Чорба Фрик (Суп из баранины и фрике)

Ингредиенты

• 450 г бараньей лопатки или ноги, нарезанный на кусочки размером 3/4 дюйма — традиционная белковая основа для этого супа, придающая ему насыщенный вкус. Замените говяжью лопатку, чтобы получить более мягкий вкус, или исключите мясо и добавьте больше нута и овощей для вегетарианского варианта.

• 2 столовые ложки оливкового масла – используется для подрумянивания баранины, что придает бульону карамелизированный вкус.Подойдет любое нейтральное масло; топленое или сливочное масло добавит блюду дополнительную насыщенность.)

• 1 большая луковица, мелко нарезанный – обеспечивает сладкую, пикантную основу; обжаривание до мягкости создает основу супа.При желании можно использовать красный лук.)

• 2 зубчика чеснока, измельченный (по желанию) — при использовании придает ароматную теплоту, хотя во многих традиционных рецептах чеснок исключают, отдавая предпочтение специям.

• 1 столовая ложка томатной пасты – концентрирует томатный вкус и делает цвет супа более насыщенным. (В крайнем случае можно использовать консервированные измельченные помидоры.)

• 2 крупных спелых помидора, очищенные и мелко нарезанные – придают супу свежую кислинку и цвет. (Если свежих помидоров нет, используйте консервированные.)

• 1 чайная ложка молотого кориандра – сладкая цитрусовая специя, распространённая в кухне Магриба.

• 1 чайная ложка молотого имбиря – добавляет теплоты и нотку тепла.

• 1 чайная ложка паприки (сладкий или дымный) – привносит тонкую сладость и яркий цвет. (Острую паприку или щепотку кайенского перца можно использовать для придания блюду остроты.)

• 1/2 чайной ложки молотой корицы – щепотка теплоты и многогранности.

• 1 чайная ложка сушеной мяты – основная трава для чорба фрика, придающая прохладную, ментоловую ноту. (Если вы используете цельные сушеные листья мяты, измельчите их перед добавлением.)

• 1/2 чайной ложки черного перца – свежемолотый для остроты; отрегулируйте по вкусу.

• 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу — приправа для супа; соль играет ключевую роль в балансировании вкусов по мере того, как суп уваривается.

• 1/2 стакана сушеного нута, замоченные в воде на ночь и слитые – нежные бобовые с ореховым вкусом, которые загущают суп. (Для удобства используйте 1 банку (15 унций) нута, слейте воду и промойте; не замачивайте и уменьшите количество добавляемой соли.)

• 4 стакана воды или бульона – жидкость для томления. (Для придания большего вкуса воду можно заменить куриным или овощным бульоном.)

• 1/2 стакана дробленой зеленой пшеницы (фрике) – тезка этого супа, копченое цельное зерно, которое разбухает, придавая супу плотность. (Если у вас нет фрике, замените его на мелкий булгур или крупную дробленую пшеницу (чичу).)

• 1 перец серрано или целый перец чили, неразрезанный – по желанию, для нежного тепла. (Выньте блюдо перед подачей, если оставляете его детям или людям с плохой переносимостью острого.)

• 1/2 стакана свежей кинзы, измельченный (плюс немного для украшения) – придает блюду яркий травяной оттенок в конце. (Также известен как лист кориандра.)

• Дольки лимонадля подачи — немного лимонного сока придаст яркость и сбалансирует насыщенный суп.