10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Макруд – излюбленное блюдо стран Магриба, особенно Алжира и Туниса. Эти ромбовидные манные лепёшки вобрали в себя все богатства земли: пшеницу, оливковое масло и финики, соединившись в одном идеальном кусочке. Мягкие, но слегка тягучие, каждый макруд традиционно начиняют пастой из фиников (иногда ореховой), обжаривают до золотистой корочки и поливают ароматным медовым сиропом. Обладая тёплым карамельно-сладким вкусом с лёгкой пряностью, макруд предлагает гармоничное сочетание текстур и вкусов. В Алжире их особенно любят во время Рамадана и Ид, часто готовят большими порциями, чтобы угостить семью и друзей в знак гостеприимства и праздника.
Тесто для макруда необычное. Вместо муки используется грубая манная крупа (дробленая пшеница), смешанная с небольшим количеством муки или нутовой муки для придания структуры. Жидкость (вода или вода из цветков апельсина) и оливковое масло связывают манную крупу в эластичное тесто. После того, как тесто отдохнет, его формуют вокруг нежной начинки из сладких фиников (обычно местного сорта Деглет Нур), смешанных со специями, такими как корица или молотый миндаль. Полученный батон или булка затем разрезают на ромбы, что и дало макруду его название (слово происходит от «makrout», что означает «формованный»). Каждый ромб обжаривают или иногда выпекают до хрустящей корочки снаружи, затем пропитывают медовым сиропом с ароматом воды из цветков апельсина. Сироп проникает в трещинки, подслащивая каждую щель. Готовое тесто получается насыщенно сладким, ароматным и традиционно хранится для особых моментов.
Приготовление макруда требует определённой осторожности, но результат — душевное лакомство. Манное тесто должно быть хорошо пропитано влагой: если оно слишком сухое, оно будет крошиться, а если слишком мягкое, оно развалится в масле. После жарки лепёшки следует замочить, пока они ещё тёплые, чтобы впитать нужное количество сиропа. Мастерство достигается за счёт точного расчёта времени: если слить воду слишком рано, они будут сухими, если замочить слишком долго, они станут тягучими. Несмотря на эти нюансы, домашние повара по всему Алжиру готовят макруд с радостью, зная, что этот труд даёт скромный пирог, который будет цениться всеми поколениями.
Следуйте этому подробному рецепту, чтобы приготовить настоящий алжирский макруд дома. Вы узнаете, как собрать манное тесто, наполнить его финиковой начинкой, обжарить ромбы и полить их сиропом. В результате получится тарелка золотистых сладостей в марокканском стиле, идеально подходящих для любого праздничного стола.
Оглавление
24
порции30
минут15
минут220
ккалВ этом рецепте макруда используется простое соотношение манной крупы, жидкости и масла для получения эластичного теста. Начинка готовится из сладких фиников (часто измельчённых или мелко нарезанных), смешанных со щепоткой корицы и иногда с орехами. Каждое полено нарезается ромбовидными ломтиками и обжаривается во фритюре или запекается в духовке до хрустящей корочки. Затем горячие лепёшки пропитываются тёплым медовым сиропом, настоянным на апельсиновой воде. Готовые макруды получаются нежными и влажными внутри, а снаружи хрустящими. Подавайте их с мятным чаем или кофе в качестве сытного сладкого перекуса во время Рамадана, Ида или любого другого праздника.
Манная крупа среднего помола: 3 стакана (около 360 г) – основа из крупной манной крупы. (Мелкая манная крупа дает более нежную текстуру, крупная – деревенский привкус.)
Мука общего назначения: ½ стакана (60 г) — помогает связать манную крупу. (Традиционной альтернативой является нутовая мука.)
Порошок для выпечки: ½ чайной ложки — по желанию, для легкой отечности.
Соль: ¼ чайной ложки – уравновешивает сладость.
Сахар: 1 столовая ложка – совсем немного; сироп подсластит тесто. (Не добавляйте, если тесто менее сладкое.)
Сливочное или оливковое масло: ¼ стакана (50 г) растопленного масла — для сочности и насыщенности. (Используйте нейтральное масло или растопленное топленое масло; в некоторых рецептах используется только оливковое масло.)
Вода: ~1 стакан, чуть тёплого — для замешивания теста (добавлять постепенно, пока оно не станет тягучим). Некоторые используют апельсиновую воду (2–3 столовые ложки) вместо части воды для аромата.
Даты наземного наблюдения: 2 стакана (около 300 г) фиников сорта «Меджул» или «Деглет Нур», очищенных от косточек и измельченных в пасту. (Можно заменить готовой финиковой пастой.)
Молотый миндаль (по желанию): ½ стакана (50 г) — для смешивания с финиковой начинкой для придания ей текстуры (или используйте ¼ стакана мелко нарезанных грецких орехов).
Корица: 1 чайная ложка – смешать с финиковой начинкой. (Можно также использовать кардамон или мускатный орех.)
Вода цветков апельсина: 2 столовые ложки — в сироп, для ароматизации меда. (Для разнообразия можно использовать розовую воду или ванильный экстракт.)
Мед: 1 стакан (300 г) – для сиропа, которым пропитываются жареные лепешки. (Или используйте чистый сироп из тростникового сахара.)
Вода (для сиропа): ½ стакана — для приготовления медового сиропа (при необходимости; часто мед разбавляют водой или фруктовым соком).
Лимонный сок: 1 столовая ложка – предотвращает кристаллизацию сиропа и придает яркость.
Для варианта с ореховой начинкой замените финиковую пасту миндальной пастой или смесью молотого инжира. Пекари, придерживающиеся безглютеновой диеты, могут использовать безглютеновую мучную смесь вместо пшеничной (конечная текстура будет более песочной). Если мёда мало, можно использовать простой сироп из 1,5 стаканов сахара и 1 стакана воды (с небольшим количеством воды из цветков апельсина).
Приготовление теста: В миске смешайте манную крупу, муку, разрыхлитель, сахар и соль. Влейте растопленное масло и перемешайте до образования крошки. Постепенно добавляйте тёплую воду (или часть апельсиновой воды) и замешивайте мягкое, липкое тесто (должно быть влажным, но не липким). (Время: 10 минут)
Отдых: Накройте тесто и оставьте его отдыхать минимум на 30 минут. Это увлажнит манную крупу, и тесто будет легче формировать. (Время: 30 минут)
Приготовление начинки: Смешайте финиковую пасту с молотым миндалем (если используете), корицей и щепоткой соли. Вымешивайте или прессуйте до получения однородной, плотной начинки (добавьте каплю масла, если она слишком рассыпчатая). Скатайте в рулет и отложите. (Время: 10 мин.)
Разделить тесто: Скатайте тесто в один большой батон или разделите на 2–3 батона (в зависимости от предпочтений). Слегка расплющите каждый батон.
Формы для тортов: Большим пальцем сделайте в тесте длинный продолговатый желоб (наподобие корыта). Поместите туда тестяное полено и полностью закройте его, защипнув тесто. Аккуратно сверните, чтобы сгладить шов. У вас получилось одно заполненное полено. (Время: 5 мин.)
Ограненные бриллианты: Острым ножом разрежьте начинённое полено по небольшой диагонали на ромбы шириной около 5 см. Можно также нарезать кубиками, сделав сетку из диагональных и прямых надрезов. Форма должна позволять маслу окутывать каждый кусочек.
Фрай: Разогрейте достаточное количество масла (растительного или лёгкого оливкового) в глубокой сковороде на среднем огне. Температура масла должна быть около 175°C (350°F). Аккуратно опустите несколько ромбов в масло (не перекладывайте слишком много). Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, переворачивая по мере необходимости (примерно 2–3 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Повторите с оставшимися кусочками. (Время: 15 минут)
Приготовление медового сиропа: В небольшой кастрюле смешайте мёд, воду и лимонный сок. Нагревайте на медленном огне до жидкого состояния и тщательно перемешайте. Снимите с огня и добавьте апельсиновую воду. (Если используете сахарный сироп, уварите сахар и воду до состояния сиропа, затем добавьте апельсиновую воду, сняв с огня.) (Время: 5 минут)
Замачивание Макруда: Пока макруды ещё тёплые, аккуратно окуните каждый кусочек в тёплый сироп или полейте их сиропом в неглубокой посуде. Оставьте на минуту-другую, переворачивая, чтобы полностью покрыть сиропом. Выложите пропитанные макруды на решётку или поднос. Они должны стать блестящими, но сироп не должен капать.
Охладить и подавать: Дайте кексам остыть до комнатной температуры, чтобы сироп застыл. Поверхность станет липкой. Подавайте эти пропитанные мёдом финиковые кексы комнатной температуры с чаем или кофе.
Калории | Углеводы | Толстый | Белок | Аллергены |
220 ккал | 31 г | 7 г | 3 г | Содержит: пшеницу (глютен), может содержать орехи (миндаль) |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
