Макрут-эль-Луз (иногда пишется как «Макруд-эль-Луз») — изысканное алжирское блюдо, отличающееся от манной крупы, в честь которой он и был назван. Вместо пшеницы или манной крупы этот нежный кекс готовится почти полностью на миндале. Тесто представляет собой простую миндальную пасту с тонким ароматом лимонной цедры и апельсиновой воды. После выпечки до бледно-золотистого цвета кексы пропитывают сиропом с ароматом розовой воды и щедро обваливают в сахарной пудре. В результате получается кекс, который выглядит скромно, но на вкус великолепен: нежное, тающее во рту лакомство с хрустящей сахарной корочкой, уступающей место влажной, маслянистой миндальной сердцевине.
Традиционно родом из Алжира, макрут эль-луз часто подают по особым случаям, таким как Ид аль-Фитр, свадьбы или семейные торжества. Он может напоминать другие миндальные лакомства (например, миндальное печенье с помадкой или птифуры), но его фирменная сахарная глазурь выделяет его. Сочетание цитрусовой цедры, чистого миндаля и сиропа делает каждый кусочек насыщенным и ароматным. В отличие от более тяжёлой выпечки, эти пирожные кажутся лёгкими, но с насыщенным вкусом.
Одно из главных преимуществ макрута эль-луз — его простота и скорость приготовления. Тесто готовится за считанные минуты, не нужно раскатывать или выкладывать слоями. После короткой выпечки и пропитки ваш изысканный десерт готов к вашим услугам. Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить макрут эль-луз и познать настоящее произведение алжирского кондитерского искусства.
Макрут эль-Луз (алжирские миндальные пирожные)
Курс: Десерты, ЗакускиКухня: алжирскийУровень сложности: Легкий24
порции15
минут20
минут150
ккалЭтот рецепт рассчитан примерно на 24 ромбовидных миндальных пирожных. Тесто готовится путем смешивания тонко молотого миндаля с сахаром, лимонной цедрой, апельсиновой водой и яйцами для склеивания. После того, как пирожные сформованы в рулеты и нарезаны ромбами, выпекайте их до готовности (не до образования румяной корочки). Отдельно сварите на медленном огне жидкий сироп из сахара, воды и апельсиновой воды. Обмакните горячие пирожные в сироп, а затем сразу же переложите их в миску с просеянной сахарной пудрой. Готовые макрут эль-луз покрываются хрустящей сахарной пудрой и имеют мягкую, насыщенную миндалем сердцевину. Они прекрасно сочетаются с мятным чаем или являются одним из алжирских десертов.
Ингредиенты
Миндальный порошок: 400 г (около 3 стаканов) – тонко измельченного бланшированного миндаля, который составляет основу. (Для более грубой текстуры используйте смесь миндальной и фисташковой муки.)
Сахарный песок: 200 г (около 1 стакана) – смешать с миндалем для сладости. (Для менее сладкого вкуса уменьшите количество до 150 г.)
Лимонная цедра: Цедра 2 лимонов — свежая цедра придаст яркость. (Для более мягкой цитрусовой ноты можно использовать апельсиновую цедру.)
Яйца: 2 целых яйца + 1 желток – всего около 120 г. Яйца связывают пасту. (Используйте пастеризованные яйца в целях безопасности.)
Несоленое масло: 1 полная чайная ложка (около 15 г) — растопленного в тесте для пышности. (Можно не добавлять масло, если миндальная паста достаточно влажная.)
Вода цветков апельсина: 1 столовая ложка — для аромата. (По желанию можно заменить розовой водой или 1 чайной ложкой миндального экстракта.)
Сахар (для сиропа): 250 г (около 1¼ стакана) — смешать с водой, чтобы получился сироп для замачивания.
Вода (для сиропа): 175 мл (¾ стакана) – для растворения сахара.
Апельсиновая цветочная вода (сироп): 2 столовые ложки – добавляют в сироп после закипания.
Сахарная пудра: ~350 г (12 унций) — для покрытия. (Используйте очень мелко измельченную сахарную пудру.)
Направления
Замесить тесто: В миске смешайте миндальную пудру, сахарный песок и лимонную цедру. Добавьте растопленное сливочное масло и апельсиновую воду. Взбейте яйца и желток, затем постепенно добавьте их в миндальную смесь. Вымешивайте до образования мягкого, слегка липкого теста. Если тесто кажется сухим, добавьте ещё немного апельсиновой воды или яйца. (Время: 5 минут)
Журналы форм: Разделите тесто на 4 равные части. Скатайте каждую в рулет длиной около 25 см (10 дюймов) и шириной 2,5–3 см (1 дюйм). Разгладьте края, аккуратно прокатывая тесто под ладонями.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
Ограненные бриллианты: Переложите бревно на лист. Острым ножом разрежьте его по диагонали на ромбы (длиной около 4–5 см). Аккуратно прижмите каждый срез к рабочей поверхности, чтобы сгладить трещины. Повторите для всех брёвен. (Время: 5 мин.)
Выпекать: Выпекайте в разогретой духовке около 15–20 минут. Верх должен быть очень бледным, а низ — лишь слегка золотистым. Следите внимательно — не подрумяньте верх (перепечь пересушит). (Время: 15–20 минут)
Приготовить сироп: В кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки апельсиновой воды. Дайте немного остыть. (Время: 5 минут)
Замачивание и нанесение покрытия: Как только вы достанете миндальные кексы из духовки, сразу же окуните каждый ромбик в тёплый сироп, убедившись, что каждый полностью покрыт. Дайте стечь лишнему сиропу, затем быстро обваляйте кексы в сахарной пудре (используйте миску с сахаром или сито, чтобы щедро посыпать). Поместите покрытые кексы на решётку. Действуйте быстро — кексы лучше всего впитывают сироп, когда они горячие.
Финишное сахарное покрытие: Когда все кусочки будут покрыты и слегка остынут, можно просеять сверху ещё сахарной пудры или аккуратно перекатать липкие места, чтобы получилась ровная белая корочка. Поверхность должна покрыться тонким, хрустящим слоем сахара.
Служить: Разложите посыпанный сахаром макрут эль-луз на тарелке или в бумажных стаканчиках. Подавать их лучше всего свежими или на следующий день, так как они немного размягчаются.
Необходимое оборудование
- Миска для смешивания
- Противень
- Пергаментная бумага
- Кастрюля
- Венчик
- Нож
- Сито или миска для сахарной пудры
- Подача и сочетания: Подавайте один или два «Макрут-эль-Луз» на человека (они довольно сытные) к чаю или кофе. Они особенно хорошо сочетаются с травяным чаем из цветов апельсина. Для праздничного оформления перевяжите стопку бриллиантов лентой или оберните каждый в декоративную бумагу.
- Хранилище: Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они сохраняют сочность и аромат примерно 3–4 дня. Сахарная глазурь не даёт им быстро высохнуть.
- Вариации и замены:
- Усиление вкуса: Добавьте в тесто 1 чайную ложку миндального экстракта для более насыщенного миндального аромата. Также можно смешать с миндалем столовую ложку кокосовой стружки или фундука для придания ему необычного вкуса.
- Варианты цитрусовых: Замените лимонную цедру на апельсиновую, чтобы придать тесту более сладкую цитрусовую нотку. Или добавьте в тесто щепотку кардамона для согревающей ноты.
- Альтернативное покрытие: Вместо сахарной пудры некоторые окунают эти пирожные в чистый мед или сироп из сахарной воды (пропитывают дважды), чтобы придать им более липкую корочку (тунисский вариант).
- Не содержит глютен: Этот рецепт, естественно, не содержит глютена. Убедитесь, что миндальная мука чистая и не содержит перекрёстных загрязнений.
- Советы шеф-повара:
- Не перепекайте: Кексы должны выйти слегка застывшими, но не потемневшими. Они допекаются в сиропе. Перепечь сделает их сухими и рассыпчатыми.
- Сироп теплый: Всегда покрывайте горячие пирожки сиропом, пока они тёплые. Это обеспечит максимальную впитываемость сиропа для сочных пирожных.
- Полностью остыть: Дайте покрытым сахаром кексам полностью остыть, чтобы слой сахарной пудры затвердел и образовал хрустящую корочку.
- Дополнительные дополнения: Список покупок: Молотый миндаль, лимоны, вода из цветков апельсина, сахарная пудра. Совет по подготовке к зиме: Миндальное тесто можно замесить и сформировать из него батончики за день (накрыть и хранить в холодильнике). Просто выпекайте и полейте сиропом, когда всё будет готово.
Калории | Углеводы | Толстый | Белок | Аллергены |
150 ккал | 19 г | 7 г | 3 г | Состав: миндаль, яйцо. |
