Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Таджин лхам лахлу подается на стол, словно драгоценность: томленое мясо, сверкающее под сиропом из сахара, меда и апельсиновой воды. Это блюдо, название которого буквально переводится как «сладкое мясо», представляет собой характерный алжирский тажин, который подают по особым случаям. Чаще всего его готовят вечером в Рамадан и на свадебных пирах, отмечая завершение трапезы своей праздничной сладостью. Рецепт включает обжаривание кусков баранины или говядины с луком, а затем медленное томление в смеси сахара и ароматных специй, таких как корица и имбирь.
Происхождение таджин лхам лахлу, вероятно, связано с андалузским наследием и османскими традициями, где было популярно сочетание мяса с сухофруктами. Со временем блюдо приобрело алжирскую самобытность: баланс сладкого и пикантного, редко встречающийся в западной кухне. Подача таджин лхам лахлу – почти церемония. Часто в Рамадан семьи сначала разговляются сытным супом и салатом, а затем выносят таджин лхам лахлу непосредственно перед или после вечерней молитвы. Его можно есть небольшими порциями с хлебом.
В зависимости от сезона, таджин лхам лахлу готовится из местных продуктов. В традиционных рецептах используются чернослив и курага – летние фрукты, консервируемые на зиму, – но в некоторых регионах могут присутствовать свежий инжир, финики и даже дыня. Ключевым фактором является использование апельсиновой или розовой воды: несколько капель превращают сахарный сироп в экзотический аромат. Учитывая высокое содержание сахара, его едят умеренно, и он служит насыщенным завершением, а не основным блюдом. Таджин лхам лахлу воплощает алжирскую любовь к ярким контрастам и гостеприимству, объединяя семью и друзей за общим сладким напитком.
4
порции20
минут120
минут500
ккалТаджин лхам лахлу — это медленно приготовленное пикантно-сладкое рагу из мяса и сухофруктов. В этом рецепте баранину сначала обжаривают с луком на сливочном масле или смене (топленом масле), а затем томят с корицей и сахаром до готовности. Чернослив, курага, а иногда и финики, замачивают и затем медленно готовят в подслащенной жидкости. По мере того, как фрукты набухают, а соус загустевает, превращаясь в тягучую глазурь, апельсиновая вода придаёт ему аромат. В результате получается нежное мясо в густом, ароматном соусе — блюдо, которое можно есть тёплым или комнатной температуры.
1 кг баранины (плечо или нога), нарезанной на крупные куски
2 ст. л. масла или мужчина (топленое масло)
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
2 палочки корицы (или 2 ч. л. молотой корицы)
3–4 зубчика (по желанию)
Соль по вкусу
½ стакана сахара (или смеси сахара и меда)
3 стакана воды
200 г сушеных черносливов
100 г кураги
1 морковь, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками (традиционно для цвета)
1 ст. л. воды из цветков апельсина (или 1 ч. л. розовой воды)
2 ст. л. поджаренного миндаля или семян кунжута (для украшения)
Обжарьте мясо: В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или мужчина на среднем огне. Добавьте кусочки баранины и обжарьте их со всех сторон. Выньте мясо и отложите в сторону.
Приготовьте лук и специи: В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности. Верните баранину в кастрюлю. Добавьте палочки корицы, гвоздику и щепотку соли. Перемешайте, чтобы мясо покрылось луком и специями.
Добавьте сахар и воду: Посыпьте мясо сахаром и добавьте примерно 1 стакан воды. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте воду, чтобы сохранить жидкость в кастрюле.
Замачивание и приготовление фруктов: Тем временем замочите чернослив и курагу в тёплой воде на 10 минут, затем слейте воду. После того, как мясо сварится, добавьте в кастрюлю замоченные фрукты и морковь. Залейте их водой так, чтобы она покрывала их (примерно 1–2 стакана). Накройте крышкой и варите на медленном огне ещё 30–45 минут или до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, а соус не загустеет до состояния сиропа.
Завершите с помощью цветочной воды: Когда фрукты станут мягкими, а соус приобретёт глянцевый блеск, снимите с огня. Добавьте апельсиновую воду, перемешайте. При необходимости отрегулируйте сладость (добавьте немного мёда или сахара, если соус слишком кислый).
Служить: Переложите мясо и фрукты на сервировочное блюдо. Полейте сверху любым сиропообразным соусом. Украсьте поджаренным миндалем или посыпьте кунжутом. Таджин лхам лалу традиционно подают с хлебом, но его часто едят и отдельно, как сладкое или солёное угощение.
| Пищевая ценность (приблизительно на порцию) | |
| Калории | 500 |
| Всего жиров | 20 г |
| Углеводы | 45 г |
| Пищевые волокна | 5 г |
| Белок | 25 г |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
