Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Rechta (from Arabic решта(что означает «нить») — фирменное блюдо Алжира и Блиды, хотя его едят по всему Алжиру с региональными особенностями. Легенда приписывает происхождение рецепта рехте средневековой Персии и андалузской Испании, где лапша и макаронные блюда были распространены; алжирцы переняли эту концепцию, создав лапшу из твердых сортов манной крупы, скрученную вручную. Согласно традиции, пасту готовят дома: тесто раскатывают тонким слоем, затем нарезают широкими лентами и варят до готовности.
В Константине и восточном Алжире можно найти вариант с томатами и овощами: речта в насыщенном томатном соусе с морковью, луком и петрушкой. Но алжирский вариант отличается тонким сочетанием специй – лёгким оттенком корицы и мускатного ореха – и подачей курицы или баранины вместе с лапшой. В любом случае, речта символизирует праздник и гостеприимство. Её часто подают на свадьбах и в особые религиозные праздники, такие как Курбан-байрам. Гости и семьи часто собираются на речту: женщины помогают раскатывать тесто, а дети выкладывают готовую лапшу на блюдо.
Приготовление рехты считается довольно трудоёмким, поэтому её часто подают на праздничные, а не на повседневные обеды. Последний штрих всегда особенный: верх посыпают молотой корицей или дроблёным жареным миндалём, что придаёт блюду аромат и лёгкую сладость. Рехта выделяется среди североафриканских блюд из пасты как изысканное, праздничное и уютное блюдо.
4
порции60
минут60
минут600
ккалРехта – это домашняя манная паста, подаваемая в нежном соусе из курицы и репы с пряностями. Лапшу раскатывают и нарезают длинными плоскими полосками. Соус готовится с курицей и овощами, приправленными белым перцем, корицей и лёгкой ру (пастой из муки и масла) для густоты. Перед подачей лапша выкладывается слоями на блюдо, а сверху – курица и репа в соусе. Украшения из корицы и оливок придают текстуру и вкус. В результате получается кремообразное блюдо с насыщенным вкусом мяса и тёплыми специями.
2 стакана манной крупы (плюс немного для присыпки)
Щепотка соли
Вода (достаточное количество, чтобы получилось плотное тесто)
2 ст. л. сливочного масла (или 1 ст. л. сливочного масла + 1 ст. л. оливкового масла)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
¼ ч. л. белого перца (или свежемолотого черного перца)
¼ ч. л. молотой корицы (плюс немного для украшения)
1 целая курица (около 800 г), разрезанная на порционные куски
2 репы, очищенные и нарезанные на куски (или заменитель пастернака)
½ стакана нута (по желанию)
Соль по вкусу
2 ст. л. пшеничной муки (для ру)
1½ стакана куриного бульона или воды
Несколько бланшированных миндальных орехов или зеленых оливок (для украшения)
Приготовьте тесто для пасты: В миске смешайте манную крупу и щепотку соли. Постепенно добавляйте воду и замешивайте плотное, гладкое тесто. Оставьте его накрытым примерно на 30 минут.
Сформируйте лапшу: Разделите тесто на порции. Раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности как можно тоньше. Когда тесто станет совсем тонким, сверните его неплотно, как свиток, и нарежьте поперёк на узкие полоски. Разверните полоски; слегка присыпьте мукой, чтобы они не слипались. Можно также воспользоваться машинкой для пасты, чтобы раскатать тесто в тонкие листы и нарезать полосками.
Приготовьте пасту: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Добавьте макаронные ленты и варите их до состояния «аль денте» (примерно 3–5 минут). Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой. Аккуратно перемешайте лапшу с небольшим количеством сливочного или растительного масла, чтобы она не слипалась. Разложите лапшу на сервировочном блюде или на отдельных тарелках.
Приготовьте соус: В кастрюле растопите сливочное масло и добавьте лук. Обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, белый перец и корицу; слегка обжарьте. Посолите кусочки курицы и добавьте их в сковороду. Обжарьте со всех сторон.
Добавить репу: Добавьте кусочки репы, перемешайте и влейте бульон, чтобы он покрывал всё мясо. Доведите до слабого кипения и варите около 30 минут, пока курица не станет мягкой, а репа не приготовится. Если используете нут, добавьте его за 5 минут до конца приготовления.
Приготовьте заправку (по желанию): В небольшой кастрюле растопите немного сливочного масла и всыпьте муку, взбивая венчиком, до образования пасты. Готовьте минуту, затем медленно вмешайте ру в куриное рагу, чтобы оно слегка загустело. Тушите ещё 5 минут.
Смешайте и подавайте: Аккуратно выложите горячую курицу и репу поверх лапши. Сбрызните пасту небольшим количеством соуса. Посыпьте щепоткой молотой корицы. Украсьте миндалём или оливками. Подавайте рехту тёплой.
Пищевая ценность (приблизительно на порцию) |
|
Калории | 600 |
Всего жиров | 20 г |
Углеводы | 70 г |
Пищевые волокна | 8 г |
Белок | 30 г |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
