Мсеммен (слоеные блины)

Мсемен (иногда называемый мсаммен или ргаиф) — это слоёный квадратный блин, популярный в Алжире и Северной Африке. Этот блин готовят путём многократного раскатывания и складывания мягкого теста из манной крупы и муки, смазывания каждого слоя маслом и обжаривания на сковороде до золотисто-коричневой хрустящей корочки. В результате получается тонкий, слоёный квадрат с десятками нежных слоёв. Каждый кусочек дарит приятный контраст текстур: слоёный, хрустящий снаружи и мягкий, нежный внутри. Мсемен часто подают к неторопливому завтраку или чаю, что делает его культовым блюдом для душевного комфорта.

В Алжире мсеммен обычно подают тёплым, как в чистом виде, так и с гарнирами. Он прекрасно сочетается со сладкими начинками, такими как мёд, джем или финиковый сироп, которые тают в слоях. Он также уместен и в несладких блюдах: разломите его, чтобы вытащить оливки, мягкие сыры или яйца с карри. Насыщенные, маслянистые нотки хлеба дополняют чашку мятного чая или крепкого кофе. Продавцы и домашние повара вручную формируют квадраты на хорошо смазанной маслом поверхности. Эти тонкие слои имеют решающее значение: формирование теста складками создаёт внутреннюю «подушку» структуры, похожую на очень лёгкое тесто. После приготовления готовый блин можно смазать небольшим количеством масла или сливочного масла, чтобы придать ему блеск и аромат.

Процесс приготовления мсемменов требует практики. Тесто (манная крупа, мука и щепотка соли) нужно замесить до идеальной гладкости. После деления на шарики каждый шарик аккуратно расплющивают и смазывают маслом. Затем повар слегка посыпает поверхность теста мукой или манной крупой и смазывает маслом само тесто, прежде чем сложить сначала одну сторону, затем другую, формируя множество слоёв. Наконец, тесто снова складывается в плотный квадрат. Порядок складывания может варьироваться в зависимости от семьи (некоторые складывают дважды в каждом направлении). Полученный квадрат затем прижимают и жарят на горячей сковороде. Однако результат того стоит: золотистый, покрытый маслом квадрат, который наполняет кухню уютным ароматом жареного теста.

Мсемен часто готовят в качестве праздничного или выходного угощения, что отражает время, которое требуется для его приготовления. В приготовлении порции могут участвовать несколько членов семьи, особенно во время Рамадана или семейных торжеств. Его популярность говорит о том, что многие не алжирцы знакомы с ним: он напоминает слои хрустящего теста, например, индийскую парату или турецкую гёзлеме, но при этом уникален своим насыщенным манным вкусом и квадратной формой. Некоторые варианты включают добавление лука и зелени для пикантности или щепотки сахара для сладости. В любом случае, каждый золотистый квадратик – пример гостеприимства и мастерства.

Наслаждаясь им на рассвете или на закате, мсемен воплощает уют и простоту. Для его приготовления не требуется духовка, а ингредиентов немного – в основном из кладовой, – но при этом он вознаграждает мастерство и терпение повара. Золотистые квадратики этого хлеба украшают множество столов – от скромных домов до чайных, – всегда приглашая друзей и семью разделить с ними трапезу. В его насыщенных слоях и сливочном вкусе чувствуется преданность поколений, которые раскатывали и жарили это любимое магрибское лакомство.