистого цвета. Пончики подают сразу же, посыпав сахаром или пропитав мёдом. Сфендж лучше всего употреблять тёплым, часто с мятным чаем, на завтрак или полдник.
3 стакана (375 г) универсальной муки – сохраняет тесто мягким и воздушным.
2 чайные ложки активных сухих дрожжей – для разрыхления; позволяет тесту подняться.
1 чайная ложка сахара – питает дрожжи и придает блюду нотку сладости.
1 чайная ложка соли – балансирует вкус.
300–350 мл теплой воды – отрегулируйте так, чтобы получилось липкое, мягкое тесто.
Масло для жарки (овощной или подсолнечный) – около 1–2 л, достаточно для жарки колец во фритюре.
Дополнительный ароматизатор: 1 столовая ложка апельсиновой цветочной воды или щепотка молотой апельсиновой цедры – придает ароматную цветочную ноту (обычно встречается в марокканских/алжирских вариантах).
Начинки: Сахарный песок или мед – для покрытия горячих пончиков.
Дрожжи: Если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, используйте то же количество, активируя их непосредственно мукой. Варианты без дрожжей (с разрыхлителем) возможны, но в таком случае оладьи получатся более плотными.
Не содержит глютен: Попробуйте смесь рисовой муки + тапиокового крахмала + связующего вещества; текстура будет отличаться.
Активируем дрожжи: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тёплой воды с сахаром и дрожжами. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, до образования пены.
Замесить тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь и большую часть оставшейся тёплой воды. Добавьте апельсиновую воду (по желанию, если используете). Перемешивайте рукой или деревянной ложкой до образования рыхлого теста. Добавляйте воду понемногу, если тесто сухое; оно должно быть мягким и слегка липким.
Замесить и поднять: Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите примерно 5–8 минут до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, слегка смажьте миску маслом, положите туда тесто и накройте. Оставьте подниматься в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое, примерно на час. (Для более быстрого теста можно сделать один подъём теста за 30 минут, но текстура будет немного менее воздушной.)
Сформируйте кольца сфенджа: Когда тесто поднимется, аккуратно выпустите из него воздух. Отщипывайте кусочки размером с мяч для гольфа (примерно по 30–40 г каждый). Смочите пальцы в масле и проделайте ими отверстие в центре каждого шарика теста, затем аккуратно растяните края в кольцо шириной около 8–10 см. Выложите сформированные кольца на посыпанный мукой противень и оставьте на 5–10 минут; это поможет им лучше подняться при жарке.
Фрай: Разогрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180 °C (350 °F). Аккуратно опустите несколько колечек из теста в горячее масло (не перекладывайте слишком много). Обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны (~1 минуту), затем переверните и обжаривайте с другой стороны (~ещё минуту). Выньте шумовкой и обсушите бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Покрыть сахаром или медом: Пока пончики ещё тёплые, щедро посыпьте их сахарным песком или ненадолго окуните каждое кольцо в тёплый мёд, дав стечь излишкам. Пончик прилипнет к горячему пончику.
Служить: Подавайте немедленно, желательно на тарелке с мёдом или сахаром и мятным чаем. Сфендж лучше всего есть горячим.
Калории | Углеводы (г) | Белок (г) | Жиры (г) | Аллергены |
400 ккал | 47 | 6 | 21 | Пшеница (глютен) |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
