Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Кускус (в некоторых регионах называемый сексу или кесксу) в Алжире — это больше, чем просто рецепт. Это многовековой ритуал, тесно связанный с повседневной жизнью и общественными собраниями. Легенда гласит, что древние берберы умели готовить кускус из простых ингредиентов: манной крупы и воды. Сегодня у каждой семьи свой собственный рецепт (некоторые даже готовят его на пару с шафраном или добавляют сладкие финики), и это блюдо можно украсить бесчисленным множеством способов.
В Алжире кускус представлен в самых разных видах. В плодородном регионе Телл повара могут добавлять множество корнеплодов и тыквы. На побережье Средиземного моря распространён кускус с морепродуктами, в котором рыба или креветки сочетаются с помидорами и перцем. Вдали от побережья рецепты часто включают озимые культуры, баранину или курицу, а также нут. Смеси специй также различаются: некоторые семьи добавляют рас-эль-ханут (смесь мускатного ореха, кардамона и других ингредиентов) или просто сушёную мяту для придания свежести. В каждом варианте зёрна кускуса пропитываются ароматным бульоном, объединяя кулинарные традиции разных регионов страны.
Кускус даже получил признание на мировой арене. В 2020 году Алжир, как и другие страны Магриба, получил статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО за «Знания и обычаи, связанные с кускусом», что подчёркивает его важность. Однако истинная ценность кускуса заключается в том, как он отражает время и традиции. Он подаёт блюдо круглый год, но особенно ассоциируется с собраниями и праздниками: он служит уютным обедом в прохладный зимний день или центральным блюдом на празднике Ид или свадебном пиру.
4
порции30
минут60
минут500
ккалКлассический алжирский кускус готовится из мяса (часто баранины или курицы) и смеси сезонных овощей с пропаренной манной крупой. Рагу получается слегка пряным, но при этом сытным, а кускус готовится на пару до пышной корочки. В этом рецепте мясо и овощи томятся в бульоне с ароматом куркумы и тмина. Кускус натирается маслом и солью, готовится на пару до пышной корочки и выкладывается на сервировочное блюдо. Горячее рагу и мясо поливают сверху или подают отдельно, что позволяет гостям комбинировать их по своему вкусу. Для любителей поострее в качестве гарнира предлагается харисса (острая паста чили).
1½ стакана кускуса из крупной манной крупы
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли (для кускуса)
1–1¼ стакана воды (для замачивания кускуса)
1 ст. л. сливочного масла (для завершения приготовления кускуса)
1 ст. л. оливкового масла (для рагу)
1 луковица, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
½ ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. молотого кориандра (по желанию)
1 четверть куриной ножки (или 150 г кусочков баранины)
1 морковь, нарезанная крупными кусками
1 репа, нарезанная крупными кусками
1 картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
1 цуккини, разрезанный пополам или на четвертинки
½ стакана консервированного нута, слить жидкость
2 помидора, тертых или нарезанных
Соль и перец по вкусу.
Вода или некрепкий бульон (в количестве, достаточном для покрытия ингредиентов)
Приготовьте кускус на пару: Поместите крупу в большую миску. Залейте примерно 1 стаканом воды и дайте ей впитать жидкость. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 чайную ложку соли, чтобы разделить крупу. Переложите крупу в пароварку или кускус и готовьте на пару над кипящей водой 15–20 минут. Выньте крупу и переложите в миску, аккуратно разрыхлите вилкой, затем пропарьте ещё 1–2 раза, пока крупа не станет мягкой и воздушной. После этого добавьте сливочное масло, чтобы покрыть крупу, и держите в тепле.
Обжарьте мясо: В большой кастрюле (или на дне кускусьера) разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте курицу или баранину и обжарьте со всех сторон около 5 минут. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте до появления аромата.
Приправьте рагу: Добавьте куркуму, тмин, кориандр (по желанию), соль и перец. Добавьте тёртые помидоры и готовьте несколько минут, чтобы они стали более ароматными. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут.
Добавить овощи: Добавьте в кастрюлю морковь, репу и картофель. Накройте крышкой и тушите ещё 15–20 минут, пока они не начнут размягчаться.
Завершение и сборка: Добавьте цуккини и отцеженный нут. Готовьте до мягкости цуккини, примерно 5–10 минут. Попробуйте и приправьте по вкусу. Перед подачей разложите пропаренный кускус на большом блюде или в отдельных тарелках. Сверху выложите рагу, овощи и мясо. Залейте кускус небольшим количеством бульона, чтобы он был влажным, но не слишком густым. По желанию украсьте рубленой петрушкой или кинзой.
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
