Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Кускус (в некоторых регионах называемый сексу или кесксу) в Алжире — это больше, чем просто рецепт. Это многовековой ритуал, тесно связанный с повседневной жизнью и общественными собраниями. Легенда гласит, что древние берберы умели готовить кускус из простых ингредиентов: манной крупы и воды. Сегодня у каждой семьи свой собственный рецепт (некоторые даже готовят его на пару с шафраном или добавляют сладкие финики), и это блюдо можно украсить бесчисленным множеством способов.
В Алжире кускус представлен в самых разных видах. В плодородном регионе Телл повара могут добавлять множество корнеплодов и тыквы. На побережье Средиземного моря распространён кускус с морепродуктами, в котором рыба или креветки сочетаются с помидорами и перцем. Вдали от побережья рецепты часто включают озимые культуры, баранину или курицу, а также нут. Смеси специй также различаются: некоторые семьи добавляют рас-эль-ханут (смесь мускатного ореха, кардамона и других ингредиентов) или просто сушёную мяту для придания свежести. В каждом варианте зёрна кускуса пропитываются ароматным бульоном, объединяя кулинарные традиции разных регионов страны.
Кускус даже получил признание на мировой арене. В 2020 году Алжир, как и другие страны Магриба, получил статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО за «Знания и обычаи, связанные с кускусом», что подчёркивает его важность. Однако истинная ценность кускуса заключается в том, как он отражает время и традиции. Он подаёт блюдо круглый год, но особенно ассоциируется с собраниями и праздниками: он служит уютным обедом в прохладный зимний день или центральным блюдом на празднике Ид или свадебном пиру.
4
порции30
минут60
минут500
ккалКлассический алжирский кускус готовится из мяса (часто баранины или курицы) и смеси сезонных овощей с пропаренной манной крупой. Рагу получается слегка пряным, но при этом сытным, а кускус готовится на пару до пышной корочки. В этом рецепте мясо и овощи томятся в бульоне с ароматом куркумы и тмина. Кускус натирается маслом и солью, готовится на пару до пышной корочки и выкладывается на сервировочное блюдо. Горячее рагу и мясо поливают сверху или подают отдельно, что позволяет гостям комбинировать их по своему вкусу. Для любителей поострее в качестве гарнира предлагается харисса (острая паста чили).
1½ стакана кускуса из крупной манной крупы
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли (для кускуса)
1–1¼ стакана воды (для замачивания кускуса)
1 ст. л. сливочного масла (для завершения приготовления кускуса)
1 ст. л. оливкового масла (для рагу)
1 луковица, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
½ ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. молотого кориандра (по желанию)
1 четверть куриной ножки (или 150 г кусочков баранины)
1 морковь, нарезанная крупными кусками
1 репа, нарезанная крупными кусками
1 картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
1 цуккини, разрезанный пополам или на четвертинки
½ стакана консервированного нута, слить жидкость
2 помидора, тертых или нарезанных
Соль и перец по вкусу.
Вода или некрепкий бульон (в количестве, достаточном для покрытия ингредиентов)
Приготовьте кускус на пару: Поместите крупу в большую миску. Залейте примерно 1 стаканом воды и дайте ей впитать жидкость. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 чайную ложку соли, чтобы разделить крупу. Переложите крупу в пароварку или кускус и готовьте на пару над кипящей водой 15–20 минут. Выньте крупу и переложите в миску, аккуратно разрыхлите вилкой, затем пропарьте ещё 1–2 раза, пока крупа не станет мягкой и воздушной. После этого добавьте сливочное масло, чтобы покрыть крупу, и держите в тепле.
Обжарьте мясо: В большой кастрюле (или на дне кускусьера) разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте курицу или баранину и обжарьте со всех сторон около 5 минут. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте до появления аромата.
Приправьте рагу: Добавьте куркуму, тмин, кориандр (по желанию), соль и перец. Добавьте тёртые помидоры и готовьте несколько минут, чтобы они стали более ароматными. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут.
Добавить овощи: Добавьте в кастрюлю морковь, репу и картофель. Накройте крышкой и тушите ещё 15–20 минут, пока они не начнут размягчаться.
Завершение и сборка: Добавьте цуккини и отцеженный нут. Готовьте до мягкости цуккини, примерно 5–10 минут. Попробуйте и приправьте по вкусу. Перед подачей разложите пропаренный кускус на большом блюде или в отдельных тарелках. Сверху выложите рагу, овощи и мясо. Залейте кускус небольшим количеством бульона, чтобы он был влажным, но не слишком густым. По желанию украсьте рубленой петрушкой или кинзой.
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
